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基本介紹

沙茶牛(niu)肉，是廣東(dong)省(sheng)潮州特(te)色(se)小吃，屬(shu)閩(min)南菜(cai)系潮菜(cai)。牛(niu)肉熱燙軟嫩(nen)，沙茶辛辣甘香，余味無(wu)窮。

此菜(cai)色澤金黃，牛肉醇香滑嫩，沙(sha)茶(cha)醬汁稠濃鮮(xian)美，具有(you)鮮(xian)、香甜、辣等獨特風味。具有(you)貧血調理、健脾(pi)開胃(wei)調理、冬季養生調理、營養不(bu)良(liang)調理、補虛(xu)養身(shen)調理的功效。

菜品特色

鮮嫩牛(niu)肉中帶有沙茶的辛辣甘(gan)香，余味無窮。

食用價值

牛肉

牛(niu)肉(rou)富含豐富蛋白質，氨基酸組成比(bi)豬肉(rou)更接近人(ren)體(ti)需要，能提高(gao)機體(ti)抗病(bing)(bing)(bing)能力，對(dui)生長發育及術后，病(bing)(bing)(bing)后調養(yang)的(de)人(ren)在補(bu)充失血、修復組織(zhi)等方(fang)面(mian)特(te)別適(shi)宜，寒冬食牛(niu)肉(rou)可(ke)暖胃，是該季(ji)節的(de)補(bu)益佳品；牛(niu)肉(rou)有補(bu)中益氣(qi)，滋(zi)養(yang)脾胃，強健筋骨(gu)，化痰息風，止渴止涎之功效，適(shi)宜于中氣(qi)下(xia)隱、氣(qi)短(duan)體(ti)虛、筋骨(gu)酸軟(ruan)、貧血久病(bing)(bing)(bing)及面(mian)黃目眩(xuan)之人(ren)食用(yong)。

生菜

生(sheng)(sheng)(sheng)菜中(zhong)(zhong)膳食纖維和維生(sheng)(sheng)(sheng)素C較白菜多，有(you)(you)(you)消除(chu)多余脂肪(fang)的作用，故(gu)又叫(jiao)減肥生(sheng)(sheng)(sheng)菜。因其莖葉中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)(you)萵苣素，故(gu)味微苦，具有(you)(you)(you)鎮痛(tong)催眠、降低膽固醇(chun)、輔(fu)助(zhu)治療神(shen)經衰弱等(deng)功效(xiao)。生(sheng)(sheng)(sheng)菜中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)(you)甘露醇(chun)，有(you)(you)(you)利尿和促進血液循環的作用。生(sheng)(sheng)(sheng)菜中(zhong)(zhong)還含(han)有(you)(you)(you)一種(zhong)“干擾(rao)素誘生(sheng)(sheng)(sheng)劑”，可刺激人體正常細胞產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)干擾(rao)素，從而(er)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)一種(zhong)“抗病(bing)毒蛋白”抑制病(bing)毒。

制作方法

做法一

主料

牛(niu)肉(rou)(后腿)(750克)，生菜(1000克)。

調料

鹽(yan)(6克(ke)(ke))，沙(sha)茶醬(150克(ke)(ke))，白(bai)砂(sha)糖(30克(ke)(ke))，味精(3克(ke)(ke))，辣椒油(you)(10克(ke)(ke))，芝麻(ma)醬(50克(ke)(ke))，豬油(you)（煉制）(80克(ke)(ke))。

制作步驟

1.將牛(niu)后腿肉洗凈去筋，按肉紋橫(heng)切(qie)薄片，每(mei)片長10厘米(mi)，盛于盤中；

2.生菜擇洗干凈，分成兩盤；

3.將沙茶醬、熟豬油(you)、香油(you)、辣椒油(you)、白(bai)糖粉(fen)拌勻成(cheng)醬料，分盛兩碗；

4.把其中一碟以二(er)湯(tang)50毫升和勻，也(ye)分成兩碗(wan)；

5.餐桌上(shang)(shang)置(zhi)一碳爐，放上(shang)(shang)砂鍋(guo)，下(xia)二湯、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)和醬料一碗，上(shang)(shang)蓋，燒(shao)制；

6.待湯沸后(hou)，將牛肉片和生菜分批(pi)放入(ru)，邊(bian)涮邊(bian)食，食時蘸醬為佐(zuo)。

做法二

主料

小干辣椒牛肉 黑木耳少許 袖珍菇少許 沙茶醬花生醬

制作步驟

1、牛(niu)肉切片，加(jia)鹽、雞精、白(bai)胡椒、糖(tang)等先碼(ma)味半小時；

2、加入淀粉抓勻(yun)備用。用中火將小干辣椒和黑木耳(er)先用油(you)爆香;

3、快速倒入(ru)水或者高湯，把(ba)沙茶醬(jiang)和花生醬(jiang)舀入(ru)湯中(zhong)；

4、用兩個(ge)勺子把(ba)劃不(bu)散(san)的醬(jiang)舀起來(lai)弄散(san)弄勻。

5、轉(zhuan)小火(huo)，加入事先抓好(hao)淀(dian)粉碼好(hao)味的牛(niu)肉，牛(niu)肉要一片一片放入湯中。

6、等牛肉全部下(xia)完以后，再(zai)加入平菇同煮，至個二分來鐘，牛肉熟(shu)即(ji)可。

做法三

原料

牛肉(rou)、芥蘭、紅(hong)椒、油面條 調味料(liao)(liao)：沙(sha)茶醬(jiang)、料(liao)(liao)酒、醬(jiang)油、濕淀(dian)粉

制作方法

1、牛肉(rou)切成片，用料酒、醬油和濕淀粉腌5分鐘(zhong)。

2、芥蘭洗(xi)凈斜切成段，紅椒切成片。

3、將油面條煮熟，盛出瀝干水(shui)分(fen)。

4、炒(chao)鍋入(ru)油，下牛肉片(pian)翻(fan)炒(chao)，七成(cheng)熟加入(ru)芥蘭、紅椒(jiao)和沙茶醬一同(tong)翻(fan)炒(chao)

做法四

制作方法

1.將牛肉洗凈(jing)去筋(jin)，按肉紋橫切薄片，每片長10厘米，盛于盤(pan)中。把(ba)生菜分成兩盤(pan)。

2.將沙茶醬、熟豬油(you)(you)、芝麻油(you)(you)、辣椒油(you)(you)、白(bai)糖粉(fen)拌勻(yun)成醬料，分盛兩碗。把其中一碟以二湯50克和勻(yun)，也分成兩碗。

3.餐桌上置(zhi)一碳(tan)爐，放上砂(sha)鍋(guo)，下二湯、精鹽、味精和醬料一碗(wan)，上蓋。湯沸后(hou)，將牛肉片(pian)和生菜(cai)分批放人，邊涮邊食，食時蘸(zhan)醬為佐。

做法五

制作方法

1.把紅辣椒(jiao)洗凈斜刀切(qie)片(pian)，蔥(cong)斜刀切(qie)片(pian)、蒜(suan)一部分(fen)切(qie)片(pian)，一部分(fen)切(qie)成蒜(suan)末。

2.空心(xin)菜(cai)洗凈(jing)切段。（空心(xin)菜(cai)也可換(huan)成芥蘭(lan)）

3.牛肉切(qie)片，裝在(zai)碗里，調入適量淀粉、醬油、一點(dian)點(dian)水攪勻腌制(zhi)10分鐘左右。

4.沙茶(cha)醬(jiang)(jiang)汁：往(wang)一(yi)個(ge)碗里調(diao)入(ru)適量的沙茶(cha)醬(jiang)(jiang)、白(bai)砂(sha)糖(tang)、醬(jiang)(jiang)油、水(shui)攪勻備用。

5.鍋里倒入適(shi)量花生油燒熱(re)，倒入蒜末爆(bao)香。

6.倒入空心菜快速(su)炒勻。

7.調入適量(liang)的水(shui)，使(shi)空心菜炒出來(lai)更加(jia)清脆(cui)，不至(zhi)于太縮水(shui)，口感更佳(jia)。

8.調(diao)入適量精鹽快速(su)翻炒均勻即可出鍋裝(zhuang)盤。（此(ci)時(shi)不(bu)要加太多的(de)精鹽）

9.原鍋(guo)倒入適(shi)量的(de)花(hua)生(sheng)油燒熱。

10.然(ran)后(hou)倒(dao)入腌制好(hao)的牛肉快速翻(fan)炒至變(bian)色，大概(gai)八分(fen)熟吧，即可(ke)盛出待(dai)用。

11.洗鍋，熱鍋熱油，倒(dao)入紅(hong)辣椒、蔥片、蒜片爆香。

12.將爆炒(chao)過的(de)牛肉回鍋，快速翻炒(chao)一小(xiao)會(hui)，使(shi)香味溶于(yu)牛肉。

13.快好時倒入沙茶醬汁，翻炒均勻，使沙茶醬汁的(de)香味(wei)充分溶于牛肉。

14.注意收汁不(bu)要收太干，差(cha)不(bu)多即可關火(huo)，把炒(chao)好(hao)的沙(sha)茶牛肉(rou)脯(fu)在(zai)空心菜(cai)(cai)上面(mian)即可，沙(sha)茶牛肉(rou)的湯汁會流進空心菜(cai)(cai)，使其口感特別美味(wei)。