福安烤肉(rou)是由穆云桂林村歷史悠久的桂林伴面(mian)(mian)扁(bian)肉(rou)店(桂林亭街(jie))發明(ming),桂林拌(ban)面(mian)(mian)扁(bian)肉(rou)店現今已有百(bai)年歷史,在福安市名(ming)氣很大,整個福安的人都(dou)愛吃桂林拌(ban)面(mian)(mian)扁(bian)肉(rou)店里(li)的伴面(mian)(mian)扁(bian)肉(rou),各(ge)地(di)旅游人士專(zhuan)門開車(che)過來吃,當(dang)時制作(zuo)烤肉(rou)是作(zuo)為拌(ban)面(mian)(mian)餌料,久而(er)久之(zhi)烹煮制作(zuo)味道精美的烤肉(rou)也(ye)就隨之(zhi)在食客中流傳開來,也(ye)是最正蹤的唯一一家烤肉(rou)店。從上個世紀初王心田先生創辦(ban)至今,手藝一代(dai)代(dai)傳承,現由第三代(dai)店主王松光(guang)繼(ji)承。
福(fu)安穆陽鎮(zhen)山清水秀,盛產(chan)美(mei)女(nv)。當地(di)沒有工(gong)業,當地(di)人(ren)主要養(yang)豬、種菜(cai)(cai)為生。福(fu)安穆陽鎮(zhen)屬福(fu)建寧德地(di)區福(fu)安市的一個鄉(xiang)鎮(zhen),山路(lu)崎嶇,交通不便,從而使一些(xie)土特產(chan)保留著傳(chuan)統的制作方式。常有同(tong)鄉(xiang)大(da)袋大(da)袋買(mai)了穆陽烤肉(rou)帶到外地(di),為方便親們買(mai)到家鄉(xiang)美(mei)味,掌柜特地(di)加(jia)了這款烤肉(rou)的代購,幾(ji)斤(jin)的鮮(xian)肉(rou)才能做(zuo)出一斤(jin)烤肉(rou),這個價(jia)格相當于白菜(cai)(cai)價(jia)了……
選擇(ze)上等(deng)豬(zhu)后腿肉,特別(bie)是本地農家飯喂養的豬(zhu),其肉味道特別(bie)鮮美;每頭成豬(zhu)只能取其十余斤肉,,
一、把瘦(shou)肉切(qie)成(cheng)一塊塊的(de)塊狀,如果內(nei)中含有(you)肥肉,要切(qie)除干凈(jing),不能含有(you)一點點;其(qi)三是加(jia)上醬(jiang)油以及特別的(de)香料(liao)配(pei)方,放到鍋中紅燒(shao),紅燒(shao)時火候要掌握好,直到把所有(you)的(de)配(pei)料(liao)全部吸進了肉內(nei)為止(zhi);
二、最后(hou)就拿到太陽(yang)底下(xia)暴曬(shai),或放(fang)在專制篾具里(li)烘烤,全(quan)部曬(shai)干(gan)或烘干(gan)之(zhi)后(hou),就可(ke)以(yi)放(fang)于陰涼處儲存了。
把肉撕成一絲一絲的(de),放(fang)在口中細(xi)細(xi)地品(pin)味(wei),其味(wei)微辣,香氣四溢,越(yue)(yue)嚼越(yue)(yue)有味(wei)道(dao),還特別(bie)有情趣(qu)。