羅漢餅(bing)產(chan)自(zi)山(shan)東高(gao)唐(tang)縣,屬糕(gao)點類,是山(shan)東高(gao)唐(tang)地(di)方傳統名(ming)吃之(zhi)一,中秋節節日食品。產(chan)于明代(dai)中葉,清代(dai)、民國初(chu)年尤為興盛,暢銷于濟南、天(tian)津等(deng)地(di)。高(gao)唐(tang)羅漢餅(bing)層(ceng)層(ceng)疊(die)疊(die),狀(zhuang)似疊(die)羅漢,所(suo)以稱羅漢餅(bing)。漢餅(bing)似月(yue)餅(bing),無餡(xian),與渲餅(bing)、悶(men)餅(bing)合(he)稱“三餅(bing)”,清時羅漢餅(bing)為貢(gong)餅(bing),具有“綿軟酥松(song),層(ceng)次清晰,食之(zhi)酥脆香(xiang)甜(tian),油(you)而不膩”的(de)特點。
羅漢(han)餅具有綿軟酥(su)松(song),層次(ci)清晰,食之酥(su)脆香(xiang)甜,油而不膩的特點(dian)。羅漢(han)餅配料考究(jiu)嚴格,工藝復雜精細,具有較濃的傳統特色。
制作羅漢(han)餅所(suo)用(yong)主(zhu)料(liao)為面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、豬板(ban)油、香油或花生油、綿白(bai)糖,配料(liao)有香精(jing)、棗泥(ni)、山(shan)楂泥(ni)、玫瑰醬(jiang)等(deng)。制作時,先用(yong)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)與植物油和(he)(he)成(cheng)皮(pi)面(mian)(mian)(mian),再(zai)用(yong)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、豬板(ban)油、白(bai)糖、和(he)(he)配料(liao)和(he)(he)成(cheng)酥面(mian)(mian)(mian)。然后,皮(pi)面(mian)(mian)(mian)包酥面(mian)(mian)(mian),用(yong)面(mian)(mian)(mian)軸迭(die)軋數層,卷(juan)起后按需分塊(kuai),再(zai)將每塊(kuai)軋成(cheng)圓形(xing),直(zhi)徑(jing)約(yue)7厘米,厚約(yue)1.5厘米,入(ru)爐(lu)烘(hong)烤待呈蛋黃(huang)色出爐(lu)即成(cheng)。