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基本介紹

博平(ping)馬蹄(ti)燒(shao)餅是山東(dong)省博平(ping)縣程莊的地方傳統名吃，當(dang)地人叫博平(ping)燒(shao)餅或吊爐燒(shao)餅。

師傅先把(ba)燒餅一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)地搟(xian)出來(lai)，巴掌般大小的橢圓形，兩頭有點像貢多(duo)拉一(yi)樣地翹起來(lai)，然(ran)后在表面刷一(yi)層油(you)撒上(shang)芝(zhi)麻。博平燒餅顏色金(jin)黃，外酥內嫩(nen)，味香口甜，風(feng)格獨特。

菜品特色

因形如馬蹄，故名“馬蹄燒(shao)餅(bing)”，是(shi)博平特有的名吃，宴賓饋贈佳品(pin)，原國民黨空軍(jun)中(zhong)將傅瑞瑗(yuan)1990年回鄉探親(qin)時，離(li)家五十多年的耄耄老人(ren)(ren)專(zhuan)門讓人(ren)(ren)買來(lai)“馬蹄燒(shao)餅(bing)”，品(pin)味(wei)一下年青時家鄉留給自己的特殊的味(wei)道。

制作方法

制作燒餅的(de)主要原料有(you)面粉、芝(zhi)麻、糖稀(xi)、食用堿、食油等。

制(zhi)作方法(fa)是(shi)先將糖(tang)稀(xi)在(zai)(zai)鍋里(li)成金紅色，加水稀(xi)釋盛在(zai)(zai)碗(wan)里(li)備用(yong)。將發(fa)面(mian)和死(si)面(mian)按比(bi)例兌好，做成面(mian)餅，軋成長(chang)條，搓瓤抹(mo)油捏褶，巻(juan)起(qi)來(lai)，用(yong)死(si)面(mian)做皮(pi)包起(qi)來(lai)，沾上糖(tang)稀(xi)、芝麻、用(yong)手捏成中間(jian)薄周圍厚(hou)的(de)(de)(de)(de)迭邊(bian)圓(yuan)餅，放在(zai)(zai)特制(zhi)的(de)(de)(de)(de)“吊(diao)爐(lu)”里(li)。下面(mian)木(mu)(mu)柴烙，上面(mian)木(mu)(mu)柴烤，燒餅呈金黃色即成。吃起(qi)來(lai)外(wai)酥脆(cui)香(xiang)甜，內松軟可(ke)口。因發(fa)面(mian)死(si)面(mian)摻和的(de)(de)(de)(de)原因吧，燒餅有一(yi)(yi)(yi)種特殊的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味。餅子(zi)通常都是(shi)放在(zai)(zai)爐(lu)子(zi)上邊(bian)烤的(de)(de)(de)(de)，與其它燒餅制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)不同處是(shi)，在(zai)(zai)博平卻是(shi)把爐(lu)子(zi)吊(diao)在(zai)(zai)上邊(bian)來(lai)烤下邊(bian)的(de)(de)(de)(de)燒餅，就透著(zhu)點怪異。這個汽油桶般的(de)(de)(de)(de)爐(lu)子(zi)就是(shi)用(yong)來(lai)做吊(diao)爐(lu)燒餅的(de)(de)(de)(de)，外(wai)觀跟街(jie)頭(tou)架在(zai)(zai)三輪車上賣烤白(bai)薯的(de)(de)(de)(de)爐(lu)子(zi)幾乎(hu)一(yi)(yi)(yi)模一(yi)(yi)(yi)樣(yang)：在(zai)(zai)桶的(de)(de)(de)(de)上蓋中間(jian)開一(yi)(yi)(yi)個直徑大(da)(da)約30多(duo)公分的(de)(de)(de)(de)圓(yuan)孔(kong)，里(li)邊(bian)用(yong)白(bai)泥(ni)搪出橄欖形的(de)(de)(de)(de)爐(lu)膛(tang)，上口收得跟桶的(de)(de)(de)(de)圓(yuan)孔(kong)一(yi)(yi)(yi)般大(da)(da)，爐(lu)膛(tang)的(de)(de)(de)(de)壁抹(mo)得非常光滑，把幾根螺紋鋼從下邊(bian)橫著(zhu)穿(chuan)過桶就成了爐(lu)篦(bi)子(zi)，用(yong)來(lai)架焦(jiao)炭并保持通風，桶的(de)(de)(de)(de)底(di)部開有一(yi)(yi)(yi)個很小的(de)(de)(de)(de)爐(lu)門。

師傅先把燒餅(bing)(bing)一(yi)(yi)(yi)個一(yi)(yi)(yi)個地(di)搟出(chu)來，巴掌般(ban)大(da)小的(de)(de)橢圓形(xing)，兩(liang)(liang)頭有(you)點像貢多拉一(yi)(yi)(yi)樣地(di)翹(qiao)起(qi)來，然后(hou)在(zai)(zai)表面刷(shua)一(yi)(yi)(yi)層油(you)撒上(shang)芝麻，做得20來個燒餅(bing)(bing)后(hou)，師傅就把袖(xiu)子擄起(qi)來，光(guang)著(zhu)大(da)半截膀子，在(zai)(zai)燒餅(bing)(bing)底部刷(shua)上(shang)水，用(yong)手托著(zhu)輕輕地(di)“嘿”一(yi)(yi)(yi)聲，飛快(kuai)地(di)伸(shen)進爐(lu)子里，把燒餅(bing)(bing)貼在(zai)(zai)爐(lu)膛上(shang)，從下到上(shang)貼滿了(le)就蓋好爐(lu)蓋，10多分鐘就好了(le)，不知道為什(shen)么，這時(shi)可是用(yong)火(huo)鉗把燒餅(bing)(bing)一(yi)(yi)(yi)個一(yi)(yi)(yi)個夾(jia)出(chu)來的(de)(de)。出(chu)爐(lu)的(de)(de)燒餅(bing)(bing)個個金黃(huang)色的(de)(de)透著(zhu)誘人的(de)(de)清香(xiang)，燒餅(bing)(bing)貼著(zhu)爐(lu)膛的(de)(de)那(nei)個部位(wei)微微焦(jiao)黃(huang)，嚼頭和(he)香(xiang)味格外(wai)爽，兩(liang)(liang)頭翹(qiao)起(qi)來的(de)(de)邊像匹薩的(de)(de)圓邊邊一(yi)(yi)(yi)樣比較(jiao)厚，吃起(qi)來挺(ting)肉頭的(de)(de)。吊爐(lu)燒餅(bing)(bing)的(de)(de)妙處在(zai)(zai)于出(chu)爐(lu)就得吃，一(yi)(yi)(yi)邊燙得直吹氣一(yi)(yi)(yi)邊狼吞(tun)虎咽地(di)吃，才能領會其真諦。

今日尋找(zhao)“馬蹄燒(shao)餅(bing)”的(de)圖片，偶得一(yi)北京(jing)(jing)(jing)的(de)吊(diao)爐(lu)燒(shao)餅(bing)的(de)舊畫，看(kan)其(qi)場面，與博(bo)平程莊的(de)“馬蹄燒(shao)餅(bing)”烤制有相(xiang)同(tong)之處(chu)，早年(nian)是博(bo)平人把吊(diao)爐(lu)燒(shao)餅(bing)的(de)手(shou)藝(yi)傳到了北京(jing)(jing)(jing)?還是由(you)北京(jing)(jing)(jing)傳到了博(bo)平，很(hen)難有人說(shuo)得清(qing)楚了！