南(nan)(nan)(nan)充(chong)(chong)米粉(fen)是四(si)川南(nan)(nan)(nan)充(chong)(chong)著名的(de)小吃,南(nan)(nan)(nan)充(chong)(chong)人有早餐吃米粉(fen)的(de)習(xi)慣。湯鮮味(wei)美(mei)、營(ying)養豐富、老少(shao)皆宜(yi)的(de)南(nan)(nan)(nan)充(chong)(chong)米粉(fen)品種繁(fan)多,主(zhu)要有牛肉(rou)、牛肚、羊肉(rou)、羊雜(za)、雞絲、雞雜(za)、肥腸、三鮮等。南(nan)(nan)(nan)充(chong)(chong)米粉(fen)的(de)制作特別講究(jiu),是南(nan)(nan)(nan)充(chong)(chong)特色美(mei)食(shi)的(de)代表。
南充米粉湯鮮味美、營養豐富、老少皆宜。
如今,順(shun)慶羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen),制餡(xian)(xian)(xian)多變(bian),新(xin)品迭出,如同(tong)火鍋的(de)(de)(de)下鍋料(liao),從單純的(de)(de)(de)毛肚,發展到雞魚鵝鴨,山珍海味(wei)(wei),四時(shi)鮮(xian)蔬(shu),無有(you)不(bu)吃(chi),無有(you)不(bu)燙,天上(shang)飛(fei)的(de)(de)(de),地(di)上(shang)跑的(de)(de)(de),水(shui)中游的(de)(de)(de)均(jun)可(ke)入肴,順(shun)慶羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)餡(xian)(xian)(xian)子也(ye)仿(fang)效(xiao)火鍋,食隨(sui)時(shi)代,常變(bian)常新(xin),米粉(fen)(fen)(fen)(fen)無味(wei)(wei),餡(xian)(xian)(xian)有(you)味(wei)(wei),人(ren)的(de)(de)(de)胃口(kou)(kou)變(bian)了(le)(le),米粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)餡(xian)(xian)(xian)米跟(gen)著變(bian),豬肉(rou)(rou)牛肉(rou)(rou),雞雜羊(yang)雜都(dou)(dou)可(ke)以用來制餡(xian)(xian)(xian)。粉(fen)(fen)(fen)(fen)館(guan)賣的(de)(de)(de)肥(fei)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、三(san)鮮(xian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、雞雜粉(fen)(fen)(fen)(fen)就(jiu)是依餡(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)變(bian)化(hua)而變(bian)化(hua),一個高品位的(de)(de)(de)雞湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、魚湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)都(dou)(dou)是依餡(xian)(xian)(xian)取(qu)名。在(zai)南充喝(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)也(ye)很隨(sui)意,一兩(liang)二兩(liang),由人(ren)自取(qu);寬湯(tang)免紅,主聽客(ke)便,有(you)的(de)(de)(de)老粉(fen)(fen)(fen)(fen)客(ke),自帶(dai)雞蛋沖蛋花冒(mao)在(zai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)里;有(you)的(de)(de)(de)還得(de)加個酥松香脆(cui)的(de)(de)(de)油(you)(you)餅(南充人(ren)叫(jiao)做“油(you)(you)干(gan)”),泡在(zai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)湯(tang)里,別有(you)風(feng)味(wei)(wei);胃口(kou)(kou)大的(de)(de)(de)還得(de)添(tian)一兩(liang)臊(sao)子;有(you)的(de)(de)(de)就(jiu)地(di)喝(he),有(you)的(de)(de)(de)端回(hui)家,妻兒老少,全家一同(tong)享用,服(fu)務周(zhou)到的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)館(guan),門(men)口(kou)(kou)放(fang)桶熱(re)豆漿,免費(fei)供粉(fen)(fen)(fen)(fen)客(ke)清口(kou)(kou)解膩,為了(le)(le)滿足(zu)“的(de)(de)(de)士”需要,還特別開(kai)有(you)通(tong)宵粉(fen)(fen)(fen)(fen)館(guan)。順(shun)慶羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen),是地(di)道的(de)(de)(de)名小吃(chi),來南充不(bu)喝(he)碗粉(fen)(fen)(fen)(fen),有(you)負此游,不(bu)然,就(jiu)會抱憾終身(shen),只(zhi)有(you)另尋機(ji)緣重游了(le)(le)。
1、順(shun)慶(qing)羊肉粉是(shi)(shi)川北(bei)地(di)方名小吃,堪稱(cheng)一絕(jue)。制粉工藝(yi)是(shi)(shi)傳統的,并不復雜,它是(shi)(shi)用大米(mi)(mi)浸泡打成(cheng)(cheng)米(mi)(mi)漿,過濾制成(cheng)(cheng)坨粉,靜(jing)置一天,做(zuo)成(cheng)(cheng)球(qiu)體(ti)坨子,上籠(long)旺火蒸至半熟,晾冷后搗碎,重新拌勻,做(zuo)成(cheng)(cheng)筒狀坨子放(fang)入漏粉瓢內,用手反復拍打,壓成(cheng)(cheng)粉絲入鍋內淘洗干凈(jing)理順(shun)成(cheng)(cheng)米(mi)(mi)粉,經數道工序就制作(zuo)成(cheng)(cheng)了。
2、將(jiang)漂(piao)洗凈血水(shui)的羊(yang)骨、豬骨、鮮羊(yang)肉(rou)入湯鍋內,加花椒(jiao)、生姜、胡椒(jiao)粉,旺火燒開,撤去浮沫(mo),把煮熟(shu)的羊(yang)肉(rou)撈出,橫筋切成(cheng)小(xiao)薄片,做成(cheng)餡子,若用(yong)羊(yang)雜,尤為(wei)鮮美。
3、留在鍋(guo)中的骨頭(tou)繼(ji)續熬煮3至4小時,便成原湯舀入鍋(guo)內燒開,用(yong)以冒粉(fen)。
4、米(mi)粉漂在(zai)盆里(li),待(dai)客人來時,冒(mao)粉師傅(fu)抓(zhua)一把(ba)米(mi)粉,放入(ru)竹絲漏子,在(zai)滾湯中冒(mao)熱,倒(dao)在(zai)碗(wan)(wan)里(li),添上原湯,舀一勺羊肉(rou)臊(sao)子,放上少許(xu)鹽(yan)、味精(jing)、胡椒(jiao)粉,芫(yan)荽,淋上紅油(you),一碗(wan)(wan)湯色(se)奶白,味道鮮美,滾燙(tang)香醇,無(wu)腥無(wu)膻(shan)的(de)米(mi)粉,即可盡情享用,一碗(wan)(wan)喝(he)下去,周(zhou)身通泰,好不(bu)精(jing)神。