安(an)陽燴菜(cai)(cai)是河南省安(an)陽市的傳統特(te)色小吃,屬于豫菜(cai)(cai)系(xi)。安(an)陽燴菜(cai)(cai)的種(zhong)類有(you)(you)(you)六七(qi)種(zhong)之多(duo)。既有(you)(you)(you)用(yong)料考究、制(zhi)作精(jing)細的“海燴菜(cai)(cai)”、“上燴菜(cai)(cai)”;也有(you)(you)(you)選料普(pu)通(tong)、價(jia)格便(bian)宜的“行燴菜(cai)(cai)”;還(huan)有(you)(you)(you)用(yong)料簡(jian)單的“扁粉菜(cai)(cai)”;又因使用(yong)烹調器皿不同而派生出的“沙鍋豆腐”、“沙鍋海燴”。安(an)陽燴菜(cai)(cai)因種(zhong)類繁多(duo)、配料精(jing)當、湯(tang)醇味美、營(ying)養豐富(fu)成為地方名菜(cai)(cai)。
豬肉、海帶,時令蔬菜。
安陽人對(dui)燴(hui)(hui)(hui)菜(cai)情有(you)獨鐘。婚喪嫁娶(qu)、滿(man)月席、壽宴,幾乎離不開燴(hui)(hui)(hui)菜(cai)。燴(hui)(hui)(hui)菜(cai)因(yin)種類(lei)繁(fan)多、配料(liao)齊(qi)全(quan)、湯醇(chun)味(wei)美、營(ying)養豐(feng)富、價格低(di)廉(lian)而成為(wei)我市家喻戶曉的(de)名菜(cai)。燴(hui)(hui)(hui)菜(cai)可以分為(wei)高、中、低(di)檔,上等的(de)燴(hui)(hui)(hui)菜(cai)稱(cheng)為(wei)“海燴(hui)(hui)(hui)菜(cai)”,用料(liao)考究、制作精良(liang),還配有(you)海味(wei);中等的(de)燴(hui)(hui)(hui)菜(cai)稱(cheng)為(wei)“上燴(hui)(hui)(hui)菜(cai)”,同(tong)樣(yang)精工細作,只是較(jiao)之(zhi)“海燴(hui)(hui)(hui)菜(cai)”稍(shao)遜一籌;一般的(de)燴(hui)(hui)(hui)菜(cai)稱(cheng)為(wei)“行燴(hui)(hui)(hui)菜(cai)”,選料(liao)較(jiao)為(wei)普通(tong),價格比較(jiao)便宜(yi)。
安(an)陽燴菜(cai)(cai)的做(zuo)法較(jiao)為簡單,把豬(zhu)肉、海帶、時(shi)令(ling)蔬菜(cai)(cai)、土豆等,配上安(an)陽特有的皮渣,一鍋燉煮即可。