古城鴛鴦餅是一道以(yi)精豬肉(rou)、小麥精粉(fen)、油(you)等為(wei)主要食材制(zhi)作的(de)美食,至今已有百余年歷史。其選料、配料講究,別有風(feng)味。制(zhi)作時取(qu)(qu)鮮豬肉(rou)10斤(jin)(肥瘦(shou)肉(rou)各半,切三分(fen)方丁)、蔥(cong)(cong)2兩、香油(you)半斤(jin)、味精適量。先將肉(rou)丁、蔥(cong)(cong)白分(fen)別加入適量的(de)醬(jiang)油(you)、鹽、香油(you)、味精調均勻,成餡;再(zai)取(qu)(qu)面粉(fen)10斤(jin)、水6斤(jin)和(he)軟(ruan)(ruan)面至三不(bu)沾(zhan)的(de)程度(即不(bu)沾(zhan)手、盆、案板),醒(xing)10分(fen)鐘(zhong);取(qu)(qu)軟(ruan)(ruan)面皮,近一頭抹餡6錢,卷至7層,上籠蒸開鍋,旺火蒸10分(fen)鐘(zhong),停30秒出(chu)籠。
古城鴛鴦餅(bing)是山東省(sheng)聊城市莘縣(xian)古城鎮的特產,歷史悠(you)久(jiu),為古城名吃。鴛鴦餅(bing)選用(yong)精豬(zhu)肉(rou)和小麥精粉為原料(liao),制成(cheng)8層肉(rou)鍋(guo)餅(bing),兩(liang)兩(liang)相扣(故稱鴛鴦),上蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)制而(er)成(cheng)。皮薄筋道、香而(er)不膩、鮮香味美、回味悠(you)長。 亦可用(yong)雞(ji)蛋(dan)、蔥(cong)為餡,稱為素鍋(guo)餅(bing)。其選料(liao)、配料(liao)講(jiang)究,別(bie)有風味。
(1)將所有油皮材(cai)料一(yi)起拌勻,再(zai)揉成(cheng)光滑不黏手的面團,蓋上塑膠袋靜置約30分(fen)鐘,再(zai)分(fen)成(cheng)18等份備用(yong)。
(2)將油(you)酥(su)材料一起(qi)拌(ban)勻成團,即為油(you)酥(su),亦分成18等份備用。
(3)油(you)皮壓(ya)(ya)扁包入油(you)酥,稍壓(ya)(ya)扁後(hou)桿長(chang)再卷(juan)起,再次壓(ya)(ya)平桿長(chang)卷(juan)起,即可蓋上塑(su)膠袋靜置(zhi)醒(xing)15分鐘(zhong)。
(4)將年糕(gao)和(he)紅豆沙各分成18等(deng)份(fen),將年糕(gao)包入紅豆沙中整型成圓(yuan)球狀備用。
(5)將醒好的油酥皮壓桿成圓片後,包入作(zuo)法(4)的紅豆沙年(nian)糕餡,接(jie)口(kou)捏合(he)後稍(shao)壓扁。
(6)表面刷上過篩(shai)後的蛋(dan)水,再用(yong)牙簽戳洞,入烤(kao)箱(xiang)以上火220℃、下(xia)火170℃烤(kao)約(yue)20分鐘(zhong)即可。