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基本介紹

銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)，古稱膾(kuai)殘魚(yu)。宋詩人(ren)文(wen)豪(hao)司(si)馬光(guang)寫的“銀(yin)(yin)(yin)花膾(kuai)魚(yu)肥”即(ji)指銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)。鮮銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)魚(yu)體細長(chang)，光(guang)滑透明，潔白如銀(yin)(yin)(yin)，每年夏(xia)季捕(bu)撈(lao)。安徽多處出產，以巢湖產量(liang)大，品質最佳。

菜品特色

口味：咸鮮味

成(cheng)菜黃中間(jian)白，食之軟(ruan)潤(run)香(xiang)鮮，帶(dai)有(you)蟹(xie)味。

食用價值

銀魚：銀魚屬(shu)一種高蛋白(bai)低脂肪食品(pin)，對高脂血癥患者(zhe)食之(zhi)亦宜。中醫理論認為，其味甘(gan)性平，善補脾胃(wei)(wei)，且(qie)可宣(xuan)肺、利(li)水，可治脾胃(wei)(wei)虛弱、肺虛咳(ke)嗽、虛勞諸疾。

雞蛋(dan)(dan)：雞蛋(dan)(dan)含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)、脂肪(fang)、維生(sheng)素和(he)(he)鐵、鈣(gai)、鉀等人(ren)體(ti)所(suo)需要的(de)(de)礦物(wu)質(zhi)，其蛋(dan)(dan)白質(zhi)是自(zi)然界最優(you)良的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)，對(dui)肝臟(zang)組織損傷(shang)有(you)(you)修復(fu)作用(yong)；同時(shi)富含(han)DHA和(he)(he)卵磷脂、卵黃素，對(dui)神經系統和(he)(he)身體(ti)發育有(you)(you)利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生(sheng)；雞蛋(dan)(dan)中含(han)有(you)(you)較多的(de)(de)維生(sheng)素B和(he)(he)其他微量元素，可以分解和(he)(he)氧化(hua)人(ren)體(ti)內的(de)(de)致(zhi)癌物(wu)質(zhi)，具有(you)(you)防癌作用(yong)；雞蛋(dan)(dan)味甘，性平；具有(you)(you)養心安神，補血，滋陰潤(run)燥之功效。

制作方法

制作材料

主(zhu)料：銀魚（200克） 雞蛋（300克）

調料(liao)：姜（2克(ke)） 鹽（5克(ke)） 小(xiao)蔥(cong)（2克(ke)） 黃(huang)酒（15克(ke)） 豬油（煉制(zhi)）（30克(ke)）

制作工藝

1. 選用長5 厘(li)米左右的小(xiao)銀魚洗凈，瀝干水分(fen)；2. 蔥姜洗凈，均(jun)切成末；

3. 雞蛋(dan)磕入(ru)碗內(nei)，加蔥末(mo)、姜末(mo)、黃酒和鹽，攪(jiao)散后再(zai)放入(ru)銀魚拌(ban)勻(yun)；

4. 炒鍋置中(zhong)火，放入熟豬油(you)75 克(ke)，燒(shao)至八成熱下入雞蛋，隨即將鍋微微轉動，使(shi)蛋液攤開；

5. 待(dai)雞(ji)蛋液凝固時再一顛鍋，使雞(ji)蛋整個翻(fan)身(shen)，淋上熟豬油25 克，換用小火煎透出鍋，裝盤即成(cheng)。