安(an)陽(yang)燴(hui)(hui)(hui)菜(cai)是河南省安(an)陽(yang)市的(de)(de)傳統特色小吃,屬于豫菜(cai)系。安(an)陽(yang)燴(hui)(hui)(hui)菜(cai)的(de)(de)種(zhong)類有(you)六七(qi)種(zhong)之多。既(ji)有(you)用(yong)料考究、制作精細的(de)(de)“海(hai)燴(hui)(hui)(hui)菜(cai)”、“上燴(hui)(hui)(hui)菜(cai)”;也有(you)選料普通(tong)、價格便(bian)宜(yi)的(de)(de)“行燴(hui)(hui)(hui)菜(cai)”;還有(you)用(yong)料簡單(dan)的(de)(de)“扁粉菜(cai)”;又(you)因使用(yong)烹調器皿不同而派(pai)生出的(de)(de)“沙鍋(guo)豆腐”、“沙鍋(guo)海(hai)燴(hui)(hui)(hui)”。安(an)陽(yang)燴(hui)(hui)(hui)菜(cai)因種(zhong)類繁多、配(pei)料精當、湯醇味美(mei)、營養豐富成為地方名菜(cai)。
豬(zhu)肉、海帶,時(shi)令(ling)蔬菜(cai)。
安陽人對燴菜(cai)(cai)情有(you)獨(du)鐘(zhong)。婚喪嫁娶、滿月(yue)席(xi)、壽宴,幾(ji)乎離不開燴菜(cai)(cai)。燴菜(cai)(cai)因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營養豐富、價格低廉而成為(wei)我市家喻戶曉(xiao)的(de)名菜(cai)(cai)。燴菜(cai)(cai)可以分為(wei)高(gao)、中、低檔,上等的(de)燴菜(cai)(cai)稱(cheng)為(wei)“海(hai)燴菜(cai)(cai)”,用料考究、制作(zuo)精良,還配有(you)海(hai)味;中等的(de)燴菜(cai)(cai)稱(cheng)為(wei)“上燴菜(cai)(cai)”,同樣精工細作(zuo),只是較(jiao)(jiao)(jiao)之“海(hai)燴菜(cai)(cai)”稍遜(xun)一籌;一般的(de)燴菜(cai)(cai)稱(cheng)為(wei)“行燴菜(cai)(cai)”,選料較(jiao)(jiao)(jiao)為(wei)普通,價格比較(jiao)(jiao)(jiao)便宜。
安(an)陽(yang)燴菜(cai)的做法較為簡單,把豬(zhu)肉、海帶(dai)、時令蔬菜(cai)、土豆等,配(pei)上安(an)陽(yang)特有的皮渣,一鍋燉煮即(ji)可。