營(ying)山涼面是四(si)川(chuan)省營(ying)山縣的特色小吃,麻、辣、咸、香(xiang)四(si)味(wei)兼備,清(qing)涼爽口(kou)。因其面條細嫩清(qing)爽,佐料(liao)香(xiang)辣味(wei)濃,色香(xiang)味(wei)俱(ju)佳(jia)而遠(yuan)近聞名。
麻、辣(la)、咸、香四味(wei)兼備,清涼(liang)爽口。
1.將堿面煮(zhu)八成熟,撈起放進事先準備(bei)好的涼開(kai)水中(zhong);
2.反(fan)復在涼開(kai)水中透3次。撈起來攤開(kai)放在案板上(shang);
3然后均(jun)勻的抹上香油,然后在分(fen)裝碗內;
4.豆(dou)芽洗凈放入鍋內(nei)煮(zhu)到(dao)九(jiu)分(fen)熟起鍋晾干,放置一邊備用(yong);
5.蒜(suan)頭去皮,剁成蒜(suan)泥,加(jia)冷開水兌成蒜(suan)水;
6.把腌制(zhi)好的(de)大頭蘿(luo)卜切(qie)碎(sui);
7.把醬(jiang)油、醋、營山紅油、味精、蔥花、大頭蘿卜和蒜水放入碗(wan)內,調(diao)勻成調(diao)味汁(zhi);
8.調味汁澆在面條上,和熟豆芽一起拌好即成。