尉氏縣洧川(chuan)人制(zhi)作豆(dou)腐(fu)還有一(yi)個(ge)有趣的傳說：漢高祖劉(liu)邦統一(yi)天下后(hou)，人民安居(ju)樂業，其孫劉(liu)安落戶古(gu)鎮洧川(chuan)，他聰明伶利，深得(de)劉(liu)邦喜愛。一(yi)次(ci)劉(liu)安為劉(liu)邦辦了(le)一(yi)件大(da)事，被高祖封為淮南王。他為了(le)感謝封賞，招攬天下方士(shi)，聚于本地牛皮(pi)山煉(lian)丹，尋求長生不老(lao)藥，以(yi)獻給高祖。一(yi)次(ci)，一(yi)方士(shi)用(yong)黃豆(dou)腐(fu)后(hou)加入鹵水，煉(lian)起丹來(lai)。誰知(zhi)靈丹妙藥沒煉(lian)出來(lai)，卻(que)奇(qi)跡般地將白嫩(nen)細膩的豆(dou)腐(fu)給“煉(lian)”了(le)出來(lai)。
洧(wei)川豆腐(fu)與眾不同，其表(biao)面呈琥(hu)珀(po)色，刀口純白，質地(di)堅(jian)硬，手拿斤把(ba)塊往地(di)上甩，不出水、不毛(mao)邊、不變(bian)(bian)形，該豆腐(fu)可用秤鉤掛，也(ye)可用麻繩穿提，放到鍋里燉(dun)(dun)不變(bian)(bian)形，煮不化，并且(qie)越燉(dun)(dun)越筋。
要(yao)說豆腐(fu)可(ke)以強身治病，這里還有(you)(you)一(yi)定的歷史記載(zai)和(he)現代人(ren)的經驗。王士雄(xiong)《隨息居(ju)飲譜》云：“豆腐(fu)可(ke)清肺補胃(wei)、潤燥化(hua)痰。”另(ling)有(you)(you)趙學敏著(zhu)的《草木綱目(mu)拾遺》又說：“豆腐(fu)可(ke)清咽、動膩、解(jie)鹽(yan)鹵毒。”并指出，“豆腐(fu)煮粥(zhou)食(shi)，可(ke)補虛虧”。證(zheng)明豆腐(fu)功效的是(shi)清代《四庫(ku)全書(shu)》總(zong)篡官紀(ji)昀(yun)在(zai)《閱(yue)微草堂(tang)筆記·如(ru)是(shi)我聞(wen)》中(zhong)載(zai)述(shu)的一(yi)則豆腐(fu)救人(ren)之事：一(yi)人(ren)誤食(shi)鹵汁，血凝險亡，無藥可(ke)治，此時幸(xing)虧一(yi)婦(fu)女忽闖入(ru)，聲(sheng)言“可(ke)取(qu)隔(ge)壁賣豆腐(fu)家所磨豆漿(jiang)灌之，鹵得豆漿(jiang)，則凝為(wei)豆腐(fu)而不凝血……”試之，危者果然(ran)復蘇。
洧川豆腐的吃法可謂多(duo)(duo)種多(duo)(duo)樣，由香油(you)、花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)作佐料制作的麻(ma)辣(la)豆腐，含在(zai)嘴里麻(ma)麻(ma)的、辣(la)辣(la)的，并有極重的香味(wei)，還不等你細嚼便(bian)已浸透(tou)心(xin)扉。而把一小(xiao)塊一小(xiao)塊（約2公分見方）的豆腐放在(zai)沸水里煮(zhu)透(tou)，而后蘸著辣(la)椒(jiao)油(you)吃的豆腐又別(bie)有一番風味(wei)。它(ta)給你的感(gan)覺是極其(qi)綿軟和鮮嫩的，你會想到柔(rou)柔(rou)的細紗、綿綿的花絮。當然，這里的豆腐好，只(zhi)有你處在(zai)異地他鄉，托起(qi)外地那水漬(zi)漬(zi)、松散(san)散(san)的豆腐，食之(zhi)淡然無(wu)味(wei)時(shi)，才體(ti)會更深(shen)。
歲月靜好
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