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基本介紹

北(bei)京(jing)辣(la)菜是(shi)一道(dao)美(mei)味可(ke)口的(de)傳統名菜，屬于京(jing)菜，是(shi)將(jiang)白(bai)蘿卜擦成細(xi)絲，芥菜頭切成薄片后(hou)放入(ru)壇中密封發(fa)酵。一周后(hou)即(ji)可(ke)食用，用時可(ke)加入(ru)醬油、鹽、糖、醋(cu)等調(diao)味。

北京(jing)辣(la)(la)菜，是老北京(jing)一(yi)到(dao)冬天家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都(dou)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)道小菜。特別是到(dao)了(le)春節(jie)期間，家(jia)(jia)家(jia)(jia)都(dou)吃(chi)餃子、燉肉，吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)免油膩。這時候，吃(chi)上幾(ji)口從(cong)外面泡菜壇子里剛撈出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)菜，那種(zhong)清(qing)涼爽(shuang)口、躥(cuan)鼻的(de)(de)(de)(de)(de)勁頭(tou)，真(zhen)是既解油又通氣開(kai)竅。北京(jing)辣(la)(la)菜的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)不(bu)是辣(la)(la)椒的(de)(de)(de)(de)(de)那種(zhong)辣(la)(la)，而是一(yi)種(zhong)像芥末(mo)一(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)躥(cuan)鼻的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)。而它的(de)(de)(de)(de)(de)神奇之處，就在于制作(zuo)辣(la)(la)菜的(de)(de)(de)(de)(de)兩種(zhong)原材料本身并不(bu)具有這樣的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)。

菜品特色

甜酸微辣，清涼爽口

制作方法

1.將芥(jie)菜(cai)疙(ge)瘩(da)洗凈，切成薄(bo)片。蘿卜洗凈，用礤(ca)床(chuang)兒擦(ca)成細絲備(bei)用。

2.鍋上火，放(fang)水(shui)燒(shao)開，將(jiang)(jiang)芥菜疙瘩片入鍋煮熟(shu)至(zhi)軟撈出，趁熱裝入壇(tan)中(zhong)，隨(sui)即(ji)將(jiang)(jiang)水(shui)稍晾倒入壇(tan)內，把蘿卜絲(si)均勻地撒在壇(tan)子的(de)最上面(mian)，加蓋封嚴，放(fang)在陰涼處，經三(san)四天即(ji)可食用。吃時將(jiang)(jiang)菜盛于小盤中(zhong)，加醬油、醋、白糖、香油拌勻。