干煸牛肉(rou)(rou)絲(si)是(shi)四川(chuan)省(sheng)的(de)(de)(de)一(yi)道特色(se)名(ming)菜(cai)(cai)，屬于(yu)川(chuan)菜(cai)(cai)系，該菜(cai)(cai)品以牛肉(rou)(rou)為制作(zuo)主(zhu)料，干煸牛肉(rou)(rou)絲(si)的(de)(de)(de)烹(peng)飪(ren)技巧以干炒為主(zhu)，口味(wei)屬于(yu)家常味(wei)。此(ci)菜(cai)(cai)是(shi)效(xiao)仿四川(chuan)名(ming)菜(cai)(cai)干煸牛肉(rou)(rou)絲(si)而制做的(de)(de)(de)，面筋絲(si)呈牛肉(rou)(rou)絲(si)的(de)(de)(de)醬紅色(se)，芹菜(cai)(cai)嫩綠鮮香，麻、辣、咸(xian)、鮮、香、甜，六(liu)味(wei)俱全，下飯佐(zuo)酒皆宜。
口感：麻(ma)、辣、咸、鮮(xian)、香、甜，六(liu)味俱全，下飯(fan)佐酒(jiu)皆宜(yi)。
水(shui)(shui)面筋(jin)：面筋(jin)的營養成(cheng)分(fen)(fen)(fen)(fen)尤其是蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋(dan)和大部分(fen)(fen)(fen)(fen)豆制品(pin)，屬(shu)于高蛋(dan)白、低脂肪(fang)、低糖、低熱的食品(pin)。芹(qin)菜(cai)(cai)：芹(qin)菜(cai)(cai)的平肝降壓(ya)(ya)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)，主(zhu)要(yao)是因為芹(qin)菜(cai)(cai)中含(han)酸性(xing)的降壓(ya)(ya)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)(fen)，動(dong)物(wu)實驗證(zheng)明對(dui)兔、犬靜(jing)脈注(zhu)射(she)有明顯(xian)降壓(ya)(ya)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。臨(lin)(lin)床對(dui)于原發(fa)性(xing)、妊娠性(xing)及(ji)更(geng)年期高血壓(ya)(ya)均有效(xiao)。從芹(qin)菜(cai)(cai)子(zi)中分(fen)(fen)(fen)(fen)離出的一(yi)種(zhong)(zhong)堿性(xing)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)(fen)，對(dui)動(dong)物(wu)有鎮(zhen)靜(jing)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)，對(dui)人(ren)體能起安神的作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)，有利(li)于安定情(qing)緒，消除煩躁。芹(qin)菜(cai)(cai)含(han)有利(li)尿有效(xiao)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)(fen)，消除體內(nei)鈉潴留，利(li)尿消腫。臨(lin)(lin)床上以芹(qin)菜(cai)(cai)水(shui)(shui)煎可治療(liao)乳糜(mi)尿。芹(qin)菜(cai)(cai)是高纖維(wei)食物(wu)具有抗癌防(fang)癌的功(gong)效(xiao)，它經腸(chang)內(nei)消化作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)產生一(yi)種(zhong)(zhong)木質(zhi)素或腸(chang)內(nei)脂的物(wu)質(zhi)，這類物(wu)質(zhi)是一(yi)種(zhong)(zhong)抗氧化劑(ji)，高濃度時可抑(yi)制腸(chang)內(nei)細菌產生的致癌物(wu)質(zhi)。它還可以加(jia)快糞(fen)便在腸(chang)內(nei)的運(yun)轉時間，減少致癌物(wu)與結腸(chang)粘膜的接觸，達到預防(fang)結腸(chang)癌的目的。
將面(mian)筋切成(cheng)一(yi)分厚的薄片，再切成(cheng)細(xi)絲(si)；
將(jiang)面筋絲放入沸水(shui)(shui)煮(zhu)二分(fen)鐘撈出(chu)，再入清水(shui)(shui)浸泡片刻，搌于水(shui)(shui)分(fen)待用；
芹(qin)菜洗凈(jing)，撕去老筋切成寸段；
豆瓣醬斬碎；
炒(chao)鍋(guo)洗凈(jing)置火(huo)上，放入花生油，燒至六成(cheng)熱時，放入面(mian)筋絲煸炒(chao)，加入精鹽(yan)，繼續煸炒(chao)至面(mian)筋絲呈淺黃色；
再加入(ru)豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內翻拌(ban)均勻；
然后(hou)加(jia)入白糖、醬油、料酒、芹(qin)菜、姜絲、味精(jing)，翻拌均勻后(hou)，撒上(shang)花(hua)椒粉即可(ke)裝盤(pan)上(shang)桌(zhuo)。
食材
牛里脊肉180克(ke)、芹菜(cai)100克(ke)、雞粉適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、花椒適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、干辣椒適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒2小勺、生抽適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、郫縣(xian)豆瓣醬適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、香菜(cai)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、白糖(tang)少許、植物油適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)
制作方法
將牛肉洗(xi)凈瀝干，橫切成(cheng)絲；香(xiang)芹剪去(qu)根與葉子后洗(xi)凈，切成(cheng)約(yue)3厘米長(chang)的段；干辣椒洗(xi)凈后用剪刀將其豎向(xiang)剪開(kai)，去(qu)籽后再剪成(cheng)條(tiao)；生姜切絲，大(da)蒜去(qu)皮切片(pian)，郫縣豆瓣(ban)剁碎，香(xiang)菜洗(xi)凈切成(cheng)段；
熱鍋放油，放入花椒，炸出香味(wei)后下入牛肉絲炒(chao)(chao)散(san)后繼續煸炒(chao)(chao)，要一直將水(shui)分炒(chao)(chao)干；
加入2小勺(shao)料酒，炒勻；再下入干辣椒、生姜、大(da)蒜、郫縣豆瓣(ban)，繼續(xu)將牛肉煸酥；
下入芹菜，再加入適量(liang)的(de)鹽、雞粉、少許白糖，炒(chao)至芹菜斷生后放入香菜與生抽，炒(chao)勻(yun)后即可(ke)出鍋(guo)。
食材
主料：水面(mian)筋(jin)200克(ke)芹菜100克(ke)
調料(liao)：白糖2克(ke)(ke)料(liao)酒5克(ke)(ke)鹽2克(ke)(ke)醬油3克(ke)(ke)蛋清(qing)少許(xu)玉米(mi)淀粉(fen)(fen)5克(ke)(ke)姜5克(ke)(ke)豆瓣醬15克(ke)(ke)辣椒(jiao)粉(fen)(fen)5克(ke)(ke)花椒(jiao)粉(fen)(fen)3克(ke)(ke)料(liao)酒15克(ke)(ke)味精2克(ke)(ke)花生油20克(ke)(ke)
制作方法
準備好原料；
順著(zhu)牛肉的紋路切(qie)成絲條；
在牛肉絲中(zhong)加(jia)入1克(ke)泡(pao)打粉；半(ban)克(ke)的嫩肉粉少許(xu)清水保(bao)證肉的表面濕潤反(fan)復抓(zhua)勻1-2分鐘。再加(jia)入白(bai)糖2克(ke)；料酒5克(ke)；鹽2克(ke)；醬油3克(ke)；蛋(dan)清少許(xu)；玉(yu)米淀粉5克(ke)抓(zhua)勻備用。
鍋中(zhong)燒(shao)水準備(bei)焯牛肉絲(si)；
待水溫到80度(du)即可將牛肉絲下入鍋中；
半分鐘之(zhi)后撈(lao)出，用(yong)涼水清洗(xi)備用(yong)；
起油鍋，將牛肉(rou)絲(si)倒入；
放入(ru)辣(la)椒面(mian)、干辣(la)椒和花椒面(mian)加入(ru)適量(liang)鹽(yan)煸炒一下；
放入芹菜、雞(ji)精和少(shao)許糖；
出鍋前再加入少許的(de)花(hua)椒面(mian)、辣椒面(mian)、孜然粉和香油即可出鍋。
食材
牛里脊，胡蘿卜，青椒，豆瓣醬(jiang)，生抽，鹽，花椒粒，大蒜，老姜(jiang)，干辣椒
制作方法
準備材料備用：牛肉，胡蘿卜，青椒
牛(niu)肉切成絲放入(ru)一勺清水抓至起粘后加入(ru)生粉(fen).生抽.料酒.抓勻后放一勺色拉(la)油在上面封(feng)住水份不讓牛(niu)肉風干，腌二十份鐘待用；
干辣椒隨意剪成段，蒜切片，姜(jiang)切粗絲，蔥(cong)切段；
鍋里放(fang)寬油，油溫(wen)六(liu)七成熱時放(fang)入牛(niu)肉快速滑(hua)散(san)變色(se)出(chu)鍋；
待鍋中油再(zai)次燒熱時(shi)倒入牛肉炸至干身(棗紅色(se))出(chu)鍋；
鍋里留(liu)油(you).小火將(jiang)花椒.干辣椒爆(bao)出香味.放(fang)入(ru)姜蔥和蒜(suan)片爆(bao)香；
倒(dao)入滑號的牛(niu)肉(rou)絲.調入豆瓣醬、生抽(chou)；
倒入蘿(luo)卜(bu)絲(si)，青椒絲(si)滑炒均勻即可上(shang)碟。
巧笑倩兮
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