民國(guo)十三(san)年（公元(yuan)1924年），我國(guo)福(fu)建籍詩人林長民，于京法(fa)源寺雙栝(gua)廬設宴招待印度大(da)詩人泰戈(ge)爾時，即(ji)是以這道(dao)美饌為首(shou)菜上席。
珍珠豆腐(fu)這道湯中，也可加些(xie)青(qing)菜，但是能掩蓋湯中貝(bei)汁的鮮。豆腐(fu)湯是一種夏日里的避暑養生(sheng)湯，豆腐(fu)性味甘、涼。有益氣和中、生(sheng)津潤燥(zao)、清(qing)熱解毒、寬腸降濁(zhuo)的功效。
豆腐（1大塊(kuai)）、光(guang)母雞（1只(zhi)）、干貝（45克）、鹽（3克）
一、將豆腐去(qu)外(wai)皮，用預先做好的(de)固定模子(zi)扣成(cheng)(cheng)形如珍珠的(de)圓粒（或先切成(cheng)(cheng)薄片，再切成(cheng)(cheng)細(xi)丁），然后(hou)放在清(qing)水(shui)里(li)泡(pao)去(qu)豆腐味。二、將母(mu)雞(ji)、干貝放在鍋內，加水(shui)燉出湯汁一大碗(wan)，取去(qu)雞(ji)和干貝不要(yao)。再在湯汁內加鹽燒滾，盛入湯碗(wan)里(li)。
三(san)、將豆腐(fu)放(fang)(fang)入另一清湯或(huo)開水鍋里(li)煮(zhu)沸，一見豆腐(fu)粒(li)浮起，立即(ji)撈出(chu)，放(fang)(fang)入雞湯碗里(li)即(ji)好。
歲月(yue)靜好
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