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基本介紹

手(shou)抓羊肉(rou)是以羊腰(yao)窩肉(rou)，香菜(cai)主料制作的藥(yao)膳。

手(shou)抓羊(yang)肉(rou)是我國西北蒙古、藏、回、哈薩克(ke)、維吾爾(er)等民族(zu)喜愛的(de)傳(chuan)(chuan)統食(shi)物，手(shou)抓羊(yang)肉(rou)，相(xiang)傳(chuan)(chuan)有(you)近千年的(de)歷史(shi)，原(yuan)以手(shou)抓食(shi)用而得名。

2018年9月，被評為(wei)“中國菜”之寧夏十大經典名(ming)菜。

菜品特色

手抓羊肉吃(chi)法有三種(zhong)，即(ji)熱(re)吃(chi)（切片(pian)后上籠蒸(zheng)熱(re)蘸(zhan)(zhan)三合油）、冷吃(chi)（切片(pian)后直接蘸(zhan)(zhan)精鹽）、煎(jian)(jian)吃(chi)（用平底(di)鍋煎(jian)(jian)熱(re)，邊(bian)煎(jian)(jian)邊(bian)吃(chi)）。

特點(dian)是肉(rou)味鮮美，不膩不膻、色香(xiang)俱(ju)全。

制作方法

食材準備

主料(liao)：帶(dai)骨的羊腰窩肉1000g。

調料：香(xiang)菜25g，蔥(cong)25g，姜(jiang)絲(si)15g，蒜末(mo)10g，大料1g，花椒(jiao)1g，桂皮1g，小(xiao)茴香(xiang)1g，胡椒(jiao)粉1g，醋60g，紹酒(jiu)5g，味(wei)精1g，精鹽(yan)5g，芝麻油(you)1g，辣(la)椒(jiao)油(you)50g。

制作步驟

1、將羊(yang)腰窩肉剁成(cheng)二寸長、五分寬(kuan)的塊，用水(shui)洗凈。香(xiang)菜去根(gen)洗凈消毒(du)，切(qie)成(cheng)二分長的段(duan)。蔥，三錢切(qie)成(cheng)一寸長的段(duan)、二錢切(qie)末(mo)；

2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油(you)，味精，胡椒粉，芝麻油(you)，辣椒油(you)等對成調(diao)料汁(zhi)；

3、鍋(guo)內倒入清(qing)水(shui)二斤(jin)，放(fang)入羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)在(zai)旺(wang)火上(shang)燒(shao)開后，撇去浮沫(mo)，把肉(rou)(rou)(rou)撈(lao)出洗(xi)凈。接(jie)著，再(zai)換(huan)清(qing)水(shui)三斤(jin)燒(shao)開，放(fang)入羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)、大料、花椒、小茴香、桂(gui)皮、蔥段、姜(jiang)片、紹酒和精鹽。待湯再(zai)燒(shao)開后，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，移在(zai)微(wei)火上(shang)煮到肉(rou)(rou)(rou)爛為止。將肉(rou)(rou)(rou)撈(lao)出，盛在(zai)盤內，蘸著調料汁吃。