蔥(cong)(cong)(cong)油(you)魚是一道(dao)傳統名(ming)菜，魯菜，蘇菜中均(jun)有此(ci)菜，形美(mei)味(wei)鮮，清淡素雅，咸香微辣。此(ci)菜妙就妙在(zai)它的(de)最后一道(dao)工序，炒鍋入(ru)油(you)，扔幾顆(ke)花(hua)椒粒，燒(shao)熱至冒(mao)煙的(de)時候關火。趁熱將(jiang)油(you)均(jun)勻的(de)澆(jiao)在(zai)鋪(pu)了蔥(cong)(cong)(cong)絲的(de)魚身上，這樣做出來的(de)蔥(cong)(cong)(cong)油(you)魚，蔥(cong)(cong)(cong)香肉美(mei)，湯汁入(ru)肉，十(shi)分鮮美(mei)。
味道咸(xian)鮮，肉(rou)質肥美。
1.鯉魚的蛋白(bai)質不但含量高，而(er)且質量也佳，人(ren)體消化吸收率可達96%，并能供給人(ren)體必需的氨基酸、礦物質、維生(sheng)素(su)A和維生(sheng)素(su)D；每100g肉中含蛋白(bai)質17.6g、脂(zhi)肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及(ji)多種維生(sheng)素(su)。
2.鯉魚的脂肪多(duo)為不飽和脂肪酸(suan)，能很好的降低膽固醇，可(ke)以防治動脈硬化、冠(guan)心病，因此(ci)，多(duo)吃魚可(ke)以健(jian)康長(chang)壽。
配料(liao)： 鯉魚（500克），花椒5克，花生油100
克(ke)，蔥花兩根，醬油兩勺，味精(jing)5克(ke). 制作方(fang)法(fa)：
1.鯉魚刮鱗、去鰓、挖去內(nei)臟，洗凈利，放在大鍋里面用微(wei)火煮,煮至水沸騰后十分(fen)鐘(zhong)方(fang)可出鍋.
2.把(ba)蔥花去葉(xie)留莖切至(zhi)絲(si)狀,然后擺至(zhi)魚(yu)身上.
3.把(ba)醬油兩勺倒進鍋中并倒入(ru)味精,加(jia)熱后倒至魚(yu)身上要(yao)均勻(yun)倒上。
4.把鍋刷(shua)干凈(jing)后(hou)倒入(ru)花生油并(bing)加(jia)熱后(hou)放入(ru)花椒(jiao),直到花椒(jiao)顏色發黑并(bing)冒出煙即可.
5.把花椒取出(chu),并立即倒至魚(yu)身(shen)上(記住(zhu)油要熱,要要均勻倒在魚(yu)身(shen)上).
香噴噴的蔥油魚就(jiu)做(zuo)好了~~!
原料：鯉魚一條
調(diao)味料(liao)：食鹽14克(ke)(ke)，花(hua)椒10粒，蔥40克(ke)(ke)，姜(jiang)15克(ke)(ke)，青紅(hong)辣椒3個(ge)，食用油適量(liang)。
做法：
1.將鯉(li)魚(yu)洗凈后用(yong)刀(dao)斜割幾下，深度0.5mm撒適量的食鹽后腌(a)制(zhi)30分鐘。
2.將腌制后(hou)的鯉魚裝入盤(pan)中(zhong)放在蒸(zheng)鍋中(zhong)大火蒸(zheng)7-8分鐘，取出后(hou)在鯉魚身上鋪勻蔥(cong)絲(si)、姜絲(si)、青(qing)紅辣(la)椒(jiao)絲(si)。
3.鍋中放食用(yong)油熬(ao)熱(re)加入花椒扁(bian)出香味趁熱(re)均勻(yun)澆在鯉魚身上(shang)。
魯菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)譜蔥油魚也是山(shan)東餐桌上(shang)常見(jian)的(de)名菜(cai)(cai)
菜譜原料：
活草魚1尾（重約750克(ke)(ke)），姜絲15克(ke)(ke)，蔥(cong)(cong)絲15克(ke)(ke)，蔥(cong)(cong)絲15克(ke)(ke)，蔥(cong)(cong)段、姜塊各(ge)適量，香油50克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，醬(jiang)油25克(ke)(ke)，料(liao)酒15克(ke)(ke)，味(wei)精3克(ke)(ke)，胡椒粉(fen)2克(ke)(ke)。
制作過程：
1、將活草(cao)魚宰殺后凈膛(tang)，去磷，去鰓(sai)，洗(xi)凈，兩面剞一字(zi)刀，將魚入鍋加(jia)蔥(cong)段(duan)，姜塊及水煮約15分鐘，至熟(shu)撈出，裝魚盤。
2、在魚身上撒(sa)鹽(yan)、味精、胡椒粉(fen)，加(jia)料酒，碼蔥絲、姜絲，倒(dao)醬油稍腌。
3、鍋放香(xiang)油燒熱，澆(jiao)在魚(yu)身上即可。
菜譜特(te)點：形美(mei)味鮮，清淡素雅，咸香微辣。
歲月靜好
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