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基本介紹

鍋(guo)貼豆腐是河南省開(kai)封市的(de)一(yi)道傳統特色(se)名菜(cai)，屬于(yu)豫(yu)菜(cai)；該菜(cai)品作(zuo)為開(kai)封民樂(le)亭飯莊(zhuang)的(de)鎮店名菜(cai)，早在(zai)30年代名聲已(yi)響徹開(kai)封；近幾十年來，經過廚師(shi)們不斷改進，已(yi)由常(chang)規鍋(guo)貼演變(bian)為蘸蛋(dan)清糊后(hou)半(ban)煎半(ban)炸。成品色(se)澤微(wei)黃(huang)而酥焦(jiao)，入(ru)口即化(hua)，佐以花(hua)椒鹽(yan)食之，別有風味，尤(you)宜老人食用。

制作方法

做法一

將雞脯肉去(qu)筋去(qu)皮，剁砸(za)成(cheng)泥，放入碗內，加入雞蛋清（2個(ge)）、蔥椒(jiao)及其(qi)他調(diao)料攪(jiao)勻上勁，再添入豬油攪(jiao)拌成(cheng)糊。把豆腐捺成(cheng)泥，摻到雞糊攪(jiao)勻。

豬肥肉膘(biao)片成(cheng)長6厘米、寬4厘米的(de)薄片4片，將(jiang)打(da)好的(de)糊(hu)逐(zhu)個抹上；青菜葉在(zai)開(kai)水里蘸(zhan)一(yi)下，截成(cheng)與肥肉片同(tong)樣大小的(de)片，蓋(gai)在(zai)糊(hu)上面(mian)。雞蛋(dan)清（4個）、濕淀粉攪打(da)成(cheng)蛋(dan)清糊(hu)備(bei)用。

炒鍋放(fang)中(zhong)火上(shang)，添入(ru)(ru)花生油(you)(you)，至四成(cheng)熱(re)，把豆腐(fu)塊放(fang)入(ru)(ru)打(da)成(cheng)的糊里拖一下，菜葉(xie)向下，放(fang)入(ru)(ru)油(you)(you)鍋內(nei)炸(zha)。稍停，翻過來使菜葉(xie)向上(shang)再炸(zha)。油(you)(you)溫升高頓火，把豆腐(fu)炸(zha)透。把剩下的蛋(dan)(dan)清糊淋在豆腐(fu)周圍(wei)，呈圓形。待蛋(dan)(dan)清微黃時撈出，改(gai)刀裝盤(pan)。上(shang)菜時外帶花椒鹽即可。

做法二

豆腐1塊(kuai)、鮮雞肉、色拉油(you)、鹽、雞粉、面(mian)包片、雞蛋2只。

制作方法

將豆腐1塊、鮮雞(ji)肉剁成(cheng)泥，加入鹽、雞(ji)粉(fen)，調(diao)成(cheng)泥狀；

把(ba)面包片切成小塊，把(ba)調好的雞肉豆腐泥放(fang)在(zai)切好的面包塊上(shang)，裹上(shang)蛋清；

鍋底加色拉油50克，裹好蛋清(qing)的面包塊放入(ru)熱油中炸至金黃即(ji)可(ke)。食用時可(ke)沾煉乳或蘋果醬。

適應人群

16個月以上的寶寶

健康提示

豆腐含有大量的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，雞(ji)肉(rou)的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)很容易(yi)被人吸收，二者(zhe)結合(he)，美味加營養。