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基本介紹

銀魚(yu)(yu)，古稱(cheng)膾殘魚(yu)(yu)。宋詩人文豪司(si)馬光寫的“銀花(hua)膾魚(yu)(yu)肥(fei)”即指(zhi)銀魚(yu)(yu)。鮮銀魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)體細長，光滑透明，潔白如銀，每年夏(xia)季(ji)捕撈(lao)。安徽(hui)多處出產(chan)，以巢(chao)湖產(chan)量大，品質最(zui)佳。

菜品特色

口味：咸鮮味

成菜黃中(zhong)間(jian)白(bai)，食之軟潤香鮮(xian)，帶有蟹味。

食用價值

銀魚：銀魚屬一種(zhong)高(gao)蛋白低脂肪(fang)食品，對高(gao)脂血癥患者食之亦宜。中醫(yi)理論認為，其味甘性平(ping)，善補(bu)脾(pi)胃，且(qie)可宣(xuan)肺、利(li)水，可治脾(pi)胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾(ji)。

雞(ji)蛋：雞(ji)蛋含有(you)豐富(fu)的(de)(de)蛋白(bai)質、脂肪、維生(sheng)(sheng)素(su)和(he)(he)鐵、鈣、鉀等人體所需要(yao)的(de)(de)礦(kuang)物質，其蛋白(bai)質是自然界最優良的(de)(de)蛋白(bai)質，對(dui)肝臟(zang)組織(zhi)損傷有(you)修復(fu)作用；同(tong)時(shi)富(fu)含DHA和(he)(he)卵(luan)磷脂、卵(luan)黃(huang)素(su)，對(dui)神(shen)經系(xi)統和(he)(he)身體發育有(you)利，能健腦益智，改善(shan)記憶力(li)，并促進肝細胞再生(sheng)(sheng)；雞(ji)蛋中含有(you)較(jiao)多的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素(su)B和(he)(he)其他微量元素(su)，可以分解(jie)和(he)(he)氧化人體內的(de)(de)致癌物質，具(ju)有(you)防癌作用；雞(ji)蛋味甘，性(xing)平；具(ju)有(you)養心(xin)安神(shen)，補(bu)血，滋(zi)陰潤燥之(zhi)功效。

制作方法

制作材料

主(zhu)料(liao)：銀魚（200克） 雞蛋（300克）

調料：姜（2克(ke)） 鹽（5克(ke)） 小蔥(cong)（2克(ke)） 黃酒（15克(ke)） 豬油（煉制）（30克(ke)）

制作工藝

1. 選用長5 厘米左(zuo)右的(de)小銀魚洗(xi)凈，瀝干(gan)水分；2. 蔥姜洗(xi)凈，均切成末；

3. 雞蛋磕入碗內(nei)，加蔥(cong)末(mo)、姜末(mo)、黃酒和鹽，攪散后再放入銀魚拌(ban)勻；

4. 炒鍋置中火(huo)，放入熟豬(zhu)油75 克，燒(shao)至八成(cheng)熱下入雞蛋，隨即將(jiang)鍋微微轉動，使蛋液攤開；

5. 待雞蛋(dan)液凝(ning)固時再一顛(dian)鍋，使(shi)雞蛋(dan)整個翻身，淋上熟豬(zhu)油25 克，換用小火煎透出鍋，裝盤即成。