家(jia)常燉魚是(shi)一(yi)道家(jia)常菜，主(zhu)要是(shi)以鯽魚、豆腐(fu)、帶皮五花豬肉、寬粉條、紅尖(jian)椒、蔥、姜、蒜、白糖、料(liao)酒、鮮醬油等(deng)為原材料(liao)制作(zuo)而成。做法簡(jian)單，營(ying)養豐富。具有較強的(de)滋補作(zuo)用，適合中老年人和病后虛弱者食用。
湯汁(zhi)濃淳紅亮，味(wei)(wei)咸甜紅燒口味(wei)(wei)。
鯽(ji)魚(yu)所(suo)含的蛋白質質優、齊全、易(yi)于消化吸收，是肝(gan)腎(shen)疾病(bing)，心(xin)腦血(xue)管疾病(bing)患者的良好蛋白質來源，常(chang)食(shi)(shi)可(ke)增強抗病(bing)能力(li)，肝(gan)炎(yan)、腎(shen)炎(yan)、高(gao)血(xue)壓(ya)、心(xin)臟病(bing)，慢(man)性支氣管炎(yan)等疾病(bing)患者可(ke)經常(chang)食(shi)(shi)用；2.鯽(ji)魚(yu)有(you)(you)健(jian)脾利(li)濕，和中開胃，活(huo)血(xue)通(tong)絡(luo)、溫中下氣之(zhi)功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍(yang)、氣管炎(yan)、哮喘(chuan)、糖尿病(bing)有(you)(you)很好的滋補(bu)食(shi)(shi)療作(zuo)用；產(chan)后(hou)婦女燉食(shi)(shi)鯽(ji)魚(yu)湯(tang)(tang)，可(ke)補(bu)虛通(tong)乳(ru)；3.鯽(ji)魚(yu)肉嫩味鮮，可(ke)做(zuo)粥、做(zuo)湯(tang)(tang)、做(zuo)菜(cai)、做(zuo)小吃(chi)等。尤其適于做(zuo)湯(tang)(tang)，鯽(ji)魚(yu)湯(tang)(tang)不但味香(xiang)湯(tang)(tang)鮮，而且(qie)具有(you)(you)較強的滋補(bu)作(zuo)用，非(fei)常(chang)適合中老年人和病(bing)后(hou)虛弱者食(shi)(shi)用，也特(te)別適合產(chan)婦食(shi)(shi)用。
鯽魚(yu)一條（一斤半(ban)）、豆腐半(ban)塊、帶皮五花豬(zhu)肉四兩、寬(kuan)粉條二兩。
調料(liao)(liao)：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜(suan)、白糖、料(liao)(liao)酒、大料(liao)(liao)、花椒、醋、鮮(xian)醬油(you)、鹽。
原料準備
將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸(cun)段，下油鍋炸金黃色(se)；將豆腐切一厘米厚(hou)改(gai)成三(san)角型，
下油鍋炸成(cheng)豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過后切成(cheng)條，寬粉洗(xi)凈。
制作流程
1、將高(gao)壓鍋放一兩油并(bing)同時放入(ru)五棵大料(liao)、二十(shi)粒花椒，炸微煳(hu)撈(lao)出(chu)。放入(ru)一勺白糖炒(chao)至(zhi)醬色后(hou)放蔥姜、蒜(suan)、紅尖(jian)椒炒(chao)出(chu)香味，加(jia)熱水適量，再加(jia)料(liao)酒、醋、醬油、鹽。將所有(you)原料(liao)放入(ru)，湯(tang)至(zhi)原料(liao)下一厘米。
2、加(jia)蓋(gai)，開(kai)鍋(guo)后加(jia)閥，上氣后關火。五分鐘后出鍋(guo)，點香油裝(zhuang)一大碗。如果(guo)湯多可以(yi)開(kai)蓋(gai)烤一下多余的湯。
1.適(shi)(shi)宜(yi)(yi)慢性(xing)腎炎水腫，肝硬(ying)化腹(fu)水，營養不良性(xing)浮腫之(zhi)人(ren)食(shi)(shi)用(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)孕婦產后乳(ru)汁缺少之(zhi)人(ren)食(shi)(shi)用(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)脾(pi)胃虛弱，飲食(shi)(shi)不香之(zhi)人(ren)食(shi)(shi)用(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)小兒(er)麻疹初期(qi)，或麻疹透發(fa)不快者食(shi)(shi)用(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)痔瘡出血，慢性(xing)久痢(li)者食(shi)(shi)用(yong)；2.感冒(mao)發(fa)熱期(qi)間不宜(yi)(yi)多吃。
鯽魚不(bu)宜和(he)大蒜、砂糖(tang)、芥菜、沙參、蜂蜜(mi)、豬(zhu)肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及(ji)中藥麥冬、厚樸一(yi)同(tong)食(shi)用(yong)。吃魚前后忌喝茶(cha)。
精(jing)靈(ling)世(shi)界
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