豬腳圈是(shi)潮汕地區頗具(ju)特(te)色的(de)一款小(xiao)食。一般豬腳圈均是(shi)賣小(xiao)食的(de)攤主，在(zai)路旁支起爐架，放(fang)上鍋，邊制(zhi)炸邊出賣。制(zhi)作豬腳圈需要有(you)特(te)制(zhi)工具(ju)，一根鐵(tie)柄，一頭(tou)焊(han)上一個直徑8厘米，高1．5厘米的(de)圓鐵(tie)盞(zhan)。
豬腳(jiao)圈味道、口感(gan)香(xiang)脆，是(shi)潮州小(xiao)孩特喜愛的一款小(xiao)食。因其(qi)呈(cheng)圓(yuan)圈，狀為從(cong)豬蹄上切下來，故人們美其(qi)名為豬腳(jiao)圈。
炸熟(shu)的(de)“豬腳圈(quan)”不僅(jin)色澤十分惹人(ren)(ren)喜(xi)愛，而且(qie)有一(yi)股(gu)香(xiang)(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)誘人(ren)(ren)香(xiang)(xiang)味(wei)，叫人(ren)(ren)饞(chan)涎(xian)欲滴，吃上一(yi)口(kou)，頓覺香(xiang)(xiang)脆可口(kou)，味(wei)道(dao)甚佳，吃后更是(shi)齒(chi)頰留(liu)香(xiang)(xiang)，回(hui)味(wei)無窮(qiong)。“豬腳圈(quan)”既可作為(wei)一(yi)種美(mei)食來品(pin)嘗，還可作為(wei)用來送飯的(de)“物配”以及(ji)早餐粥的(de)配菜，真是(shi)一(yi)舉兩得。
主料(liao)：粳(jing)米粉(fen)，木薯粉(fen)，芋，紅豆，生蔥(cong)珠
配料：五(wu)香(xiang)粉(fen)，精(jing)鹽
制法(fa)：將粳米(mi)粉和木薯粉按(an)3比7的比例攪(jiao)拌均勻，加水調成粉漿待(dai)用。
豬腳圈(quan)的(de)餡料是芋切(qie)成丁(生的(de)芋丁也可以，但蒸熟(shu)的(de)芋丁更香)、煮熟(shu)的(de)紅豆、生蔥珠、五(wu)香粉、精鹽，攪拌均(jun)勻。
把鐵(tie)柄盞(zhan)放(fang)入(ru)六成(cheng)熱(re)的油鍋中(zhong)(zhong)略炸，使鐵(tie)盞(zhan)具有較高(gao)溫(wen)度，取出(chu)倒(dao)入(ru)粉漿(jiang)(jiang)(jiang)，再(zai)把粉漿(jiang)(jiang)(jiang)倒(dao)出(chu)，鐵(tie)盞(zhan)中(zhong)(zhong)受熱(re)的粉漿(jiang)(jiang)(jiang)便成(cheng)一小碗形，加入(ru)制好的餡料，再(zai)淋蓋上粉漿(jiang)(jiang)(jiang)，放(fang)入(ru)油鍋中(zhong)(zhong)浸炸至(zhi)金黃色(se)，倒(dao)出(chu)即成(cheng)。
巧笑倩兮
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