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基本介紹

營(ying)山板鴨是營(ying)山獨具(ju)特色的(de)燒臘制(zhi)品(pin)(pin)。在埋沒千年以(yi)后，直到清代方名(ming)(ming)噪天府，民國以(yi)后，馳名(ming)(ming)遠近。它色澤(ze)金(jin)黃，清香味美，咸(xian)淡適(shi)口，物美價廉，已成為(wei)人們(men)日常生活中款待賓客的(de)佳肴，也是饋贈親朋(peng)具(ju)有獨特風味的(de)名(ming)(ming)土特產品(pin)(pin)，因(yin)而(er)馳名(ming)(ming)成、渝，遠銷省內外。

制作方法

板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)分生板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、熟板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)（又稱鹵(lu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子、燒(shao)臘(la)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)）兩種(zhong)，生板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)一(yi)般在“冬至”到“立春”前即(ji)可批量宰殺，這(zhe)時(shi)氣溫低，生產出的(de)(de)板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)保管時(shi)間(jian)長(chang)，可放(fang)到來年(nian)三(san)、四月(yue)間(jian)，味質不(bu)會變。經過選(xuan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，宰殺去凈絨毛(mao)，適量食鹽，少量土硝(xiao)，和配好的(de)(de)五香粉，均(jun)勻適量地抹在鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)表層(ceng)(ceng)和內(nei)部，再用(yong)竹(zhu)塊撐開，分層(ceng)(ceng)次置于(yu)腌池。整形后(hou)，抹上(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)香油，用(yong)文(wen)火烘烤(kao)，烤(kao)成(cheng)金(jin)黃色放(fang)亮即(ji)成(cheng)。可放(fang)入蒸(zheng)籠或鍋內(nei)蒸(zheng)熟后(hou)即(ji)可剁食。熟板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，是(shi)鹵(lu)好即(ji)食，具有獨特風格，色鮮、味美的(de)(de)好食品。鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉細(xi)嫩(nen)化渣，肥而不(bu)膩，鮮香可口。

營山板鴨的制作，有其獨特之處。一是非時不做(zuo)。每年立冬(dong)以后，立春以前方可制(zhi)作；二是選鴨(ya)挑剔。三是制(zhi)法特(te)殊。板鴨(ya)的制(zhi)作(zuo)要經過(guo)宰殺、去毛、密(mi)封、熏(xun)烤等(deng)多道工序。制(zhi)成后色澤金黃、臘香(xiang)四溢(yi)。四(si)是(shi)選形別致。其一鴨體(ti)正圓(yuan)，頭頸(jing)反顧，宛似團扇(shan)飛鴻。其二秀頸(jing)直伸，若鯤鵬展翅。

食用須知

有(you)三忌(ji)：即(ji)忌(ji)未閹(yan)之雄鴨(ya)；忌(ji)越(yue)冬老鴨(ya)；忌(ji)體弱瘦鴨(ya)。