古城鴛鴦餅是一道以精豬(zhu)肉、小麥精粉(fen)、油等為主要(yao)食材制作的美食，至今已有百余年歷(li)史(shi)。其選料、配料講究，別(bie)有風味。制作時取(qu)鮮豬(zhu)肉10斤(jin)(jin)（肥瘦(shou)肉各(ge)半(ban)，切(qie)三(san)分方丁）、蔥2兩、香油半(ban)斤(jin)(jin)、味精適量。先將肉丁、蔥白分別(bie)加入適量的醬油、鹽(yan)、香油、味精調(diao)均勻，成餡；再取(qu)面粉(fen)10斤(jin)(jin)、水6斤(jin)(jin)和軟面至三(san)不沾(zhan)的程度(du)（即不沾(zhan)手、盆(pen)、案板(ban)），醒10分鐘；取(qu)軟面皮(pi)，近(jin)一頭抹餡6錢，卷(juan)至7層，上籠蒸開鍋，旺火蒸10分鐘，停30秒出籠。
古(gu)(gu)城(cheng)鴛(yuan)(yuan)鴦(yang)餅是山東(dong)省聊城(cheng)市莘(xin)縣古(gu)(gu)城(cheng)鎮的(de)特產，歷史悠(you)久，為古(gu)(gu)城(cheng)名吃(chi)。鴛(yuan)(yuan)鴦(yang)餅選用精豬肉和小麥精粉為原料，制成(cheng)8層肉鍋餅，兩兩相扣(故稱鴛(yuan)(yuan)鴦(yang))，上蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)制而成(cheng)。皮薄筋道、香而不膩(ni)、鮮香味美、回味悠(you)長。 亦(yi)可用雞蛋(dan)、蔥為餡，稱為素鍋餅。其選料、配料講究(jiu)，別有(you)風味。
(1)將所有油皮材料一起(qi)拌勻，再揉成(cheng)光(guang)滑(hua)不黏(nian)手的面團，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘(zhong)，再分成(cheng)18等份備用。
(2)將油酥(su)材(cai)料一起拌勻成團，即(ji)為油酥(su)，亦(yi)分(fen)成18等(deng)份備(bei)用。
(3)油皮壓(ya)扁(bian)(bian)包入(ru)油酥，稍壓(ya)扁(bian)(bian)後桿長再卷(juan)(juan)起(qi)，再次壓(ya)平桿長卷(juan)(juan)起(qi)，即可蓋上塑膠袋靜置(zhi)醒(xing)15分鐘。
(4)將年糕和紅豆沙各分(fen)成(cheng)18等份，將年糕包(bao)入紅豆沙中整型(xing)成(cheng)圓(yuan)球狀備用。
(5)將醒好的(de)油酥(su)皮壓桿(gan)成圓(yuan)片後(hou)，包(bao)入作法(4)的(de)紅豆沙(sha)年糕餡，接口捏合後(hou)稍壓扁。
(6)表(biao)面(mian)刷上(shang)過篩後(hou)的蛋水，再(zai)用(yong)牙簽戳洞，入烤(kao)箱以(yi)上(shang)火220℃、下火170℃烤(kao)約20分鐘即可。
我心明亮
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