蒸面如此(ci)炮(pao)(pao)制的(de)醋汁，一(yi)是(shi)(shi)“有酸(suan)(suan)(suan)意，無酸(suan)(suan)(suan)味”酸(suan)(suan)(suan)度恰到好處，且滋味豐富、回味醇香(xiang)(xiang)(xiang)、刺激食欲(yu)，絕不像其(qi)它地(di)方的(de)涼面用(yong)生醋調(diao)拌，入口會使(shi)人(ren)感到寡酸(suan)(suan)(suan)、刺激；二是(shi)(shi)各種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)經(jing)過熬制后(hou)，其(qi)有效成分已經(jing)充分融入湯汁，用(yong)來調(diao)拌蒸面時很容易均(jun)勻拌合發揮(hui)其(qi)應有的(de)作用(yong)。當然(ran)，關于油潑辣(la)子的(de)炮(pao)(pao)制也有其(qi)秘訣，無非就是(shi)(shi)在油潑之(zhi)(zhi)前混(hun)入香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)，比如安康市(shi)面上(shang)有賣的(de)純(chun)人(ren)工炮(pao)(pao)制“十(shi)三香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)椒粉”，經(jing)過高溫(wen)油沖炸之(zhi)(zhi)后(hou)自(zi)然(ran)香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)開(kai)胃(wei)。
大(da)料(liao)熬(ao)(ao)水，醋加(jia)大(da)料(liao)熬(ao)(ao)制備(bei)用，醬油加(jia)大(da)料(liao)熬(ao)(ao)制，分別備(bei)用。
將適量鹽、雞精(jing)、味精(jing)等按(an)照特定的(de)比例(li)混合在大料水、醋、醬(jiang)油中調味。
芝麻(ma)醬放點(dian)香料用(yong)涼開水沖制(zhi)備(bei)用(yong)，豆芽淘好(hao)備(bei)用(yong)，放點(dian)芹菜。
將豆芽墊底，放蒸面(mian)，然后(hou)放醋湯，放點芹菜(cai)，再放芝麻醬，最后(hou)放油潑辣子。
巧笑倩(qian)兮
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