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基本介紹

北京(jing)辣菜(cai)是(shi)一(yi)道美味可口的傳統名(ming)菜(cai)，屬于京(jing)菜(cai)，是(shi)將白蘿卜(bu)擦成細絲，芥菜(cai)頭切成薄(bo)片(pian)后(hou)放入壇中(zhong)密(mi)封發(fa)酵。一(yi)周后(hou)即可食用(yong)，用(yong)時可加入醬(jiang)油、鹽(yan)、糖、醋(cu)等調味。

北(bei)京(jing)辣(la)(la)菜，是(shi)老北(bei)京(jing)一(yi)到(dao)冬(dong)天家家戶(hu)戶(hu)都吃的一(yi)道(dao)小菜。特別是(shi)到(dao)了春節期(qi)間，家家都吃餃(jiao)子、燉肉，吃的不(bu)免油(you)膩。這時候，吃上幾口從外面泡菜壇子里(li)剛撈出(chu)來的辣(la)(la)菜，那(nei)種清涼爽(shuang)口、躥(cuan)鼻的勁頭，真是(shi)既解油(you)又通氣開竅。北(bei)京(jing)辣(la)(la)菜的辣(la)(la)不(bu)是(shi)辣(la)(la)椒的那(nei)種辣(la)(la)，而(er)是(shi)一(yi)種像芥末一(yi)樣的躥(cuan)鼻的辣(la)(la)味(wei)。而(er)它的神奇之處，就在于(yu)制(zhi)作辣(la)(la)菜的兩種原材(cai)料本(ben)身(shen)并不(bu)具有這樣的辣(la)(la)味(wei)。

菜品特色

甜酸(suan)微辣，清涼爽口

制作方法

1.將芥菜疙(ge)瘩洗凈，切成薄(bo)片。蘿卜洗凈，用礤床兒擦成細絲備(bei)用。

2.鍋(guo)上火，放水燒開，將芥菜(cai)疙(ge)瘩片(pian)入(ru)鍋(guo)煮熟至軟撈出，趁熱裝(zhuang)入(ru)壇中，隨即將水稍(shao)晾倒(dao)入(ru)壇內，把蘿卜絲(si)均(jun)勻地撒在壇子(zi)的最上面，加(jia)(jia)蓋封(feng)嚴，放在陰涼處，經(jing)三四天即可食(shi)用。吃時將菜(cai)盛于小盤(pan)中，加(jia)(jia)醬油、醋、白糖、香(xiang)油拌(ban)勻。