福(fu)安烤(kao)(kao)肉(rou)是由穆云(yun)桂(gui)林村歷史(shi)悠久的桂(gui)林伴面(mian)扁(bian)肉(rou)店(dian)(桂(gui)林亭(ting)街)發明(ming),桂(gui)林拌面(mian)扁(bian)肉(rou)店(dian)現今已有百年歷史(shi),在(zai)福(fu)安市名氣(qi)很大(da),整個(ge)福(fu)安的人都愛吃桂(gui)林拌面(mian)扁(bian)肉(rou)店(dian)里的伴面(mian)扁(bian)肉(rou),各(ge)地旅(lv)游人士專門開車(che)過來吃,當時(shi)制作(zuo)烤(kao)(kao)肉(rou)是作(zuo)為拌面(mian)餌(er)料,久而久之烹煮(zhu)制作(zuo)味道精美的烤(kao)(kao)肉(rou)也(ye)就隨之在(zai)食客中流傳開來,也(ye)是最正(zheng)蹤的唯一一家(jia)烤(kao)(kao)肉(rou)店(dian)。從上個(ge)世紀初王(wang)心田先(xian)生創辦至(zhi)今,手藝一代(dai)代(dai)傳承,現由第三代(dai)店(dian)主王(wang)松(song)光繼承。
福(fu)安(an)穆(mu)(mu)陽(yang)(yang)鎮山(shan)清(qing)水(shui)秀(xiu),盛產(chan)美女。當地(di)(di)沒(mei)有工業,當地(di)(di)人主要養豬(zhu)、種(zhong)菜為生。福(fu)安(an)穆(mu)(mu)陽(yang)(yang)鎮屬福(fu)建寧德地(di)(di)區福(fu)安(an)市(shi)的(de)一個鄉鎮,山(shan)路崎嶇,交通不便,從而使一些土特產(chan)保留著傳統的(de)制作方(fang)式。常有同鄉大袋大袋買了穆(mu)(mu)陽(yang)(yang)烤肉(rou)帶到外地(di)(di),為方(fang)便親們買到家鄉美味,掌(zhang)柜特地(di)(di)加了這(zhe)款(kuan)烤肉(rou)的(de)代購,幾斤(jin)的(de)鮮肉(rou)才能做出一斤(jin)烤肉(rou),這(zhe)個價格相當于白(bai)菜價了……
選擇上等豬后腿肉(rou),特別是(shi)本地(di)農家飯喂養的豬,其肉(rou)味道(dao)特別鮮美;每頭成豬只能取其十余斤肉(rou),,
一、把(ba)瘦肉切成一塊塊的塊狀,如果內(nei)中含有肥肉,要切除干凈(jing),不能含有一點(dian)點(dian);其三是加上醬油以(yi)及特(te)別的香(xiang)料(liao)配(pei)方,放到(dao)鍋中紅燒,紅燒時火候要掌握好,直到(dao)把(ba)所有的配(pei)料(liao)全(quan)部吸進了肉內(nei)為止;
二、最(zui)后就拿到(dao)太(tai)陽底(di)下暴曬(shai),或放(fang)(fang)在專制篾(mie)具(ju)里烘(hong)烤,全部(bu)曬(shai)干(gan)或烘(hong)干(gan)之后,就可以(yi)放(fang)(fang)于(yu)陰涼(liang)處儲存(cun)了。
把肉撕成一(yi)絲一(yi)絲的(de),放在(zai)口中(zhong)細細地(di)品味(wei)(wei),其味(wei)(wei)微辣,香(xiang)氣四溢,越(yue)嚼越(yue)有(you)味(wei)(wei)道,還特(te)別有(you)情趣(qu)。