大(da)(da)腸(chang)粉扣(kou)(kou)是(shi)(shi)一個中(zhong)國菜品,口味咸鮮。粉扣(kou)(kou)是(shi)(shi)由福(fu)(fu)安(an)市(shi)(shi)穆(mu)云(yun)桂林(lin)村(cun)歷史悠久的(de)亭(ting)街小(xiao)店(dian)人開的(de),桂林(lin)粉扣(kou)(kou)在(zai)福(fu)(fu)安(an)市(shi)(shi)名(ming)氣(qi)很大(da)(da),也(ye)是(shi)(shi)最正(zheng)蹤的(de)粉扣(kou)(kou)店(dian),做大(da)(da)腸(chang)粉扣(kou)(kou)就是(shi)(shi)將粉絲煮好(hao)(hao)在(zai)放入材料就可以(yi)了(le)由于粉扣(kou)(kou)是(shi)(shi)地瓜粉煮好(hao)(hao)蒸成后,切絲所得。所以(yi)地道的(de)粉扣(kou)(kou)顏色應該(gai)是(shi)(shi)灰黑(hei)色的(de),其味道與韌勁有別與市(shi)(shi)面上(shang)賣的(de)粉絲,所在(zai)地方(fang)福(fu)(fu)建省福(fu)(fu)安(an)市(shi)(shi)穆(mu)云(yun)桂林(lin)村(cun)亭(ting)街。
豬油(you),魚露(蝦油(you)),味精、胡椒粉、蔥花、腌(a)制好(hao)的大腸
大(da)(da)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)扣(kou)就是將粉(fen)絲(si)煮好(hao),加(jia)(jia)豬(zhu)油,魚露(蝦油),味精(jing)、胡椒(jiao)粉(fen)、蔥(cong)花(hua)、腌制好(hao)的(de)大(da)(da)腸(chang)(chang)(chang),這大(da)(da)腸(chang)(chang)(chang)的(de)制作大(da)(da)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)扣(kou)是關鍵,油而不膩(ni),大(da)(da)腸(chang)(chang)(chang)嫩,又好(hao)嚼。3元(yuan)一碗,有點大(da)(da)腸(chang)(chang)(chang),要(yao)吃爽,要(yao)吃5元(yuan)的(de),大(da)(da)腸(chang)(chang)(chang)多多,加(jia)(jia)點辣(la)椒(jiao)粉(fen)和醋,可以吃到酣暢(chang)淋漓。
由(you)于粉(fen)(fen)扣是(shi)地瓜粉(fen)(fen)煮(zhu)好(hao)蒸(zheng)成后(hou),切絲(si)所得。所以地道(dao)的(de)(de)粉(fen)(fen)扣顏(yan)色(se)應該(gai)是(shi)灰黑色(se)的(de)(de),其味道(dao)與韌(ren)勁有(you)(you)別與市面上(shang)賣(mai)的(de)(de)粉(fen)(fen)絲(si)。正宗的(de)(de)粉(fen)(fen)扣煮(zhu)后(hou)不會粘稠成一團(tuan),它仍能絲(si)絲(si)分明、晶(jing)瑩剔透而且(qie)特有(you)(you)韌(ren)性(xing)。若(ruo)購買熟大腸應挑選較肥厚的(de)(de),不添加色(se)素的(de)(de)。