下洋(yang)(yang)牛肉丸是福建省(sheng)傳統的(de)地方名菜(cai)，屬(shu)于閩菜(cai)系，因出產地在龍巖市永定區(qu)下洋(yang)(yang)鎮而命名。此(ci)菜(cai)以(yi)柔韌(ren)、松(song)爽、味香著(zhu)稱。相傳由廣東興寧人傳入(ru)，至今已有(you)三(san)百多(duo)年歷史(shi)。如今，牛肉丸攤店(dian)已發展到三(san)十多(duo)家(jia)(jia)，產品銷往福州、廈門、深(shen)圳及臨近縣鄉(xiang)。下洋(yang)(yang)牛肉丸各家(jia)(jia)的(de)制作大同(tong)小異，風味卻大相徑庭(ting)。
選取新鮮(xian)(xian)牛臂肉，去(qu)筋膜肥油(you)，均勻切成一(yi)厘米厚(hou)的層肉，用干布汲干水分；然后剁碎并反復拍打，使肉色轉為鮮(xian)(xian)紅(hong)柔韌，加入(ru)適量(liang)鹽、薯粉，反復揉搓，捏成一(yi)粒粒拇指大的肉丸(wan)；然后放入(ru)冷水盆中漂洗半小時，撈起，放入(ru)盛有骨湯的沙鍋中，用木炭火(huo)文煮；待肉丸(wan)蓬松脹大，加入(ru)少量(liang)胡(hu)椒、味(wei)精、蔥(cong)花(hua)等(deng)調(diao)味(wei)品即(ji)可食(shi)用。
我心明亮 
