獅子(zi)糕原(yuan)名“壽王糕”是(shi)四川西(xi)(xi)充地區特色(se)糕類美食。獅子(zi)糕的產地是(shi)四川西(xi)(xi)充縣(xian),西(xi)(xi)充獅子(zi)糕歷史悠久(jiu),采用西(xi)(xi)充獨有的“白沙糯(nuo)米”,輔以(yi)鮮(xian)花醇(chun)蜜、米質甜飴、川蔗綿糖(tang)、脫皮(pi)芝麻、小磨香油(you)、鮮(xian)雞蛋蛋青等(deng)為原(yuan)料,集歷代名師之傳統工藝(yi),屢(lv)經改良,精工制作而成。味道(dao)甜美,集香、甜、酥、脆于一體,油(you)而不膩,嚼蜜不粘,其味可與(yu)被稱為“西(xi)(xi)湖佳點”的西(xi)(xi)湖獅子(zi)糕媲美。曾多次獲獎(jiang),遠銷(xiao)日本(ben)、香港、東(dong)南(nan)亞(ya)。
獅子糕(gao)原(yuan)名“壽(shou)王糕(gao)”。出自(zi)1876年(光緒(xu)二(er)年)秋,杭州西(xi)湖“壽(shou)春坊”斯(si)仁谷(gu)之(zhi)手。壽(shou)王糕(gao)因色之(zhi)金(jin)黃,香甜酥脆,入口化渣,回味清香,多為(wei)達賢(xian)仕(shi)人待(dai)客佳(jia)肴。西(xi)湖縣(xian)令姚(yao)(yao)其(qi)杭必(bi)備為(wei)待(dai)客茶點,其(qi)千(qian)金(jin)姚(yao)(yao)勝蘭每日必(bi)食(shi)方解(jie)口饞(chan),百姓大多待(dai)仕(shi)人用(yong)之(zhi)方能食(shi)用(yong)。
糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉:糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)是一(yi)種溫(wen)(wen)和(he)(he)(he)(he)的(de)(de)(de)滋補品(pin)(pin),有(you)補虛(xu)(xu)、補血(xue)、健脾(pi)暖胃、止(zhi)汗(han)等作用(yong)。適用(yong)于脾(pi)胃虛(xu)(xu)寒所致的(de)(de)(de)反胃、食欲減少、泄(xie)瀉和(he)(he)(he)(he)氣(qi)虛(xu)(xu)引起的(de)(de)(de)汗(han)虛(xu)(xu)、氣(qi)短無(wu)力、妊娠腹墜脹等癥(zheng)。現代科學(xue)研究表明,糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)含(han)有(you)蛋白(bai)質、脂(zhi)(zhi)肪、糖類、鈣、磷、鐵(tie)、維生素B及淀(dian)粉等,為(wei)溫(wen)(wen)補強壯品(pin)(pin)。其中(zhong)(zhong)所含(han)淀(dian)粉為(wei)支鏈淀(dian)粉,所以(yi)在腸(chang)胃中(zhong)(zhong)難以(yi)消(xiao)化(hua)水解。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)制(zhi)成的(de)(de)(de)酒(jiu),可(ke)用(yong)于滋補健身和(he)(he)(he)(he)治(zhi)病。可(ke)用(yong)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)、杜仲、黃芪(qi)、杞子、當(dang)歸等釀成“杜仲糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)酒(jiu)”,飲(yin)之有(you)壯氣(qi)提(ti)神、美容(rong)益(yi)(yi)壽(shou)、舒筋活(huo)(huo)血(xue)的(de)(de)(de)功效(xiao)。還有(you)一(yi)種“天(tian)麻(ma)(ma)(ma)(ma)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)酒(jiu)”,是用(yong)天(tian)麻(ma)(ma)(ma)(ma)、黨參等配糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)制(zhi)成,有(you)補腦益(yi)(yi)智、護發明目(mu)、活(huo)(huo)血(xue)行氣(qi)、延年益(yi)(yi)壽(shou)的(de)(de)(de)作用(yong)。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)不但配藥物釀酒(jiu),而且可(ke)以(yi)和(he)(he)(he)(he)果品(pin)(pin)同釀。如“刺(ci)梨(li)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)酒(jiu)”,常飲(yin)能(neng)防心(xin)血(xue)管疾(ji)病,抗癌。芝麻(ma)(ma)(ma)(ma):主要(yao)分為(wei)白(bai)芝麻(ma)(ma)(ma)(ma)、黑芝麻(ma)(ma)(ma)(ma)兩種。白(bai)芝麻(ma)(ma)(ma)(ma)作為(wei)榨油(you)(you)(you)用(yong)。中(zhong)(zhong)國的(de)(de)(de)小磨麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you),被(bei)視為(wei)烹調油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)珍品(pin)(pin)。麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)較(jiao)多的(de)(de)(de)不飽和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan),其中(zhong)(zhong)油(you)(you)(you)酸(suan)(單不飽和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan))占45%,亞油(you)(you)(you)酸(suan)(多不飽和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan))占40%。黑芝麻(ma)(ma)(ma)(ma)多作為(wei)糕點(dian)輔料,中(zhong)(zhong)醫(yi)學(xue)以(yi)黑芝麻(ma)(ma)(ma)(ma)入(ru)藥,有(you)滋補、養血(xue)、潤腸(chang)等功效(xiao),適用(yong)于身體(ti)虛(xu)(xu)弱、便秘、頭暈、眼花、耳鳴等癥(zheng)。芝麻(ma)(ma)(ma)(ma)又名胡麻(ma)(ma)(ma)(ma)。祖國醫(yi)學(xue)認為(wei),芝麻(ma)(ma)(ma)(ma)不僅能(neng)開(kai)胃健脾(pi),利小便,和(he)(he)(he)(he)五臟,助(zhu)消(xiao)化(hua),消(xiao)飽脹,化(hua)積滯,降血(xue)壓(ya),順(shun)氣(qi)和(he)(he)(he)(he)中(zhong)(zhong),平喘止(zhi)咳,治(zhi)神經(jing)衰弱,還可(ke)以(yi)明目(mu)烏發,是極佳的(de)(de)(de)天(tian)然美容(rong)食品(pin)(pin)。
營養成(cheng)分(fen):從營養科學看(kan),無(wu)論(lun)黑(hei)(hei)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)、白芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)都是營養豐富的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物。就脂肪而(er)言,可(ke)算得上量(liang)豐而(er)質優(you)。黑(hei)(hei)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)(de)(de)脂肪含(han)量(liang)為46%,白芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)為40%,二者含(han)量(liang)都高;維生素(su)E含(han)量(liang)很高,黑(hei)(hei)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)為50毫克(ke)(ke)(ke)(ke)%,白芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)為38毫克(ke)(ke)(ke)(ke)%;就鉀鈉比看(kan),黑(hei)(hei)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)為43:1,白芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)為8:1,常食(shi)(shi)黑(hei)(hei)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)對(dui)預(yu)防或緩(huan)(huan)解高血壓有(you)益(yi);芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)是高膳食(shi)(shi)纖維的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物,黑(hei)(hei)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)含(han)量(liang)為28%,白芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)為20%,這顯然(ran)是芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)潤(run)腸通便(bian)的(de)(de)(de)一個重要(yao)原因。芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)油含(han)有(you)麻(ma)(ma)(ma)(ma)油酸(suan),故具特有(you)香(xiang)氣。由于維生素(su)E含(han)量(liang)高,具抗氧化作(zuo)用(yong),經(jing)常食(shi)(shi)用(yong)能(neng)清除自由基,延緩(huan)(huan)衰老。據分(fen)析,每100克(ke)(ke)(ke)(ke)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)中(zhong)含(han)蛋(dan)白質18.4克(ke)(ke)(ke)(ke),脂肪39.6克(ke)(ke)(ke)(ke),鈣620毫克(ke)(ke)(ke)(ke),磷(lin)513毫克(ke)(ke)(ke)(ke),鐵的(de)(de)(de)含(han)量(liang)14.1毫克(ke)(ke)(ke)(ke)。此外,還(huan)含(han)有(you)卵磷(lin)脂和(he)維生素(su)B1、B2、尼(ni)克(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan)等。芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)(de)(de)美(mei)(mei)容健美(mei)(mei)作(zuo)用(yong),與(yu)這些成(cheng)分(fen)是分(fen)不開的(de)(de)(de)。芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)中(zhong)所(suo)含(han)豐富的(de)(de)(de)卵磷(lin)脂,可(ke)以防止頭(tou)發過早變白和(he)脫(tuo)落(luo),保持發烏(wu)秀(xiu)美(mei)(mei)。
1、泡米(mi)、舂(chong)粉(fen):選顆(ke)粒(li)飽滿(man)的(de)(de)糯米(mi),用清(qing)水淘(tao)洗,浸泡4--6小時(shi),撈出滴干水分,用碓(dui)窩(wo)舂(chong)成(cheng)細(xi)粉(fen),過60--70目(mu)羅篩,要(yao)求米(mi)粉(fen)細(xi)膩。 2、熬(ao)熟(shu)芡:將糯米(mi)粉(fen)取800克(以每100封成(cheng)品(pin)計算)放(fang)入燒開(kai)的(de)(de)清(qing)水鍋內攪(jiao)拌均勻,熬(ao)成(cheng)稀(xi)糊狀,然后加入豬油,繼續煮沸,以將全(quan)部(bu)糯米(mi)粉(fen)煮熟(shu)為(wei)度。
3、合粉:將其余的糯米粉與雞蛋混合均勻(yun)后(hou),再加入(ru)熟芡,揉(rou)成粉團(tuan)。然后(hou)將粉團(tuan)壓成0.5厘米厚的片塊,切成1.5厘米寬(kuan)的條子,再將條子切成0.5厘米寬(kuan)的小(xiao)塊,即為(wei)生(sheng)(sheng)坯(pi)。切塊時(shi)要求形狀(zhuang)一(yi)致,大小(xiao)均勻(yun),生(sheng)(sheng)坯(pi)間(jian)應用(yong)撒粉,以(yi)防止(zhi)粘連。
4、油(you)炸:先將麻油(you)倒入鍋內,升溫到250--280℃時,再將生(sheng)坯逐(zhu)漸放入油(you)鍋,待(dai)生(sheng)坯呈(cheng)谷黃色(se)、爆化時即撈出,是為糕坯,冷卻待(dai)用。。
5、熬糖、拌和、成型:將(jiang)白(bai)砂(sha)糖和飴糖放入(ru)鍋內(nei),加上(shang)適量(liang)的清水,熬至(zhi)150℃左右,再(zai)將(jiang)糕(gao)(gao)坯放入(ru)糠(kang)漿內(nei)拌和均勻,趁勢倒(dao)入(ru)糕(gao)(gao)盆(pen)攤勻,壓緊,鏟平。再(zai)將(jiang)小磨麻(ma)油混(hun)合香精(jing)與少量(liang)糖液,均勻撒(sa)在糕(gao)(gao)面(mian)上(shang),再(zai)撒(sa)上(shang)熟芝麻(ma),然后成型、包裝,即為成品。