撒尿牛(niu)丸是有著悠久歷(li)史的(de)(de)(de)傳(chuan)統名菜，起(qi)源于清朝(chao)順治(zhi)年間(jian)的(de)(de)(de)江(jiang)南(nan)古鎮松江(jiang)，由王氏家(jia)族經過特殊工藝和(he)配(pei)方精心研制而(er)成，后因(yin)王家(jia)后人輾轉到香港，逐漸成為港島(dao)名吃。流傳(chuan)至(zhi)今近二(er)百年，風靡港臺東南(nan)亞，傾倒無數食客。鴉片戰(zhan)爭時期，港式牛(niu)丸流傳(chuan)到國外，當年周星(xing)馳在《食神(shen)》里用牛(niu)丸當乒(ping)乓球打的(de)(de)(de)場面正是描述(shu)它的(de)(de)(de)特點。甚(shen)至(zhi)英國維多利亞女王竟將該美(mei)食御封為“貢(gong)丸”。
可用于(yu)煎、炒、湯、串、燒(shao)、吃法多樣化(hua)，做法多樣化(hua)，口味多樣化(hua)。因其配方(fang)獨特(te)，令他(ta)商難以(yi)效仿，可獨享廣闊(kuo)市場帶來的巨大(da)利(li)潤(run)。
牛肉(rou)是中國人的第二大肉(rou)類食(shi)品，僅次于豬(zhu)肉(rou)，牛肉(rou)蛋白質含(han)量高(gao)，脂肪含(han)量低，味(wei)道(dao)鮮美(mei)，受(shou)人喜(xi)愛(ai)，享有“肉(rou)中驕(jiao)子”的美(mei)稱。
牛肉(rou)含有豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)，氨基酸組成比豬肉(rou)更(geng)接近人體需(xu)要(yao)，能(neng)提高(gao)機體抗病(bing)能(neng)力(li)，對生長(chang)發(fa)育及手術(shu)后、病(bing)后調養的(de)人在(zai)補(bu)充失(shi)血、修(xiu)復組織等方面物別適宜(yi)。寒冬食牛肉(rou)，有暖胃作用，為寒冬補(bu)益佳品(pin)。中醫認為，牛肉(rou)有補(bu)中益氣、滋養脾胃、強(qiang)健筋骨、化痰息風、止(zhi)渴止(zhi)涎的(de)功(gong)效。
棒兩(liang)支(zhi)左右出(chu)力將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)肉以蠻力碎筋，約擊打(da)兩(liang)萬六千八(ba)百(bai)多(duo)下。接著將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)瀨(lai)尿(niao)蝦剝殼去腸。放入(ru)(ru)果汁機中(zhong)打(da)成泥狀。然后(hou)(hou)放入(ru)(ru)鍋中(zhong)，加入(ru)(ru)鹽、味(wei)精、高(gao)湯(tang)、胡椒粉、老酒、糖(tang)提味(wei)。將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蝦漿(jiang)(jiang)煮至半熟(shu)，再(zai)倒出(chu)於(wu)鐵盤放涼，之(zhi)后(hou)(hou)放入(ru)(ru)冰箱使之(zhi)結凍。牛(niu)(niu)肉處(chu)理好了之(zhi)后(hou)(hou)，用湯(tang)匙(chi)挖出(chu)一塊(kuai)荔枝大(da)小的份量。將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)剛剛冷凍好的蝦漿(jiang)(jiang)切(qie)成方(fang)塊(kuai)狀，大(da)小以不(bu)超過(guo)1.5公分*1.5公分為最佳。將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)方(fang)塊(kuai)仔細塞入(ru)(ru)牛(niu)(niu)丸(wan)。接著煮好一鍋大(da)骨(gu)高(gao)湯(tang)，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)丸(wan)放入(ru)(ru)煮透。起鍋后(hou)(hou)加入(ru)(ru)米線(xian)或是面條，不(bu)加也可以，光喝湯(tang)吃牛(niu)(niu)丸(wan)也行。一碗好好味(wei)的爆漿(jiang)(jiang)瀨(lai)尿(niao)牛(niu)(niu)丸(wan)就(jiu)此誕生了！(食(shi)神里的做法(fa))
附注:會爆漿(jiang)的原(yuan)因呢，就(jiu)跟小籠湯(tang)包一樣(yang)的道理(li)，里面的餡料是冰凍過的，在牛丸煮好之(zhi)后(hou)將會呈現湯(tang)狀，咬(yao)太大力就(jiu)會噴出湯(tang)汁(zhi)，這就(jiu)是爆漿(jiang)！
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