臨(lin)清(qing)燒(shao)賣，是聊城臨(lin)清(qing)的(de)(de)地方傳統名吃，一種介于包子(zi)和餃子(zi)兩(liang)者之(zhi)(zhi)間(jian)，經特殊方法蒸制而成的(de)(de)包餡(xian)面食(shi)。臨(lin)清(qing)燒(shao)麥以王(wang)家燒(shao)麥為最佳，已有100多年(nian)的(de)(de)歷史。臨(lin)清(qing)燒(shao)賣為臨(lin)清(qing)面食(shi)行業(ye)的(de)(de)四(si)大名吃之(zhi)(zhi)一。
1.將(jiang)羊肉剔(ti)去筋，剁成肉末，放入盆(pen)內，加(jia)入花椒(jiao)水、精(jing)鹽、甜(tian)面醬、花生油攪拌成肉糊(hu)狀，再加(jia)蔥、姜、芝麻油拌勻。
2.面(mian)粉(fen)放入盆內，加沸水(shui)約(yue)375克用(yong)木(mu)棍(gun)攪(jiao)勻，晾涼后(hou)揉好，搓成(cheng)長條(tiao)，摘成(cheng)60個(ge)面(mian)劑，用(yong)綠豆干淀粉(fen)作鋪(pu)面(mian)，壓成(cheng)圓(yuan)形，邊(bian)沿用(yong)走槌壓成(cheng)皺褶，包入餡料，邊(bian)緣向(xiang)上收攏，擔成(cheng)石榴嘴狀，入籠(long)用(yong)旺火蒸約(yue)15分鐘即熟。上桌時每客備(bei)一(yi)小碗高湯(tang)。
我心明(ming)亮(liang)
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