鍋貼豆腐是河(he)南省開封(feng)市的一道(dao)傳統特色名菜(cai),屬于豫菜(cai);該菜(cai)品(pin)(pin)作為(wei)開封(feng)民樂亭飯莊的鎮店(dian)名菜(cai),早在(zai)30年(nian)代名聲已(yi)響徹(che)開封(feng);近幾十年(nian)來,經過廚(chu)師們不(bu)斷改進,已(yi)由常規鍋貼演變為(wei)蘸蛋清(qing)糊后半煎半炸。成品(pin)(pin)色澤微黃而酥(su)焦,入(ru)口即化(hua),佐以花椒鹽食之,別(bie)有風味,尤宜老人食用。
將雞(ji)脯(fu)肉去筋去皮,剁砸(za)成泥(ni),放入(ru)碗內,加入(ru)雞(ji)蛋清(2個)、蔥椒(jiao)及其他調料攪勻上勁,再添入(ru)豬油攪拌(ban)成糊。把(ba)豆腐捺成泥(ni),摻到(dao)雞(ji)糊攪勻。
豬(zhu)肥(fei)肉膘片(pian)成長6厘米、寬(kuan)4厘米的(de)(de)薄片(pian)4片(pian),將打(da)(da)好的(de)(de)糊(hu)(hu)逐個抹上;青菜(cai)葉在開(kai)水里(li)蘸一(yi)下,截成與肥(fei)肉片(pian)同(tong)樣大(da)小的(de)(de)片(pian),蓋在糊(hu)(hu)上面。雞蛋(dan)清(4個)、濕淀(dian)粉攪(jiao)打(da)(da)成蛋(dan)清糊(hu)(hu)備用(yong)。
炒鍋放中火(huo)上,添(tian)入花(hua)(hua)生油,至四成(cheng)熱,把豆(dou)腐塊放入打成(cheng)的糊里(li)拖一(yi)下,菜(cai)葉向下,放入油鍋內炸。稍停(ting),翻過(guo)來使菜(cai)葉向上再(zai)炸。油溫升高頓(dun)火(huo),把豆(dou)腐炸透(tou)。把剩下的蛋(dan)清糊淋在豆(dou)腐周(zhou)圍,呈圓形。待蛋(dan)清微黃時(shi)(shi)撈出(chu),改(gai)刀(dao)裝盤。上菜(cai)時(shi)(shi)外帶(dai)花(hua)(hua)椒鹽即可。
豆腐1塊、鮮雞肉(rou)、色拉油、鹽(yan)、雞粉、面包片、雞蛋2只(zhi)。
制作方法
將豆腐1塊、鮮雞肉(rou)剁成(cheng)(cheng)泥,加入鹽(yan)、雞粉,調成(cheng)(cheng)泥狀;
把面(mian)包片切成小塊(kuai),把調好(hao)的(de)雞肉豆腐(fu)泥放在切好(hao)的(de)面(mian)包塊(kuai)上,裹上蛋清(qing);
鍋底加(jia)色拉油50克,裹(guo)好(hao)蛋清的面包塊放入(ru)熱油中炸至(zhi)金黃即(ji)可。食用時可沾煉乳或蘋果醬。
適應人群
16個月(yue)以上的寶寶
健康提示
豆腐含有大(da)量的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質,雞肉(rou)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質很(hen)容易被人吸收,二者(zhe)結合,美味加營養。