獅子(zi)(zi)(zi)糕原名“壽(shou)王糕”是四川西(xi)充(chong)地區特色糕類美(mei)(mei)食。獅子(zi)(zi)(zi)糕的產地是四川西(xi)充(chong)縣(xian),西(xi)充(chong)獅子(zi)(zi)(zi)糕歷史悠久,采(cai)用(yong)西(xi)充(chong)獨有的“白沙糯米”,輔以鮮花醇蜜、米質甜(tian)(tian)飴、川蔗綿(mian)糖(tang)、脫(tuo)皮芝麻、小(xiao)磨香(xiang)油、鮮雞蛋(dan)蛋(dan)青等(deng)為原料(liao),集(ji)歷代名師之傳統工藝,屢(lv)經改良,精(jing)工制作而成。味道甜(tian)(tian)美(mei)(mei),集(ji)香(xiang)、甜(tian)(tian)、酥、脆于一體,油而不(bu)膩,嚼蜜不(bu)粘,其(qi)味可與被稱(cheng)為“西(xi)湖佳(jia)點”的西(xi)湖獅子(zi)(zi)(zi)糕媲美(mei)(mei)。曾(ceng)多次獲獎,遠銷日本、香(xiang)港、東(dong)南亞(ya)。
獅子糕(gao)原名(ming)“壽(shou)王(wang)(wang)糕(gao)”。出自1876年(光(guang)緒二(er)年)秋(qiu),杭(hang)州西湖“壽(shou)春坊”斯仁谷之(zhi)手(shou)。壽(shou)王(wang)(wang)糕(gao)因(yin)色之(zhi)金(jin)黃,香甜酥脆,入(ru)口(kou)化渣,回味清(qing)香,多為達賢仕人待客(ke)佳肴(yao)。西湖縣(xian)令姚其(qi)杭(hang)必(bi)備為待客(ke)茶點,其(qi)千金(jin)姚勝蘭每日必(bi)食方(fang)解(jie)口(kou)饞,百姓大多待仕人用(yong)之(zhi)方(fang)能(neng)食用(yong)。
糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen):糯(nuo)米(mi)(mi)是(shi)一種(zhong)(zhong)溫和(he)(he)(he)(he)(he)的(de)(de)滋(zi)(zi)補(bu)品(pin),有(you)(you)補(bu)虛(xu)(xu)、補(bu)血(xue)、健(jian)脾暖胃、止汗等(deng)(deng)(deng)作(zuo)用(yong)(yong)。適(shi)用(yong)(yong)于(yu)脾胃虛(xu)(xu)寒所(suo)(suo)致的(de)(de)反胃、食(shi)(shi)欲減少、泄瀉和(he)(he)(he)(he)(he)氣(qi)(qi)(qi)虛(xu)(xu)引(yin)起的(de)(de)汗虛(xu)(xu)、氣(qi)(qi)(qi)短(duan)無力(li)、妊娠(shen)腹墜脹等(deng)(deng)(deng)癥。現(xian)代科學研究(jiu)表(biao)明,糯(nuo)米(mi)(mi)含有(you)(you)蛋白質、脂(zhi)(zhi)(zhi)肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素B及淀粉(fen)(fen)等(deng)(deng)(deng),為(wei)溫補(bu)強壯品(pin)。其中(zhong)所(suo)(suo)含淀粉(fen)(fen)為(wei)支(zhi)鏈淀粉(fen)(fen),所(suo)(suo)以在腸(chang)胃中(zhong)難(nan)以消化水解(jie)。糯(nuo)米(mi)(mi)制成的(de)(de)酒(jiu),可用(yong)(yong)于(yu)滋(zi)(zi)補(bu)健(jian)身(shen)和(he)(he)(he)(he)(he)治(zhi)病。可用(yong)(yong)糯(nuo)米(mi)(mi)、杜(du)仲(zhong)、黃芪、杞子、當歸(gui)等(deng)(deng)(deng)釀(niang)成“杜(du)仲(zhong)糯(nuo)米(mi)(mi)酒(jiu)”,飲(yin)之有(you)(you)壯氣(qi)(qi)(qi)提神、美(mei)容益壽、舒(shu)筋活(huo)血(xue)的(de)(de)功效。還有(you)(you)一種(zhong)(zhong)“天(tian)麻(ma)(ma)(ma)糯(nuo)米(mi)(mi)酒(jiu)”,是(shi)用(yong)(yong)天(tian)麻(ma)(ma)(ma)、黨參(can)等(deng)(deng)(deng)配糯(nuo)米(mi)(mi)制成,有(you)(you)補(bu)腦益智、護發明目、活(huo)血(xue)行氣(qi)(qi)(qi)、延年益壽的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。糯(nuo)米(mi)(mi)不(bu)但配藥物釀(niang)酒(jiu),而且(qie)可以和(he)(he)(he)(he)(he)果品(pin)同釀(niang)。如“刺梨糯(nuo)米(mi)(mi)酒(jiu)”,常飲(yin)能防心血(xue)管(guan)疾病,抗癌(ai)。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma):主要分為(wei)白芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)、黑(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)兩(liang)種(zhong)(zhong)。白芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)作(zuo)為(wei)榨(zha)油(you)用(yong)(yong)。中(zhong)國的(de)(de)小(xiao)磨麻(ma)(ma)(ma)油(you),被視為(wei)烹調油(you)的(de)(de)珍品(pin)。麻(ma)(ma)(ma)油(you)中(zhong)含有(you)(you)較多(duo)的(de)(de)不(bu)飽(bao)和(he)(he)(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan),其中(zhong)油(you)酸(suan)(單不(bu)飽(bao)和(he)(he)(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan))占45%,亞油(you)酸(suan)(多(duo)不(bu)飽(bao)和(he)(he)(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan))占40%。黑(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)多(duo)作(zuo)為(wei)糕(gao)點輔料,中(zhong)醫學以黑(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)入(ru)藥,有(you)(you)滋(zi)(zi)補(bu)、養血(xue)、潤腸(chang)等(deng)(deng)(deng)功效,適(shi)用(yong)(yong)于(yu)身(shen)體虛(xu)(xu)弱、便秘、頭暈、眼花、耳鳴(ming)等(deng)(deng)(deng)癥。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)又(you)名胡麻(ma)(ma)(ma)。祖(zu)國醫學認為(wei),芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)不(bu)僅能開(kai)胃健(jian)脾,利小(xiao)便,和(he)(he)(he)(he)(he)五臟,助(zhu)消化,消飽(bao)脹,化積滯,降血(xue)壓,順氣(qi)(qi)(qi)和(he)(he)(he)(he)(he)中(zhong),平喘止咳,治(zhi)神經(jing)衰弱,還可以明目烏(wu)發,是(shi)極佳(jia)的(de)(de)天(tian)然(ran)美(mei)容食(shi)(shi)品(pin)。
營(ying)養成(cheng)分:從營(ying)養科學看,無論黑(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)、白(bai)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)都是(shi)營(ying)養豐(feng)富(fu)的(de)食(shi)(shi)物(wu)。就脂肪(fang)(fang)而言,可(ke)算(suan)得上量豐(feng)而質(zhi)優(you)。黑(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)脂肪(fang)(fang)含(han)量為46%,白(bai)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)為40%,二者(zhe)含(han)量都高;維(wei)生素(su)E含(han)量很高,黑(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)為50毫(hao)克(ke)(ke)%,白(bai)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)為38毫(hao)克(ke)(ke)%;就鉀鈉比看,黑(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)為43:1,白(bai)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)為8:1,常(chang)食(shi)(shi)黑(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)對(dui)預(yu)防或緩解(jie)高血(xue)壓有(you)(you)益;芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)是(shi)高膳食(shi)(shi)纖維(wei)的(de)食(shi)(shi)物(wu),黑(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)含(han)量為28%,白(bai)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)為20%,這顯(xian)然是(shi)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)潤腸通便的(de)一個重要原因。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)油含(han)有(you)(you)麻(ma)(ma)(ma)(ma)油酸(suan),故(gu)具(ju)特有(you)(you)香(xiang)氣。由(you)于維(wei)生素(su)E含(han)量高,具(ju)抗氧化作用(yong),經常(chang)食(shi)(shi)用(yong)能清除自由(you)基,延緩衰(shuai)老。據分析,每100克(ke)(ke)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)中含(han)蛋白(bai)質(zhi)18.4克(ke)(ke),脂肪(fang)(fang)39.6克(ke)(ke),鈣620毫(hao)克(ke)(ke),磷(lin)513毫(hao)克(ke)(ke),鐵(tie)的(de)含(han)量14.1毫(hao)克(ke)(ke)。此外,還含(han)有(you)(you)卵磷(lin)脂和維(wei)生素(su)B1、B2、尼(ni)克(ke)(ke)酸(suan)等。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)美容健(jian)美作用(yong),與(yu)這些成(cheng)分是(shi)分不開的(de)。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)中所含(han)豐(feng)富(fu)的(de)卵磷(lin)脂,可(ke)以(yi)防止頭發過早(zao)變白(bai)和脫落,保(bao)持發烏秀美。
1、泡(pao)米(mi)(mi)(mi)、舂粉:選顆粒(li)飽滿的糯米(mi)(mi)(mi),用(yong)清水淘洗,浸泡(pao)4--6小時,撈出(chu)滴(di)干水分,用(yong)碓窩舂成細粉,過60--70目羅篩,要求米(mi)(mi)(mi)粉細膩。 2、熬熟芡:將(jiang)糯米(mi)(mi)(mi)粉取(qu)800克(以(yi)(yi)每100封成品計算)放(fang)入燒開的清水鍋(guo)內攪拌均勻(yun),熬成稀糊狀,然后加入豬油,繼續煮(zhu)沸,以(yi)(yi)將(jiang)全部(bu)糯米(mi)(mi)(mi)粉煮(zhu)熟為度。
3、合(he)粉(fen):將其(qi)余的糯米(mi)粉(fen)與(yu)雞蛋(dan)混合(he)均(jun)勻后,再加入熟(shu)芡(qian),揉成(cheng)(cheng)粉(fen)團。然(ran)后將粉(fen)團壓(ya)成(cheng)(cheng)0.5厘米(mi)厚的片(pian)塊,切(qie)成(cheng)(cheng)1.5厘米(mi)寬(kuan)的條子,再將條子切(qie)成(cheng)(cheng)0.5厘米(mi)寬(kuan)的小塊,即(ji)為生坯。切(qie)塊時要求形狀一致,大小均(jun)勻,生坯間應用撒粉(fen),以防止粘連。
4、油(you)炸:先將麻油(you)倒入(ru)鍋(guo)內,升溫到250--280℃時,再將生坯(pi)逐漸放入(ru)油(you)鍋(guo),待(dai)生坯(pi)呈谷(gu)黃色、爆(bao)化時即撈出,是為糕坯(pi),冷卻待(dai)用。。
5、熬糖(tang)(tang)、拌和(he)、成型(xing):將(jiang)白砂糖(tang)(tang)和(he)飴(yi)糖(tang)(tang)放入鍋內,加(jia)上(shang)適(shi)量的清水,熬至(zhi)150℃左右,再(zai)將(jiang)糕(gao)坯放入糠漿內拌和(he)均勻(yun),趁勢倒入糕(gao)盆(pen)攤(tan)勻(yun),壓緊(jin),鏟平(ping)。再(zai)將(jiang)小(xiao)磨麻(ma)油混合香精(jing)與少量糖(tang)(tang)液,均勻(yun)撒在糕(gao)面上(shang),再(zai)撒上(shang)熟(shu)芝麻(ma),然后成型(xing)、包裝,即為成品。