臨(lin)(lin)清燒賣(mai),是(shi)聊城臨(lin)(lin)清的地方傳統名吃,一(yi)(yi)種介于包子(zi)和餃子(zi)兩者之(zhi)間,經特(te)殊方法(fa)蒸制而成(cheng)的包餡面(mian)食(shi)。臨(lin)(lin)清燒麥(mai)以(yi)王家燒麥(mai)為(wei)(wei)最佳,已有(you)100多(duo)年的歷史。臨(lin)(lin)清燒賣(mai)為(wei)(wei)臨(lin)(lin)清面(mian)食(shi)行(xing)業的四(si)大名吃之(zhi)一(yi)(yi)。
1.將羊肉剔(ti)去筋,剁成(cheng)(cheng)肉末,放入(ru)盆內,加(jia)入(ru)花椒(jiao)水、精鹽、甜面醬(jiang)、花生油攪拌成(cheng)(cheng)肉糊狀(zhuang),再加(jia)蔥、姜、芝麻油拌勻(yun)。
2.面粉(fen)放入(ru)盆內,加沸水約375克(ke)用(yong)木棍攪(jiao)勻,晾涼(liang)后揉好,搓成(cheng)長條,摘成(cheng)60個面劑,用(yong)綠豆干淀粉(fen)作鋪面,壓成(cheng)圓形(xing),邊(bian)沿(yan)用(yong)走槌壓成(cheng)皺褶,包入(ru)餡料,邊(bian)緣向上收攏(long),擔(dan)成(cheng)石榴嘴狀(zhuang),入(ru)籠用(yong)旺火蒸約15分鐘即熟。上桌時每客備一小碗(wan)高湯。