順慶羊肉粉，歷史悠久，制作精細(xi)，是南充乃至川北名特小吃之(zhi)一。
順慶(qing)羊(yang)肉(rou)(rou)粉是由(you)米粉（以大米制成(cheng)的熟米粉）和羊(yang)肉(rou)(rou)湯、餡，配上(shang)考究的佐料而(er)成(cheng)，具有(you)三(san)鮮(xian)特色（粉鮮(xian)、餡鮮(xian)、湯鮮(xian)），米粉質(zhi)細、綿軟、餡味清香無腥膻，湯色乳白而(er)滾燙。數(shu)九寒冬，食(shi)一碗羊(yang)肉(rou)(rou)粉可發熱冒汗(han)，大有(you)驅寒祛(qu)濕之功，故有(you)人喜用(yong)食(shi)羊(yang)肉(rou)(rou)粉發汗(han)治療(liao)感冒。外地賓(bin)客來南充(chong)，均以品嘗正宗順慶(qing)羊(yang)肉(rou)(rou)粉為(wei)一大享受。
鮮香無腥味，湯乳白鮮美(mei)。
1.將(jiang)帶(dai)骨(gu)羊(yang)肉的骨(gu)頭和肉分(fen)開，將(jiang)二者洗(xi)(xi)凈(jing)，豬骨(gu)洗(xi)(xi)凈(jing)，一同投入沸水鍋(guo)中焯水后，撈起，再(zai)次洗(xi)(xi)凈(jing)；
2.把(ba)清水、羊骨、豬骨、羊肉、生姜(jiang)片(pian)、花椒、胡(hu)椒粒放(fang)入凈鍋內，燒(shao)沸后打凈浮沫，煮(zhu)至羊肉熟耙，取出(chu)，改刀(dao)成厚小(xiao)片(pian)；
3.將(jiang)切(qie)好的羊肉放入缸內(nei)，加(jia)原料、川鹽、味精、芝麻油、熟豬油、胡椒粉，拌勻；
4.向煮(zhu)肉的骨湯(tang)中(zhong)加入清水(shui)燒開(kai)，用以冒粉(fen)；
5.米粉(fen)用清(qing)水漂洗(xi)后(hou)，抓(zhua)入竹絲漏子(zi)里，放(fang)在滾開的湯鍋內，一放(fang)一提，反復4-6次將粉(fen)冒熱(re)燙，倒入碗中；
6.添上羊(yang)肉餡和湯(tang)，再填上川鹽、味精、凈香菜粒即成。另(ling)外，可(ke)配(pei)上油炸干，也可(ke)淋紅(hong)油食。
我心明亮(liang)
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