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基本介紹

燒(shao)燈碗，又稱宮(gong)廷燒(shao)燈碗，是以(yi)新鮮豬血(xue)和豬腸為原料制作(zuo)(zuo)的(de)。血(xue)腸制作(zuo)(zuo)相對較麻煩，所以(yi)一般(ban)家(jia)庭通常購買(mai)加工(gong)好的(de)血(xue)腸，回(hui)家(jia)后(hou)再烹調，主要用(yong)來制作(zuo)(zuo)白肉血(xue)腸。

菜品特色

但由于燒燈碗對血腸(chang)的要(yao)求較高，所以大(da)多(duo)由飯店自己灌(guan)(guan)制(zhi)。將(jiang)豬腸(chang)清洗(xi)干凈，一頭(tou)扎緊，把(ba)新鮮的豬血稍加工后，灌(guan)(guan)入豬腸(chang)中(zhong)，灌(guan)(guan)好后，將(jiang)口扎結實。開水(shui)下鍋，煮(zhu)至血腸(chang)浮起(qi)，撈出，放入冷水(shui)中(zhong)冷卻。這當中(zhong)，要(yao)加入鹽、調味料，具(ju)體(ti)的配方就由主廚決定了。

在吉菜(cai)中，最常見(jian)的(de)(de)地方特色菜(cai)，就(jiu)是(shi)(shi)白(bai)肉(rou)血(xue)腸了，從(cong)高檔星級酒店到(dao)街邊的(de)(de)小(xiao)吃部，以(yi)(yi)至尋常百(bai)姓(xing)家，都可(ke)(ke)以(yi)(yi)制(zhi)作(zuo)這道美味可(ke)(ke)口的(de)(de)佳(jia)肴。尤其是(shi)(shi)在冬天，這道菜(cai)更是(shi)(shi)普遍，東北人再熟(shu)悉不(bu)過了。而純(chun)正以(yi)(yi)血(xue)腸為原料制(zhi)作(zuo)的(de)(de)另一道菜(cai)肴——燒燈碗，則需要較強(qiang)的(de)(de)烹調技藝，只(zhi)有(you)那些具有(you)一定規(gui)模(mo)和(he)此(ci)方面技能(neng)的(de)(de)廚師的(de)(de)飯店才能(neng)制(zhi)作(zuo)了。

制作方法

將(jiang)血(xue)腸切(qie)成厚度均勻的1.2厘(li)米(mi)左(zuo)右(you)的片狀。（這(zhe)里(li)要注意(yi)，做白肉血(xue)腸時可斜刀(dao)切(qie)片，使截面(mian)呈橢(tuo)圓(yuan)形(xing)，但制作(zuo)燒(shao)燈(deng)碗，必(bi)須(xu)保證(zheng)截面(mian)是正圓(yuan)形(xing)。）在(zai)熱(re)油中燒(shao)制，加(jia)蔥(cong)花、姜絲、味精等調料，然后(hou)澆汁，入(ru)盤。

制作好的燒燈(deng)碗，由于受熱膨脹(zhang)度(du)不同，一片(pian)片(pian)血腸外層(ceng)腸衣上翹，中(zhong)間血體(ti)下凹，恰似一個個光(guang)滑精巧(qiao)的小燈(deng)碗，燒燈(deng)碗也(ye)因此(ci)而得(de)名。

一(yi)盤燒(shao)燈碗(wan)端上桌，只見一(yi)個個圓圓的(de)、小(xiao)小(xiao)的(de)“燈碗(wan)”疊放其中，褐紅色(se)的(de)掛著湯汁的(de)表面，光滑(hua)晶亮，小(xiao)巧可(ke)愛，實在(zai)是誘人食欲。夾(jia)起(qi)一(yi)個放入口中，腸衣香脆適口，血體松(song)軟鮮(xian)嫩，口感(gan)咸香。實是一(yi)道(dao)風味獨特的(de)美(mei)味佳肴。同時，豬血有補(bu)血益中的(de)功(gong)效，在(zai)冬(dong)季(ji)食用，更具(ju)保健作用。

位(wei)于吉林市(shi)臨江門(men)附(fu)近的歷史悠久的《老白(bai)肉館》，其燒燈(deng)(deng)碗最為有名，而且，該店(dian)有一道特色菜——白(bai)血(xue)(xue)腸(chang)燒燈(deng)(deng)碗。你見過白(bai)色的血(xue)(xue)腸(chang)嗎？通(tong)常的血(xue)(xue)腸(chang)都(dou)是(shi)暗紅(hong)或褐紅(hong)色，但這種白(bai)血(xue)(xue)腸(chang)卻是(shi)灰白(bai)色的。要想讓(rang)“血(xue)(xue)”不“紅(hong)”，這種白(bai)血(xue)(xue)腸(chang)制作(zuo)起(qi)來(lai)，就(jiu)更費(fei)工夫了。

據介(jie)紹(shao)，這種血(xue)(xue)(xue)(xue)腸(chang)是(shi)將新鮮豬血(xue)(xue)(xue)(xue)以特定(ding)的(de)方式(shi)攪拌，使血(xue)(xue)(xue)(xue)液中的(de)紅(hong)細胞全部聚集后(hou)，分(fen)離(li)出(chu)去，留(liu)下(xia)灰白(bai)色的(de)血(xue)(xue)(xue)(xue)漿(jiang)，再灌制血(xue)(xue)(xue)(xue)腸(chang)，就得到了(le)“白(bai)血(xue)(xue)(xue)(xue)腸(chang)”。至于具體(ti)的(de)加工方式(shi)，就是(shi)“商業(ye)秘密”了(le)。