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基本介紹

獅(shi)子(zi)(zi)糕(gao)原名“壽王糕(gao)”是(shi)四川西(xi)(xi)充(chong)(chong)地(di)區特色糕(gao)類美食。獅(shi)子(zi)(zi)糕(gao)的產地(di)是(shi)四川西(xi)(xi)充(chong)(chong)縣，西(xi)(xi)充(chong)(chong)獅(shi)子(zi)(zi)糕(gao)歷史悠久，采用西(xi)(xi)充(chong)(chong)獨有的“白沙糯米(mi)(mi)”，輔以鮮(xian)花醇蜜(mi)、米(mi)(mi)質甜(tian)飴、川蔗綿糖、脫(tuo)皮芝麻(ma)、小磨香油、鮮(xian)雞蛋蛋青等為原料(liao)，集歷代名師之(zhi)傳(chuan)統工藝，屢經改良(liang)，精工制作而(er)成。味道甜(tian)美，集香、甜(tian)、酥(su)、脆于一體，油而(er)不(bu)膩，嚼蜜(mi)不(bu)粘，其味可與被稱為“西(xi)(xi)湖佳點(dian)”的西(xi)(xi)湖獅(shi)子(zi)(zi)糕(gao)媲(pi)美。曾多(duo)次獲獎(jiang)，遠銷日本、香港、東南亞。

菜品特色

獅子糕原(yuan)名(ming)“壽(shou)王糕”。出自1876年（光緒二年）秋，杭州(zhou)西湖“壽(shou)春坊(fang)”斯仁谷之(zhi)(zhi)手。壽(shou)王糕因色(se)之(zhi)(zhi)金黃(huang)，香甜(tian)酥脆，入口化渣，回味清(qing)香，多(duo)為達(da)賢(xian)仕(shi)人待客佳肴。西湖縣令姚其(qi)杭必備為待客茶(cha)點，其(qi)千金姚勝蘭每日必食方解口饞，百姓大多(duo)待仕(shi)人用(yong)之(zhi)(zhi)方能食用(yong)。

食用價值

糯(nuo)米粉：糯(nuo)米是一種溫(wen)和的(de)(de)(de)滋補(bu)(bu)(bu)品，有(you)(you)(you)(you)補(bu)(bu)(bu)虛、補(bu)(bu)(bu)血(xue)、健脾(pi)暖胃(wei)、止汗等(deng)(deng)(deng)作用(yong)(yong)。適(shi)用(yong)(yong)于(yu)(yu)脾(pi)胃(wei)虛寒所致的(de)(de)(de)反胃(wei)、食欲(yu)減少(shao)、泄瀉和氣(qi)虛引起的(de)(de)(de)汗虛、氣(qi)短無力(li)、妊娠腹墜脹(zhang)等(deng)(deng)(deng)癥(zheng)。現代科(ke)學研究表明，糯(nuo)米含(han)有(you)(you)(you)(you)蛋白質、脂(zhi)肪、糖(tang)類、鈣、磷、鐵(tie)、維生素(su)B及淀粉等(deng)(deng)(deng)，為(wei)(wei)(wei)溫(wen)補(bu)(bu)(bu)強壯品。其中(zhong)所含(han)淀粉為(wei)(wei)(wei)支鏈淀粉，所以(yi)在腸胃(wei)中(zhong)難以(yi)消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)水解。糯(nuo)米制成(cheng)的(de)(de)(de)酒(jiu)，可(ke)(ke)用(yong)(yong)于(yu)(yu)滋補(bu)(bu)(bu)健身(shen)和治病。可(ke)(ke)用(yong)(yong)糯(nuo)米、杜(du)仲(zhong)、黃芪、杞(qi)子(zi)、當歸等(deng)(deng)(deng)釀(niang)成(cheng)“杜(du)仲(zhong)糯(nuo)米酒(jiu)”，飲之有(you)(you)(you)(you)壯氣(qi)提(ti)神、美(mei)(mei)容(rong)益壽、舒筋活(huo)(huo)血(xue)的(de)(de)(de)功效。還(huan)有(you)(you)(you)(you)一種“天(tian)麻(ma)(ma)(ma)(ma)糯(nuo)米酒(jiu)”，是用(yong)(yong)天(tian)麻(ma)(ma)(ma)(ma)、黨參等(deng)(deng)(deng)配(pei)(pei)糯(nuo)米制成(cheng)，有(you)(you)(you)(you)補(bu)(bu)(bu)腦益智、護發(fa)明目、活(huo)(huo)血(xue)行氣(qi)、延(yan)年(nian)益壽的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。糯(nuo)米不(bu)(bu)但配(pei)(pei)藥物釀(niang)酒(jiu)，而且可(ke)(ke)以(yi)和果品同釀(niang)。如“刺(ci)梨糯(nuo)米酒(jiu)”，常飲能(neng)防心血(xue)管疾病，抗(kang)癌。芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)：主要分為(wei)(wei)(wei)白芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)、黑(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)兩種。白芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)作為(wei)(wei)(wei)榨油(you)(you)用(yong)(yong)。中(zhong)國的(de)(de)(de)小磨麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)，被視為(wei)(wei)(wei)烹(peng)調油(you)(you)的(de)(de)(de)珍品。麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)中(zhong)含(han)有(you)(you)(you)(you)較多的(de)(de)(de)不(bu)(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)，其中(zhong)油(you)(you)酸(suan)（單(dan)不(bu)(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)）占45%，亞油(you)(you)酸(suan)（多不(bu)(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)）占40%。黑(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)多作為(wei)(wei)(wei)糕點輔料，中(zhong)醫(yi)學以(yi)黑(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)入藥，有(you)(you)(you)(you)滋補(bu)(bu)(bu)、養血(xue)、潤(run)腸等(deng)(deng)(deng)功效，適(shi)用(yong)(yong)于(yu)(yu)身(shen)體虛弱(ruo)、便秘、頭暈(yun)、眼花、耳鳴等(deng)(deng)(deng)癥(zheng)。芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)又名胡麻(ma)(ma)(ma)(ma)。祖國醫(yi)學認為(wei)(wei)(wei)，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)不(bu)(bu)僅能(neng)開(kai)胃(wei)健脾(pi)，利小便，和五臟，助消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)，消(xiao)(xiao)飽(bao)脹(zhang)，化(hua)(hua)積(ji)滯，降血(xue)壓，順氣(qi)和中(zhong)，平喘止咳，治神經衰弱(ruo)，還(huan)可(ke)(ke)以(yi)明目烏發(fa)，是極佳(jia)的(de)(de)(de)天(tian)然美(mei)(mei)容(rong)食品。

營(ying)(ying)養成分(fen)：從營(ying)(ying)養科(ke)學看(kan)，無論黑(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)、白(bai)(bai)(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)都(dou)是營(ying)(ying)養豐富的食物。就脂肪(fang)而言(yan)，可(ke)算得(de)上量(liang)豐而質優。黑(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)的脂肪(fang)含(han)量(liang)為(wei)(wei)46%，白(bai)(bai)(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)為(wei)(wei)40%，二者含(han)量(liang)都(dou)高(gao)；維生素(su)E含(han)量(liang)很高(gao)，黑(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)為(wei)(wei)50毫克(ke)%，白(bai)(bai)(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)為(wei)(wei)38毫克(ke)%；就鉀鈉比看(kan)，黑(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)為(wei)(wei)43：1，白(bai)(bai)(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)為(wei)(wei)8：1，常食黑(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)對(dui)預防(fang)或緩解高(gao)血壓有(you)益；芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)是高(gao)膳食纖維的食物，黑(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)含(han)量(liang)為(wei)(wei)28%，白(bai)(bai)(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)為(wei)(wei)20%，這顯然(ran)是芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)潤腸通便的一個重(zhong)要原因。芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)油含(han)有(you)麻(ma)(ma)油酸，故具特(te)有(you)香氣。由于維生素(su)E含(han)量(liang)高(gao)，具抗氧化作用(yong)，經常食用(yong)能清除自(zi)由基(ji)，延(yan)緩衰老。據分(fen)析，每100克(ke)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)中含(han)蛋白(bai)(bai)(bai)質18.4克(ke)，脂肪(fang)39.6克(ke)，鈣620毫克(ke)，磷513毫克(ke)，鐵的含(han)量(liang)14.1毫克(ke)。此外，還含(han)有(you)卵磷脂和(he)(he)維生素(su)B1、B2、尼克(ke)酸等(deng)。芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)的美容(rong)健美作用(yong)，與這些成分(fen)是分(fen)不開的。芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)中所含(han)豐富的卵磷脂，可(ke)以防(fang)止頭發過早變白(bai)(bai)(bai)和(he)(he)脫落(luo)，保持發烏秀(xiu)美。

制作方法

1、泡米(mi)(mi)(mi)、舂(chong)粉：選顆粒飽(bao)滿(man)的糯米(mi)(mi)(mi)，用清(qing)水淘(tao)洗，浸泡4--6小(xiao)時，撈出滴干水分，用碓窩舂(chong)成(cheng)(cheng)細粉，過60--70目(mu)羅篩(shai)，要求(qiu)米(mi)(mi)(mi)粉細膩。 2、熬熟芡：將糯米(mi)(mi)(mi)粉取800克(以(yi)每100封成(cheng)(cheng)品計算(suan))放入燒開的清(qing)水鍋內攪拌均勻(yun)，熬成(cheng)(cheng)稀糊(hu)狀(zhuang)，然后(hou)加入豬油，繼續(xu)煮沸，以(yi)將全部糯米(mi)(mi)(mi)粉煮熟為(wei)度。

3、合粉(fen)(fen)：將(jiang)其余的(de)糯米(mi)粉(fen)(fen)與雞(ji)蛋混合均勻(yun)后(hou)，再(zai)加入熟芡，揉成(cheng)粉(fen)(fen)團(tuan)。然后(hou)將(jiang)粉(fen)(fen)團(tuan)壓成(cheng)0.5厘(li)米(mi)厚的(de)片塊(kuai)，切成(cheng)1.5厘(li)米(mi)寬的(de)條子，再(zai)將(jiang)條子切成(cheng)0.5厘(li)米(mi)寬的(de)小塊(kuai)，即為生坯。切塊(kuai)時要求形狀一致，大小均勻(yun)，生坯間應用撒粉(fen)(fen)，以(yi)防(fang)止粘連。

4、油炸：先(xian)將(jiang)麻油倒入鍋(guo)內，升溫到250--280℃時(shi)，再(zai)將(jiang)生(sheng)坯(pi)逐漸放(fang)入油鍋(guo)，待生(sheng)坯(pi)呈(cheng)谷黃色(se)、爆化時(shi)即撈出，是為(wei)糕坯(pi)，冷(leng)卻待用。。

5、熬糖(tang)、拌(ban)和(he)、成(cheng)型：將(jiang)白砂糖(tang)和(he)飴糖(tang)放入鍋內，加上適量(liang)的(de)清水，熬至150℃左右，再將(jiang)糕(gao)坯放入糠漿內拌(ban)和(he)均勻，趁勢倒入糕(gao)盆攤勻，壓緊，鏟平(ping)。再將(jiang)小磨麻油混(hun)合香精與(yu)少(shao)量(liang)糖(tang)液，均勻撒在(zai)糕(gao)面上，再撒上熟芝麻，然(ran)后成(cheng)型、包裝，即為成(cheng)品。