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基本介紹

家常燉魚是(shi)一道家常菜，主要(yao)是(shi)以(yi)鯽魚、豆腐、帶(dai)皮五花豬肉、寬(kuan)粉條、紅(hong)尖椒、蔥、姜、蒜(suan)、白糖、料(liao)酒、鮮醬油等(deng)為原材料(liao)制作而(er)成。做法簡(jian)單，營(ying)養豐(feng)富。具(ju)有較強的滋補作用(yong)，適合中老年人和病后虛弱者食用(yong)。

菜品特色

湯汁(zhi)濃(nong)淳紅亮，味(wei)咸(xian)甜紅燒口味(wei)。

食用價值

鯽(ji)魚(yu)所含的蛋白質質優、齊全、易(yi)于消化吸(xi)收，是肝(gan)腎疾病(bing)，心腦血(xue)(xue)(xue)管(guan)疾病(bing)患(huan)者的良好蛋白質來源，常食(shi)(shi)可增強抗病(bing)能(neng)力，肝(gan)炎(yan)(yan)、腎炎(yan)(yan)、高血(xue)(xue)(xue)壓、心臟病(bing)，慢性支氣(qi)(qi)管(guan)炎(yan)(yan)等疾病(bing)患(huan)者可經常食(shi)(shi)用(yong)；2.鯽(ji)魚(yu)有(you)(you)健脾利濕，和中(zhong)開(kai)胃，活血(xue)(xue)(xue)通絡、溫中(zhong)下氣(qi)(qi)之(zhi)功效(xiao)，對脾胃虛(xu)弱、水腫、潰(kui)瘍、氣(qi)(qi)管(guan)炎(yan)(yan)、哮喘、糖尿(niao)病(bing)有(you)(you)很好的滋補食(shi)(shi)療作(zuo)用(yong)；產后(hou)婦女燉食(shi)(shi)鯽(ji)魚(yu)湯(tang)(tang)，可補虛(xu)通乳；3.鯽(ji)魚(yu)肉嫩味(wei)鮮(xian)，可做粥(zhou)、做湯(tang)(tang)、做菜、做小吃(chi)等。尤其適于做湯(tang)(tang)，鯽(ji)魚(yu)湯(tang)(tang)不但味(wei)香湯(tang)(tang)鮮(xian)，而且具有(you)(you)較強的滋補作(zuo)用(yong)，非常適合中(zhong)老(lao)年(nian)人和病(bing)后(hou)虛(xu)弱者食(shi)(shi)用(yong)，也(ye)特別適合產婦食(shi)(shi)用(yong)。

制作方法

原料

鯽魚一條（一斤半(ban)）、豆腐(fu)半(ban)塊、帶皮(pi)五花豬肉四兩、寬粉條二(er)兩。

調(diao)料：紅尖(jian)椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花(hua)椒、醋、鮮(xian)醬油、鹽。

做法

原料準備

將魚洗(xi)凈去頭，從中間劈開成兩片(pian)切(qie)寸段，下油鍋炸金黃色(se)；將豆腐切(qie)一厘(li)米厚(hou)改成三角(jiao)型，

下油鍋炸成(cheng)豆腐泡（金(jin)黃色飄起(qi)），五花豬肉(rou)開水過后(hou)切成(cheng)條，寬粉洗(xi)凈。

制作流程

1、將高壓(ya)鍋(guo)放(fang)一兩油并同時(shi)放(fang)入五棵(ke)大料、二十粒花椒，炸微煳撈出(chu)。放(fang)入一勺白糖炒(chao)至醬色(se)后放(fang)蔥姜、蒜、紅尖椒炒(chao)出(chu)香味，加熱水適量，再加料酒(jiu)、醋、醬油、鹽。將所有原料放(fang)入，湯至原料下一厘(li)米。

2、加蓋，開鍋后(hou)加閥，上(shang)氣(qi)后(hou)關火。五分鐘(zhong)后(hou)出鍋，點香(xiang)油裝一(yi)大碗。如果湯多可(ke)以開蓋烤一(yi)下多余的湯。

食用須知

適用人群

1.適宜(yi)慢性(xing)腎炎水(shui)腫，肝硬化腹水(shui)，營(ying)養不(bu)(bu)良性(xing)浮(fu)腫之人(ren)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)；適宜(yi)孕婦產后乳汁缺少之人(ren)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)；適宜(yi)脾胃虛弱，飲食(shi)不(bu)(bu)香之人(ren)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)；適宜(yi)小兒麻(ma)疹初期，或(huo)麻(ma)疹透(tou)發不(bu)(bu)快者食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)；適宜(yi)痔瘡出血，慢性(xing)久痢者食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)；2.感(gan)冒(mao)發熱期間不(bu)(bu)宜(yi)多吃。

食物相克

鯽魚不宜和(he)大蒜、砂(sha)糖、芥(jie)菜(cai)、沙(sha)參、蜂蜜、豬肝、雞肉(rou)(rou)、野雞肉(rou)(rou)、鹿肉(rou)(rou)，以及中(zhong)藥(yao)麥冬、厚樸(pu)一同食用。吃(chi)魚前后忌(ji)喝茶。