安(an)康窩窩面(mian)是(shi)陜(shan)西省著名的面(mian)食小(xiao)吃，以上白面(mian)粉為主料，輔以海參、魷魚、玉蘭片、香(xiang)菇、豬肚、豬肉、蛋(dan)清(qing)、雞肉、淀粉及多種調(diao)味品(pin)(pin)制成(cheng)。成(cheng)品(pin)(pin)面(mian)形渾圓，漂浮碗內(nei)，湯(tang)清(qing)味鮮，紅(hong)綠相映(ying)。
制作材料
精(jing)面(mian)(mian)粉2250克(ke)，水(shui)發魷魚、水(shui)發海參各(ge)100克(ke)，水(shui)發玉蘭(lan)片200克(ke)，雞蛋18個，菠菜300克(ke)，香菇50克(ke)，熟(shu)豬肚(du)、醬(jiang)油(you)、生豬肉、粉面(mian)(mian)、熟(shu)豬油(you)各(ge)250克(ke)，芝麻油(you)、味精(jing)、生姜、韭(jiu)黃、大蔥、醬(jiang)油(you)、精(jing)鹽、胡椒粉各(ge)適量。
做法
盆內加面粉、雞蛋6個、水和成(cheng)面絮，再陸(lu)續(xu)加水和成(cheng)面團，搓硬揉(rou)光(guang)，用布蓋嚴，餳15分(fen)鐘。
面團搓成(cheng)較筷(kuai)(kuai)子粗的(de)細(xi)長(chang)條，切成(cheng)小面丁撒(sa)上(shang)面鋪，用(yong)(yong)手指(zhi)將(jiang)面丁揉(rou)圓，略按扁，用(yong)(yong)筷(kuai)(kuai)子粗細(xi)的(de)圓頭木棒輕輕在(zai)中間壓成(cheng)"窩(wo)"形，然后投入開水鍋(guo)煮熟，撈出過(guo)水，瀝(li)干，加(jia)芝麻油攪拌均勻。
水(shui)(shui)海參、魷魚、香菇、玉蘭(lan)片(pian)、熟豬(zhu)(zhu)肚、醬肉(rou)切(qie)成小(xiao)丁(ding)(ding)。生豬(zhu)(zhu)肉(rou)剁成肉(rou)泥，加入(ru)(ru)雞蛋4個及適(shi)量調(diao)料(liao)蒸成糕，切(qie)成丁(ding)(ding)。另(ling)將(jiang)雞蛋8個磕入(ru)(ru)碗(wan)內打散，也蒸成蛋糕，切(qie)成丁(ding)(ding)。炒鍋(guo)內加熟豬(zhu)(zhu)油200克燒熱，放(fang)(fang)入(ru)(ru)姜米(mi)、蔥(cong)花(hua)炒香，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)各種(zhong)碎丁(ding)(ding)炒少許時(shi)間，加入(ru)(ru)調(diao)味品(pin)即(ji)成。另(ling)取(qu)鍋(guo)放(fang)(fang)水(shui)(shui)、母雞1只、豬(zhu)(zhu)骨頭若干，熬約2小(xiao)時(shi)，取(qu)湯備用(yong)。
炒(chao)鍋(guo)內加鮮湯(tang)燒(shao)開，加入(ru)炒(chao)好的各種(zhong)丁料(liao)，放入(ru)窩窩面燒(shao)開，調(diao)入(ru)味(wei)精、胡(hu)椒粉，出鍋(guo)撒少許青菜(cai)即可。
制作要領
面團要(yao)揉勻餳透(tou)，揉至表面不(bu)粘手為宜；
各(ge)種料丁(ding)要(yao)制出(chu)鮮香味。
巧笑(xiao)倩兮
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