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食用價值

豆腐(fu)干(gan)營養豐富，含有(you)大量(liang)蛋白質、脂肪、碳(tan)水化(hua)合物，還含有(you)鈣(gai)、磷、鐵等多種人體所(suo)需的礦物質。豆腐(fu)干(gan)在制作過程中會添加食鹽(yan)、茴香、花椒、大料、干(gan)姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為(wei)“素火腿”。

制作方法

江口(kou)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)制作過(guo)程一般要經過(guo)泡豆(dou)(dou)、磨漿、濾(lv)漿、煮漿、點(dian)漿、上箱、過(guo)鹵、切塊、上扦(qian)、晾(liang)干(gan)(gan)(gan)等十道工序，才能做(zuo)成產品(pin)，用(yong)棕葉(xie)每百(bai)穿成一串(chuan)。江口(kou)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)(gan)之所以有(you)獨(du)特的(de)(de)(de)風味，主要是采取了三條措施：一是選用(yong)純凈的(de)(de)(de)井水；二是不揭豆(dou)(dou)油皮，以保留其精華；三是在上扦(qian)時，首先一小塊的(de)(de)(de)把它(ta)移放在類似斗笠的(de)(de)(de)竹簞上，晾(liang)干(gan)(gan)(gan)八(ba)成左右，再曬干(gan)(gan)(gan)或烤干(gan)(gan)(gan)，使其不起泡，也沒有(you)糊(hu)鍋巴，而形成干(gan)(gan)(gan)硬、發黃(huang)、透明的(de)(de)(de)方塊。

特點：既可(ke)直(zhi)接做下酒小菜，又能(neng)過(guo)油煎(jian)炸，成為更加酥脆的菜品。或切成細絲炒(chao)肉，使肉香夾帶著(zhu)清新豆味，還能(neng)煮成火鍋，各(ge)種吃法都能(neng)成為一道美味家(jia)常小菜。

食用須知

鈉的含量較高，糖(tang)尿(niao)病(bing)、肥胖或其(qi)他慢(man)性病(bing)如腎臟病(bing)、高血脂患(huan)者慎食。

老人(ren)、缺鐵性貧血患(huan)者尤其要少食。