番茄腰(yao)柳是(shi)北京(jing)市的傳統(tong)名(ming)菜，屬于京(jing)菜系。此菜汁顯(xian)紅色，小(xiao)丁各(ge)色爭艷，十分美觀(guan)奪目，肉(rou)質軟(ruan)嫩，味道(dao)酸甜，別具風格。
由(you)凈豬里脊肉（即腰柳(liu)），水發玉蘭片，黃瓜，熟火腿(tui)等食(shi)材制作而(er)成的一道美食(shi)。
汁顯紅色(se)，小(xiao)丁(ding)各(ge)色(se)爭艷(yan)，十分美觀奪目，肉(rou)質軟嫩，味(wei)道(dao)酸甜，別具(ju)風格。
1、將(jiang)豬里脊肉橫著切成兩段，每段正面(mian)切成斜刀，背(bei)面(mian)則切直刀切完后，蘸(zhan)上一層面(mian)粉。
2、將(jiang)玉蘭片，黃瓜，火(huo)腿切(qie)成(cheng)小丁(ding)，將(jiang)番茄醬放(fang)入碗(wan)內，加入雞湯，白(bai)糖，紹酒，醋，味(wei)精，精鹽，濕淀粉和清水，調成(cheng)芡汁，把雞蛋磕在(zai)碗(wan)里(li)攪勻，放(fang)入蘸上面(mian)粉的里(li)脊肉。
3、將(jiang)炒(chao)鍋里放入花生油，置于微(wei)火上燒到即將(jiang)冒(mao)煙時，將(jiang)掛勻蛋液(ye)的里脊肉放入油中(zhong)炸熟(約(yue)炸 3分鐘)撈出，瀝去(qu)油，然后切成厚0.33厘米的片(pian)，一(yi)片(pian)搭一(yi)片(pian)地碼在盤中(zhong)。
4、將炒鍋置(zhi)于旺火上(shang)燒熱，放入(ru)熟(shu)豬油，油熱后(hou)下入(ru)黃瓜丁(ding)，玉蘭片(pian)丁(ding)，火腿丁(ding)翻炒幾下，倒(dao)入(ru)芡(qian)汁，芡(qian)熟(shu)后(hou)，倒(dao)在(zai)里脊片(pian)上(shang)即成。
我(wo)心明亮
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