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基本介紹

炒麻(ma)(ma)豆腐，灰白紅綠相間，口感香醇(chun)味厚，別有風味，號稱(cheng)老北(bei)(bei)京特色傳統小吃(chi)中的(de)絕品。所謂(wei)絕品，意思就(jiu)是(shi)說炒麻(ma)(ma)豆腐是(shi)北(bei)(bei)京的(de)特產，你在其他地方是(shi)沒(mei)有口福消(xiao)受的(de)。炒麻(ma)(ma)豆腐最早出(chu)現于(yu)明初。

那時(shi)候，窮人家會把這做綠(lv)豆淀粉、粉絲的下腳(jiao)料拿回家去，用(yong)羊尾巴油來炒著吃，然后在(zai)里(li)面(mian)再(zai)放點咸雪菜、大青豆，冷熱均可食(shi)用(yong)。

菜品特色

正宗(zong)的(de)麻豆(dou)(dou)腐(fu)應該(gai)有四種必備的(de)原(yuan)料——雪(xue)里(li)(li)蕻、羊尾油(you)(you)、黃豆(dou)(dou)醬(jiang)、青(qing)韭。炒(chao)(chao)麻豆(dou)(dou)腐(fu)，加一(yi)些雪(xue)里(li)(li)蕻是為(wei)了讓炒(chao)(chao)出的(de)麻豆(dou)(dou)腐(fu)有筋骨，用切成(cheng)丁的(de)羊尾油(you)(you)炒(chao)(chao)，會(hui)更香，盛一(yi)勺(shao)(shao)(shao)炒(chao)(chao)好(hao)的(de)麻豆(dou)(dou)腐(fu)放(fang)到嘴(zui)里(li)(li)，吃到羊尾油(you)(you)時會(hui)咬出一(yi)股油(you)(you)來。過去(qu)人們喜歡在吃面(mian)的(de)時候拌上一(yi)勺(shao)(shao)(shao)麻豆(dou)(dou)腐(fu)，為(wei)了提它的(de)咸味，炒(chao)(chao)麻豆(dou)(dou)腐(fu)時要加勺(shao)(shao)(shao)黃豆(dou)(dou)醬(jiang)。炒(chao)(chao)得之后，用勺(shao)(shao)(shao)子(zi)在麻豆(dou)(dou)腐(fu)中(zhong)間打個窩，中(zhong)間加入炸好(hao)的(de)辣椒(jiao)油(you)(you)，周(zhou)圍則要撒上青(qing)韭。青(qing)韭很細，蔥芯綠，這(zhe)種韭菜(cai)特(te)別(bie)提味，用刀一(yi)切滿屋(wu)子(zi)都會(hui)飄(piao)著韭菜(cai)的(de)香氣。但(dan)青(qing)韭已經很少見(jian)了，沒有青(qing)韭時也(ye)可以用一(yi)種紫色根的(de)叫“野雞脖”的(de)韭菜(cai)代替。

制作方法

1.鍋燒(shao)熱倒油，將蔥段(duan)、姜片倒入爆香，下麻豆腐(fu)翻炒，根據鍋中情況再(zai)適量加(jia)點油以防(fang)巴鍋

2.倒入醬油不斷(duan)翻炒

3.倒(dao)入大量(liang)熱(re)水，水要沒過麻豆腐大火煮開起泡

4.煮開后(hou)火調小一些，一邊煮一邊用鏟子不斷翻(fan)炒(chao)

5.一直炒(chao)至水與麻(ma)豆腐完全融(rong)合即可，盛出(chu)裝盤

6.干凈(jing)鍋燒熱(re)倒(dao)入少(shao)許油(you)，將干紅辣椒倒(dao)入炸出香味(wei)關火(huo)，將辣椒和油(you)一起倒(dao)在炒好的(de)麻(ma)豆腐上即可