臨清(qing)燒(shao)(shao)賣,是聊(liao)城臨清(qing)的(de)(de)地方傳統名吃,一種(zhong)介于包子和餃子兩者之(zhi)間,經(jing)特(te)殊(shu)方法蒸制(zhi)而成的(de)(de)包餡面(mian)食。臨清(qing)燒(shao)(shao)麥(mai)以王家(jia)燒(shao)(shao)麥(mai)為(wei)最(zui)佳,已有100多年的(de)(de)歷史(shi)。臨清(qing)燒(shao)(shao)賣為(wei)臨清(qing)面(mian)食行業的(de)(de)四大名吃之(zhi)一。
1.將(jiang)羊(yang)肉剔去筋,剁(duo)成(cheng)肉末,放入盆內(nei),加入花(hua)(hua)椒水(shui)、精(jing)鹽、甜面醬(jiang)、花(hua)(hua)生油(you)攪拌成(cheng)肉糊狀,再加蔥、姜、芝麻油(you)拌勻(yun)。
2.面(mian)粉(fen)放入(ru)盆(pen)內,加沸(fei)水約(yue)375克用(yong)(yong)木棍攪勻,晾涼后揉(rou)好(hao),搓成(cheng)長(chang)條,摘成(cheng)60個面(mian)劑,用(yong)(yong)綠豆干淀粉(fen)作鋪面(mian),壓成(cheng)圓形,邊(bian)沿用(yong)(yong)走槌壓成(cheng)皺(zhou)褶,包入(ru)餡料,邊(bian)緣向(xiang)上收攏,擔(dan)成(cheng)石(shi)榴嘴狀,入(ru)籠用(yong)(yong)旺火蒸約(yue)15分鐘即熟。上桌時每客(ke)備一(yi)小碗(wan)高湯。