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基本介紹

撒尿牛丸(wan)(wan)是有著悠久歷史的傳統名菜(cai)，起源(yuan)于清朝順(shun)治年間的江南古鎮(zhen)松江，由王(wang)氏家族經過特(te)(te)殊(shu)工(gong)藝和配(pei)方精(jing)心研制(zhi)而成，后因(yin)王(wang)家后人(ren)輾轉到(dao)香港(gang)，逐漸成為港(gang)島名吃。流(liu)傳至今近二百年，風(feng)靡港(gang)臺(tai)東南亞，傾倒無數食(shi)客(ke)。鴉片戰(zhan)爭時期，港(gang)式牛丸(wan)(wan)流(liu)傳到(dao)國(guo)外(wai)，當年周星馳在《食(shi)神》里用牛丸(wan)(wan)當乒(ping)乓球(qiu)打的場面正是描述它的特(te)(te)點(dian)。甚至英國(guo)維(wei)多利亞女王(wang)竟將該美食(shi)御封(feng)為“貢丸(wan)(wan)”。

菜品特色

可用于煎、炒、湯、串、燒、吃法(fa)多(duo)樣(yang)(yang)化，做(zuo)法(fa)多(duo)樣(yang)(yang)化，口(kou)味(wei)多(duo)樣(yang)(yang)化。因其配方獨(du)特，令他商難以效仿，可獨(du)享廣闊市場帶來的(de)巨大利潤。

食用價值

牛肉是中國人(ren)的(de)第二大肉類食品，僅次(ci)于豬肉，牛肉蛋(dan)白(bai)質含量高，脂肪含量低(di)，味道鮮美(mei)，受(shou)人(ren)喜(xi)愛，享(xiang)有“肉中驕(jiao)子”的(de)美(mei)稱。

牛(niu)肉含有(you)(you)豐富的蛋(dan)白質，氨基酸(suan)組成比(bi)豬肉更接近人(ren)體(ti)需要，能提高機體(ti)抗病(bing)能力，對生長發育及手術后、病(bing)后調養(yang)的人(ren)在補(bu)充失(shi)血、修復組織(zhi)等方面物別適宜(yi)。寒冬(dong)食牛(niu)肉，有(you)(you)暖胃作用，為寒冬(dong)補(bu)益佳品。中(zhong)醫認為，牛(niu)肉有(you)(you)補(bu)中(zhong)益氣(qi)、滋養(yang)脾(pi)胃、強健(jian)筋骨、化痰息風(feng)、止(zhi)渴(ke)止(zhi)涎(xian)的功效。

制作方法

棒(bang)兩支左右出(chu)(chu)力將(jiang)牛肉(rou)以蠻力碎筋，約(yue)擊打兩萬(wan)六(liu)千八(ba)百多下。接著(zhu)將(jiang)瀨尿蝦(xia)剝殼去腸。放(fang)(fang)入果汁機中打成泥狀。然(ran)后(hou)放(fang)(fang)入鍋(guo)中，加(jia)入鹽、味精、高湯(tang)(tang)、胡(hu)椒粉、老酒、糖提味。將(jiang)蝦(xia)漿(jiang)煮至半熟(shu)，再倒出(chu)(chu)於鐵盤放(fang)(fang)涼(liang)，之(zhi)后(hou)放(fang)(fang)入冰(bing)箱使之(zhi)結凍(dong)。牛肉(rou)處(chu)理好了之(zhi)后(hou)，用湯(tang)(tang)匙挖(wa)出(chu)(chu)一(yi)塊(kuai)荔枝大(da)小(xiao)的份量。將(jiang)剛剛冷凍(dong)好的蝦(xia)漿(jiang)切成方塊(kuai)狀，大(da)小(xiao)以不超過1.5公分(fen)*1.5公分(fen)為最(zui)佳(jia)。將(jiang)方塊(kuai)仔細塞入牛丸。接著(zhu)煮好一(yi)鍋(guo)大(da)骨(gu)高湯(tang)(tang)，將(jiang)牛丸放(fang)(fang)入煮透。起(qi)鍋(guo)后(hou)加(jia)入米線或是(shi)面(mian)條，不加(jia)也可(ke)以，光喝湯(tang)(tang)吃牛丸也行。一(yi)碗好好味的爆漿(jiang)瀨尿牛丸就(jiu)此(ci)誕生(sheng)了！(食神里的做(zuo)法)

附(fu)注:會爆(bao)漿的原因(yin)呢，就(jiu)(jiu)(jiu)跟(gen)小籠湯(tang)(tang)包一樣的道理，里面的餡料是冰凍過(guo)的，在牛丸煮好之(zhi)后將會呈現湯(tang)(tang)狀，咬太(tai)大力就(jiu)(jiu)(jiu)會噴(pen)出湯(tang)(tang)汁，這就(jiu)(jiu)(jiu)是爆(bao)漿！