公(gong)(gong)安鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)是一種(zhong)烤制的(de)面(mian)食，是湖北省荊(jing)州市公(gong)(gong)安縣(xian)的(de)一種(zhong)地方(fang)美食小吃。其由面(mian)粉，肉(rou)末(mo)，芝麻，辣椒油等制作而成，分為鮮肉(rou)鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)、糖(tang)鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)、牛肉(rou)鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)、梅(mei)菜鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)等種(zhong)類。
吃公安鍋盔(kui)，沒(mei)有什么(me)講(jiang)究，站著(zhu)吃或者走著(zhu)吃都隨意。有人吃燒餅要一(yi)碗豆腐腦，說(shuo)干嚼咽不(bu)下；吃餃子還得配一(yi)碗湯(tang)，理(li)由(you)是(shi)(shi)原湯(tang)化原食(shi)，唯獨這鍋盔(kui)，好像(xiang)沒(mei)這么(me)多講(jiang)究，想怎么(me)吃就怎么(me)吃。一(yi)個(ge)鍋盔(kui)5-10塊，一(yi)般(ban)人也就夠(gou)了。即使(shi)是(shi)(shi)引(yin)車賣漿，出力流(liu)汗，最(zui)多也就只能(neng)再來一(yi)個(ge)。無論是(shi)(shi)形(xing)式還是(shi)(shi)價格，鍋盔(kui)都是(shi)(shi)不(bu)折(zhe)不(bu)扣的(de)大眾食(shi)品。令人奇怪的(de)是(shi)(shi)，就是(shi)(shi)在公安本地(di)，稍有檔(dang)次的(de)餐館飯(fan)店，都沒(mei)有鍋盔(kui)的(de)席(xi)位，要吃鍋盔(kui)，并(bing)不(bu)一(yi)定要到簡陋的(de)街頭巷尾(wei)，繁華街道(dao)也可以(yi)看到鍋盔(kui)的(de)身影。
制作鍋(guo)盔一般是(shi)兩個人，一人稱(cheng)白案(an)，負責在案(an)板(ban)上揉面(mian)，不(bu)斷(duan)將(jiang)(jiang)(jiang)一團(tuan)團(tuan)發酵的(de)(de)(de)面(mian)在手中(zhong)搓(cuo)弄(nong)，直(zhi)到(dao)覺得(de)滿(man)意(yi)后(hou)，再放在一旁(pang)醒著；另一個則(ze)可叫成紅(hong)案(an)，根(gen)據顧(gu)客的(de)(de)(de)需要，甜(tian)就加(jia)糖，咸則(ze)加(jia)鹽，甚至(zhi)還可以(yi)加(jia)辣椒(jiao)，油重油輕(qing)，悉聽尊便。得(de)到(dao)完整的(de)(de)(de)吩(fen)咐，才將(jiang)(jiang)(jiang)醒好的(de)(de)(de)面(mian)團(tuan)三下兩下，抻寬拉長，有(you)時(shi)(shi)成海棠葉狀(zhuang)，有(you)時(shi)(shi)成鞋底樣，最后(hou)再搖動一鐵皮盒子(zi)(zi)，盒子(zi)(zi)的(de)(de)(de)底部(bu)被(bei)鑿成了篩狀(zhuang)的(de)(de)(de)孔(kong)，盒子(zi)(zi)里(li)(li)(li)面(mian)裝(zhuang)著芝麻，多(duo)幾下少(shao)幾下，都可隨意(yi)。這一切在三兩分(fen)鐘完成，紅(hong)案(an)師傅(fu)(fu)便將(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)食(shi)(shi)迅速貼進了爐膛里(li)(li)(li)。大約也不(bu)過三兩分(fen)鐘，師傅(fu)(fu)便用(yong)一把專用(yong)鉗子(zi)(zi)，輕(qing)輕(qing)從爐膛里(li)(li)(li)將(jiang)(jiang)(jiang)體積增(zeng)大近一倍(bei)的(de)(de)(de)鍋(guo)盔取了出來，然后(hou)根(gen)據客戶要求或許會刷上辣椒(jiao)醬，紅(hong)紅(hong)的(de)(de)(de)油辣子(zi)(zi)看(kan)著就讓人食(shi)(shi)欲大增(zeng)。然后(hou)再將(jiang)(jiang)(jiang)鍋(guo)盔對(dui)折一下，用(yong)一張(zhang)紙包著遞給食(shi)(shi)客。這時(shi)(shi)候(hou)的(de)(de)(de)鍋(guo)盔，外焦里(li)(li)(li)嫩，松軟適宜，趁著熱的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)一口咬下去，滿(man)嘴(zui)溢香，贊不(bu)絕(jue)口。
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