腐(fu)乳(ru)餅(bing)，是(shi)(shi)具有一(yi)(yi)股腐(fu)乳(ru)香味而得名的一(yi)(yi)種餅(bing)。比(bi)雞仔餅(bing)大點、軟一(yi)(yi)點，餡料(liao)多樣一(yi)(yi)點。腐(fu)乳(ru)餅(bing)是(shi)(shi)很(hen)好(hao)的茶(cha)食，也(ye)很(hen)耐貯藏，是(shi)(shi)秋式餅(bing)，但終年有售。
小吃主料
面(mian)粉(fen)，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜頭(tou)茸(rong)，南乳，大米酒，糖(tang)粉(fen)，瓜(gua)冊
小吃做法
先(xian)介紹(shao)腐(fu)乳餅餡的(de)(de)制(zhi)作。把(ba)糯米(mi)焗熟后用(yong)磨(mo)磨(mo)成幼(you)粉(fen)，這(zhe)些(xie)粉(fen)稱之為(wei)(wei)糕粉(fen)；把(ba)花生(sheng)仁炒香(xiang)，碾幼(you)粒；芝麻(ma)炒香(xiang)；白(bai)豬肉先(xian)用(yong)白(bai)糖腌過，然后切成幼(you)丁。把(ba)花生(sheng)仁、芝麻(ma)、白(bai)肉丁放在大(da)盆里，加入蒜頭茸(rong)、整塊的(de)(de)南(nan)乳，調入適量的(de)(de)大(da)米(mi)酒、糖粉(fen)、糕粉(fen)，再加入適量的(de)(de)花生(sheng)油(或豬油)，攪拌均勻，便成為(wei)(wei)腐(fu)乳餅的(de)(de)餡。
下面再介紹腐乳餅(bing)皮的制作(zuo)。面粉加(jia)入(ru)適(shi)量蘇(su)打，食用(yong)(yong)(yong)純(chun)堿，用(yong)(yong)(yong)密篩篩過，然后加(jia)入(ru)油(you)(you)、糖(tang)油(you)(you)(糖(tang)油(you)(you)即(ji)是將白糖(tang)放入(ru)鍋中，加(jia)少(shao)量水，用(yong)(yong)(yong)慢火溶成)，用(yong)(yong)(yong)力搓揉即(ji)成。
把制成(cheng)的皮包上餡料后，用餅印印成(cheng)形(xing)，餅面再刷上蛋漿，入焗(ju)爐約(yue)焗(ju)5分鐘即成(cheng)。要注意的是，在焗(ju)的過程中(zhong)，中(zhong)間要拿(na)出來(lai)，往(wang)(wang)焗(ju)盤的盤底(di)淋點(dian)花生(sheng)油，這也和我(wo)們在煎(jian)東西的時候，中(zhong)間要往(wang)(wang)鍋里加點(dian)油一樣(yang)。
巧笑倩兮
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