民國(guo)十三(san)年（公元(yuan)1924年），我國(guo)福建籍詩人(ren)林長民，于(yu)京法源寺雙(shuang)栝廬設宴招待印度大詩人(ren)泰戈爾(er)時(shi)，即是以這道美饌為首菜上席。
珍珠豆(dou)腐(fu)這(zhe)道湯中，也可加些青菜，但(dan)是能(neng)掩蓋湯中貝汁的鮮(xian)。豆(dou)腐(fu)湯是一種夏日(ri)里(li)的避暑(shu)養生湯，豆(dou)腐(fu)性(xing)味(wei)甘、涼。有益氣(qi)和(he)中、生津(jin)潤燥、清熱(re)解(jie)毒、寬腸(chang)降濁的功效。
豆腐（1大塊）、光母雞（1只）、干貝（45克(ke)(ke)）、鹽（3克(ke)(ke)）
一、將豆(dou)腐去(qu)外皮，用預先做(zuo)好的固定模(mo)子扣成(cheng)形如珍珠的圓粒（或先切(qie)成(cheng)薄片，再(zai)(zai)切(qie)成(cheng)細丁(ding)），然后放在清水里(li)泡去(qu)豆(dou)腐味。二、將母雞(ji)(ji)、干貝放在鍋內(nei)，加水燉出(chu)湯(tang)(tang)汁(zhi)一大(da)碗(wan)，取去(qu)雞(ji)(ji)和干貝不要。再(zai)(zai)在湯(tang)(tang)汁(zhi)內(nei)加鹽燒滾，盛入湯(tang)(tang)碗(wan)里(li)。
三、將豆(dou)腐(fu)放入(ru)另一清湯或開水鍋里(li)(li)煮沸，一見豆(dou)腐(fu)粒浮起，立即(ji)撈出，放入(ru)雞(ji)湯碗(wan)里(li)(li)即(ji)好(hao)。
歲月靜好
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