豬腳(jiao)圈(quan)是潮汕地區(qu)頗具(ju)特色(se)的(de)一(yi)款小食(shi)。一(yi)般豬腳(jiao)圈(quan)均是賣(mai)小食(shi)的(de)攤主(zhu)，在路旁支起爐架，放上(shang)鍋，邊(bian)(bian)制(zhi)炸(zha)邊(bian)(bian)出賣(mai)。制(zhi)作豬腳(jiao)圈(quan)需要有特制(zhi)工(gong)具(ju)，一(yi)根鐵(tie)柄，一(yi)頭焊上(shang)一(yi)個直徑8厘(li)(li)米，高1．5厘(li)(li)米的(de)圓(yuan)鐵(tie)盞。
豬(zhu)腳圈味道、口(kou)感香脆，是潮州小孩特喜愛的一款小食。因其呈(cheng)圓圈，狀為從豬(zhu)蹄(ti)上切下來，故人們美其名(ming)為豬(zhu)腳圈。
炸熟(shu)的“豬腳(jiao)圈”不僅色澤十分惹人喜愛，而且有一(yi)(yi)股香(xiang)(xiang)噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)的誘人香(xiang)(xiang)味，叫人饞(chan)涎欲滴，吃上一(yi)(yi)口，頓覺香(xiang)(xiang)脆可(ke)口，味道甚佳，吃后更是齒頰留香(xiang)(xiang)，回味無窮(qiong)。“豬腳(jiao)圈”既可(ke)作(zuo)(zuo)為一(yi)(yi)種美食來品嘗，還可(ke)作(zuo)(zuo)為用來送(song)飯的“物配”以及早餐粥(zhou)的配菜，真是一(yi)(yi)舉兩(liang)得(de)。
主料：粳米粉，木薯(shu)粉，芋，紅豆，生(sheng)蔥珠
配料(liao)：五香粉(fen)，精鹽(yan)
制法：將粳(jing)米粉(fen)和(he)木薯粉(fen)按3比7的比例攪拌均勻，加水調成粉(fen)漿(jiang)待用。
豬腳圈的餡料是(shi)芋(yu)切成丁(生的芋(yu)丁也可以，但(dan)蒸(zheng)熟的芋(yu)丁更香)、煮(zhu)熟的紅豆(dou)、生蔥珠(zhu)、五香粉、精鹽，攪拌均勻。
把(ba)鐵柄盞(zhan)放入六(liu)成(cheng)熱的(de)油鍋(guo)中略炸，使(shi)鐵盞(zhan)具有較高(gao)溫度，取出倒入粉(fen)漿，再(zai)把(ba)粉(fen)漿倒出，鐵盞(zhan)中受熱的(de)粉(fen)漿便成(cheng)一小碗形，加入制好的(de)餡(xian)料，再(zai)淋(lin)蓋上(shang)粉(fen)漿，放入油鍋(guo)中浸(jin)炸至金黃(huang)色，倒出即(ji)成(cheng)。
巧笑倩(qian)兮(xi)
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