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基本介紹

腐(fu)(fu)乳餅，是(shi)具有一股腐(fu)(fu)乳香味(wei)而得名的(de)一種餅。比雞仔餅大(da)點、軟一點，餡料多樣一點。腐(fu)(fu)乳餅是(shi)很好的(de)茶食，也很耐貯(zhu)藏，是(shi)秋(qiu)式餅，但終年有售。

制作方法

小吃主料

面(mian)粉(fen)，糯米(mi)，花(hua)生，芝麻(ma)，白肉丁，蒜頭茸(rong)，南乳，大米(mi)酒，糖粉(fen)，瓜冊(ce)

小吃做法

先(xian)介紹腐乳(ru)餅餡的(de)制作。把(ba)(ba)糯米焗熟(shu)后用磨磨成(cheng)(cheng)幼(you)(you)粉(fen)，這些粉(fen)稱之為糕粉(fen)；把(ba)(ba)花生仁(ren)炒香(xiang)，碾幼(you)(you)粒；芝麻炒香(xiang)；白(bai)豬(zhu)肉(rou)先(xian)用白(bai)糖(tang)(tang)腌過(guo)，然(ran)后切(qie)成(cheng)(cheng)幼(you)(you)丁。把(ba)(ba)花生仁(ren)、芝麻、白(bai)肉(rou)丁放在大盆(pen)里，加入(ru)蒜頭茸、整塊的(de)南乳(ru)，調入(ru)適量(liang)的(de)大米酒、糖(tang)(tang)粉(fen)、糕粉(fen)，再加入(ru)適量(liang)的(de)花生油(或豬(zhu)油)，攪拌均勻，便(bian)成(cheng)(cheng)為腐乳(ru)餅的(de)餡。

下面(mian)再介紹腐乳餅(bing)皮的制(zhi)作。面(mian)粉加入適量(liang)(liang)蘇打，食用(yong)純堿(jian)，用(yong)密篩(shai)篩(shai)過，然后加入油(you)(you)、糖(tang)油(you)(you)(糖(tang)油(you)(you)即(ji)是將白糖(tang)放入鍋(guo)中(zhong)，加少量(liang)(liang)水，用(yong)慢火溶成(cheng))，用(yong)力搓揉即(ji)成(cheng)。

把制成(cheng)的(de)皮(pi)包上餡料后，用(yong)餅印(yin)印(yin)成(cheng)形(xing)，餅面再刷上蛋漿，入焗(ju)爐(lu)約焗(ju)5分鐘即成(cheng)。要注意的(de)是，在(zai)焗(ju)的(de)過程中，中間要拿出來(lai)，往焗(ju)盤的(de)盤底淋點花生(sheng)油，這也和我(wo)們在(zai)煎東(dong)西(xi)的(de)時候，中間要往鍋里加(jia)點油一樣。