大(da)腸粉(fen)扣是(shi)(shi)一(yi)個中(zhong)國(guo)菜品,口味(wei)咸鮮。粉(fen)扣是(shi)(shi)由福安市穆(mu)云桂林村歷史悠久(jiu)的(de)(de)亭街小店人開的(de)(de),桂林粉(fen)扣在(zai)福安市名氣很大(da),也是(shi)(shi)最正蹤的(de)(de)粉(fen)扣店,做大(da)腸粉(fen)扣就是(shi)(shi)將(jiang)粉(fen)絲(si)煮好在(zai)放入(ru)材(cai)料(liao)就可以了由于粉(fen)扣是(shi)(shi)地(di)瓜粉(fen)煮好蒸成后(hou),切絲(si)所得(de)。所以地(di)道(dao)的(de)(de)粉(fen)扣顏色(se)應該是(shi)(shi)灰黑色(se)的(de)(de),其味(wei)道(dao)與韌勁有(you)別與市面上(shang)賣的(de)(de)粉(fen)絲(si),所在(zai)地(di)方福建(jian)省福安市穆(mu)云桂林村亭街。
豬油,魚露(lu)(蝦(xia)油),味精、胡(hu)椒粉、蔥花、腌制好的大腸
大(da)腸粉(fen)扣(kou)就是(shi)將粉(fen)絲煮好(hao),加(jia)豬油(you)(you),魚露(蝦(xia)油(you)(you)),味精(jing)、胡椒粉(fen)、蔥花、腌制(zhi)好(hao)的大(da)腸,這大(da)腸的制(zhi)作大(da)腸粉(fen)扣(kou)是(shi)關鍵,油(you)(you)而不膩,大(da)腸嫩,又好(hao)嚼(jiao)。3元一(yi)碗,有點大(da)腸,要吃(chi)爽,要吃(chi)5元的,大(da)腸多多,加(jia)點辣(la)椒粉(fen)和醋,可以(yi)吃(chi)到酣暢淋漓(li)。
由于(yu)粉扣(kou)是地瓜粉煮好蒸成(cheng)后,切絲所(suo)得。所(suo)以(yi)地道的(de)粉扣(kou)顏色應該是灰(hui)黑(hei)色的(de),其(qi)味道與(yu)韌勁有別與(yu)市面上賣的(de)粉絲。正宗的(de)粉扣(kou)煮后不會粘稠成(cheng)一團,它仍能(neng)絲絲分明、晶瑩(ying)剔透而且特有韌性(xing)。若購買熟大腸應挑選較肥厚的(de),不添加色素(su)的(de)。