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基本介紹

土(tu)丁，俗稱泥釘、海(hai)(hai)丁、土(tu)條(tiao)、土(tu)筍，又名海(hai)(hai)蛆、沙蟲(chong)、海(hai)(hai)蚯蚓，是一(yi)種野生(sheng)于沿海(hai)(hai)咸淡水交界(jie)灘涂(tu)上的環節軟(ruan)體蛆狀動物(wu)，學名叫做“星(xing)蟲(chong)”。志書中(zhong)稱星(xing)蟲(chong)為沙巽(xun)：“沙巽(xun)，塊然一(yi)物(wu)如牛馬腸臟頭，長(chang)可(ke)五(wu)六寸，胖(pang)軟(ruan)如水蟲(chong)，無首、無目、無皮(pi)骨，但(dan)能蠕動，觸之則(ze)縮(suo)小如桃栗，徐復臃腫。其(qi)誕腥，雜五(wu)辛煮之，脆美(mei)為上味。”

菜品特色

上好的(de)成品凍呈銀灰色的(de)半透明狀，無任(ren)何雜質。食用時除了些許油、鹽外，不加其他佐料，所以清(qing)淡蘊鮮、滑爽(shuang)可口，常吃不膩(ni)。

煮好的土丁(ding)凍(dong)晶(jing)瑩透明，清(qing)熱補脾潤(run)肺(fei)，鮮(xian)嫩脆，有(you)著(zhu)濃濃的閩(min)東特色，在(zai)閩(min)東冬(dong)春時(shi)節是(shi)吃土丁(ding)凍(dong)的絕佳時(shi)間(jian)。

食用價值

“土丁凍(dong)”不僅肉質(zhi)脆嫩、味道鮮美，且具有(you)較高的藥(yao)用(yong)、食療價值(zhi)，能(neng)夠調(diao)節機體多(duo)種機能(neng)。

制作方法

將(jiang)土丁用清水反復(fu)清洗，直到水不(bu)再渾濁。

清(qing)洗好的(de)(de)土丁，如(ru)(ru)果(guo)有工(gong)(gong)具(ju)(ju)的(de)(de)情況下，就借助工(gong)(gong)具(ju)(ju)將把(ba)土丁腹內的(de)(de)泥漿擠(ji)(ji)盡。如(ru)(ru)果(guo)沒有工(gong)(gong)具(ju)(ju)直(zhi)接(jie)一(yi)邊用(yong)(yong)清(qing)水(shui)不斷沖(chong)洗、浸泡，一(yi)邊用(yong)(yong)手使勁壓榨，把(ba)土丁腹內的(de)(de)泥漿擠(ji)(ji)盡，再用(yong)(yong)粗竹篾篩反(fan)復摩擦，使之(zhi)表皮蛻去，露出灰白色(se)的(de)(de)嫩細肉即可。之(zhi)后把(ba)濁物排盡的(de)(de)土丁放在盆中(zhong)再清(qing)洗浸泡，直(zhi)至(zhi)干凈。

熬煮(zhu)是讓土(tu)丁(ding)成凍的(de)關鍵步驟(zou)。方(fang)法其(qi)實(shi)很簡(jian)單，在(zai)鍋(guo)里加(jia)入(ru)蔥花(hua)炒香后(hou)加(jia)入(ru)水，等水開始稍(shao)稍(shao)冒(mao)泡后(hou)就放入(ru)土(tu)丁(ding)，用中火燒開，在(zai)熬煮(zhu)的(de)過程間要用筷(kuai)子反復(fu)的(de)攪拌撥動土(tu)丁(ding)，讓食材均勻受(shou)熱(re)，這時鍋(guo)里會慢慢浮起(qi)白沫，將白沫濾去后(hou)加(jia)大(da)(da)火熬煮(zhu)，最(zui)后(hou)一大(da)(da)把蔥花(hua)，就大(da)(da)功告成了。

煮好(hao)的(de)(de)土丁(ding)還是湯狀的(de)(de)，把煮好(hao)的(de)(de)土丁(ding)分碗裝好(hao)，放(fang)置(zhi)陰涼(liang)處幾個(ge)小時候，湯里土丁(ding)的(de)(de)膠質很快就會(hui)凝固，這(zhe)樣(yang)一碗土丁(ding)凍就做好(hao)啦。