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基本介紹

60年代的(de)(de)粿(guo)(guo)汁(zhi)，是(shi)很經濟(ji)的(de)(de)傳統小食(shi)之一，當(dang)時(shi)一名(ming)普(pu)通(tong)工人的(de)(de)薪水，平(ping)均在(zai)30元上下(xia)，粿(guo)(guo)汁(zhi)攤的(de)(de)各種豬雜，兩(liang)、三角(jiao)錢一小件，粿(guo)(guo)汁(zhi)每碗一、兩(liang)角(jiao)，所以只要花上數角(jiao)錢，就可飽餐一頓，吃個痛快。當(dang)時(shi)巴剎(cha)、咖啡(fei)店或街(jie)邊，處(chu)處(chu)都可看到有人賣(mai)粿(guo)(guo)汁(zhi)，擺(bai)攤的(de)(de)、挑(tiao)著賣(mai)的(de)(de)，吃粿(guo)(guo)汁(zhi)的(de)(de)人的(de)(de)確不少。潮汕粿(guo)(guo)汁(zhi)仍然深受人們(men)歡迎，價錢也不貴。

菜品特色

粿汁雖然是(shi)潮汕小吃(chi)的其中一種，但是(shi)不同(tong)的鄉鎮有不同(tong)的配料和口味(wei)，

潮州(zhou)粿汁(zhi)：色白(bai)湯稠(chou)，口(kou)感嫩滑，入口(kou)即化(hua)，主要以鹵湯為入味，散上菜脯粒(li)，咸香(xiang)可口(kou)。

炮(pao)臺粿汁：配以(yi)鹵水、鹵豬腸(chang)、鹵肉、鹵蛋等(deng)，肥而不膩。

洪陽粿汁：湯清粿爽，配以(yi)溪蝦、豬(zhu)雜(za)、海鮮貝類，口味鮮甜，還會加上一(yi)根油(you)炸鬼，相當特色。

果隴粿(guo)汁(zhi)(zhi)：果隴早市(shi)菜場有一家咸(xian)肉(rou)(rou)粿(guo)汁(zhi)(zhi)；就開在(zai)豬肉(rou)(rou)攤旁邊，一碗(wan)白粿(guo)淋上(shang)當早現宰本地豬的咸(xian)瘦肉(rou)(rou)還有咸(xian)木(mu)耳，口味(wei)獨特回味(wei)無(wu)窮(qiong)，傳說(shuo)舊時人們去吃粿(guo)汁(zhi)(zhi)還自帶(dai)豬肉(rou)(rou)，讓店家料理。

粿(guo)(guo)汁(zhi)是(shi)廣東潮汕地區的(de)(de)傳統小吃，粿(guo)(guo)汁(zhi)不同于(yu)粿(guo)(guo)條(tiao)，其口(kou)感比粿(guo)(guo)條(tiao)更具彈性。另外(wai)閩南、潮汕、臺灣地區對于(yu)凡(fan)是(shi)用(yong)米粉、面粉、薯粉等經過加工制成的(de)(de)食(shi)品(pin)，都(dou)稱“粿(guo)(guo)”。所(suo)以潮汕話的(de)(de)所(suo)謂粿(guo)(guo)，實(shi)際就是(shi)別處所(suo)稱的(de)(de)糕，但包括(kuo)的(de)(de)范圍又不單(dan)純是(shi)“糕”。

制作方法

制作過程

潮汕(shan)粿(guo)汁(zhi)的(de)(de)(de)做法看(kan)似簡單，但很講(jiang)究。一(yi)般都是(shi)用(yong)浸(jin)洗過的(de)(de)(de)糯米(mi)(mi)加水磨成(cheng)米(mi)(mi)粉漿，再將適量的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉漿倒入蒸(zheng)具(ju)蒸(zheng)制。在將米(mi)(mi)粉漿倒入蒸(zheng)具(ju)之前，蒸(zheng)具(ju)的(de)(de)(de)底部要(yao)(yao)用(yong)食用(yong)油搽均衡，以免蒸(zheng)熟的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉漿與(yu)蒸(zheng)具(ju)粘結(jie)在一(yi)起。蒸(zheng)熟的(de)(de)(de)粿(guo)汁(zhi)片(pian)還要(yao)(yao)掀(xian)起來收煙，掛于專制的(de)(de)(de)晾“粿(guo)汁(zhi)”片(pian)架(jia)上晾。粿(guo)汁(zhi)皮(pi)要(yao)(yao)晾干點，一(yi)般要(yao)(yao)晾三(san)個小時，這(zhe)(zhe)樣(yang)吃起來好吃，而且不(bu)容易發霉。晾干后的(de)(de)(de)粿(guo)汁(zhi)皮(pi)晶瑩剔(ti)透，米(mi)(mi)香濃(nong)郁(yu)。然后需(xu)要(yao)(yao)將凝結(jie)成(cheng)薄薄一(yi)片(pian)片(pian)的(de)(de)(de)粿(guo)汁(zhi)皮(pi)切成(cheng)小三(san)角形的(de)(de)(de)小塊(kuai)。這(zhe)(zhe)樣(yang)切比較卷，卷起來比較好看(kan)。

制作配料

粿(guo)(guo)汁(zhi)皮是潮汕粿(guo)(guo)汁(zhi)的(de)主(zhu)料(liao)，但如果再添加一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)配(pei)料(liao)會使粿(guo)(guo)汁(zhi)更(geng)加的(de)美味可(ke)口(kou)。配(pei)料(liao)除了香騰騰的(de)蔥(cong)珠(zhu)粒是必備的(de)之(zhi)外，鹵(lu)(lu)(lu)蛋(dan)、豆腐、豬(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)肉(rou)、豬(zhu)(zhu)雜(za)、肉(rou)餅等也(ye)是不可(ke)或缺的(de)。在煮(zhu)粿(guo)(guo)汁(zhi)時，要將粿(guo)(guo)汁(zhi)皮放進沸水之(zhi)中，調入糯米粉(fen)漿慢慢煮(zhu)熟(shu)，邊(bian)(bian)煮(zhu)要邊(bian)(bian)攪拌(ban)，使每片(pian)既熟(shu)透(tou)又柔(rou)中帶韌，然后盛入碗里，放上蔥(cong)珠(zhu)粒和鹵(lu)(lu)(lu)蛋(dan)等配(pei)料(liao)，粿(guo)(guo)汁(zhi)充(chong)分地突出了米香的(de)原味，而且加了糯米粉(fen)漿之(zhi)后，粿(guo)(guo)汁(zhi)的(de)湯汁(zhi)像稀米糊一(yi)(yi)(yi)般稠，頗(po)有情趣地卷(juan)在一(yi)(yi)(yi)起，淋(lin)上淺(qian)棕色的(de)鹵(lu)(lu)(lu)汁(zhi)，再加上些(xie)(xie)鹵(lu)(lu)(lu)豬(zhu)(zhu)腸、鹵(lu)(lu)(lu)蛋(dan)、鹵(lu)(lu)(lu)豆干(gan)、花(hua)生米等配(pei)料(liao)，就是一(yi)(yi)(yi)份粿(guo)(guo)汁(zhi)了。粿(guo)(guo)汁(zhi)要趁熱(re)吃，非(fei)常(chang)爽口(kou)，越吃越有味道(dao)。