“咸(xian)(xian)水粿”外觀是一個由米漿做成的(de)(de)如同(tong)小(xiao)碟子的(de)(de)粿皮(pi)，中間是盛(sheng)放著熱(re)的(de)(de)菜脯干(gan)，色澤嫩白，口(kou)感潤滑。粿皮(pi)無味(wei)但有(you)(you)嚼(jiao)勁，配上(shang)菜脯干(gan)的(de)(de)香甜和芳(fang)咸(xian)(xian)，成為一道(dao)具有(you)(you)潮汕特色的(de)(de)民間小(xiao)吃(chi)。有(you)(you)的(de)(de)也(ye)可(ke)以加上(shang)辣椒醬或者(zhe)甜漿，使得咸(xian)(xian)水粿味(wei)道(dao)更重，更美(mei)味(wei)。
“咸(xian)水粿”一般是以小(xiao)吃攤點的(de)形式(shi)出賣，攤主先(xian)把(ba)粿皮蒸好備用，而菜脯干切成丁，加入蒜蓉，用小(xiao)爐子微熱(re)，現作(zuo)現賣。
“咸水(shui)(shui)粿”雖然(ran)材料(liao)(liao)簡單，但制作方法也(ye)很講究。首先將大(da)米(mi)(mi)(mi)洗凈(jing)后，倒(dao)入(ru)清(qing)水(shui)(shui)，清(qing)水(shui)(shui)沒(mei)過大(da)米(mi)(mi)(mi)，泡(pao)制一夜，使米(mi)(mi)(mi)粒變軟。再倒(dao)掉(diao)泡(pao)米(mi)(mi)(mi)水(shui)(shui)將大(da)米(mi)(mi)(mi)放(fang)入(ru)料(liao)(liao)理機，倒(dao)入(ru)清(qing)水(shui)(shui)攪打(da)，接著讓它靜止(zhi)。等沉淀后再繼(ji)續攪打(da)，一直重復，保證米(mi)(mi)(mi)漿細膩。等到米(mi)(mi)(mi)漿靜止(zhi)時沉淀物(wu)與(yu)水(shui)(shui)的比例約為1：1即可(ke)。然(ran)后取(qu)模(mo)(mo)子刷油（防粘底），將攪拌均勻的米(mi)(mi)(mi)漿倒(dao)入(ru)模(mo)(mo)具內(nei)，放(fang)置蒸(zheng)鍋上蒸(zheng)熟(shu)即可(ke)。
配料也是很講究，菜(cai)脯(fu)要選擇清(qing)甜帶芳香，切成幼丁，配上(shang)蒜頭一(yi)起翻炒(chao)，用溫火，才能把菜(cai)脯(fu)得香味突出來。
食(shi)用時直(zhi)接取出蒸熟的粿(guo)糕，然后在粿(guo)的中(zhong)間添加(jia)菜脯粒就可(ke)以。
巧笑倩兮
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