銀(yin)魚(yu)(yu)，古稱(cheng)膾殘(can)魚(yu)(yu)。宋詩人文豪司馬光(guang)寫的“銀(yin)花膾魚(yu)(yu)肥”即指銀(yin)魚(yu)(yu)。鮮銀(yin)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)體細長(chang)，光(guang)滑(hua)透明，潔白(bai)如銀(yin)，每(mei)年夏季捕撈(lao)。安徽多處出產，以巢湖產量大，品質最佳。
口味：咸鮮味
成菜黃中間(jian)白，食之軟潤香鮮，帶(dai)有(you)蟹(xie)味(wei)。
銀魚：銀魚屬(shu)一種高蛋白低(di)脂肪食(shi)(shi)品，對(dui)高脂血(xue)癥患者食(shi)(shi)之亦宜。中醫理論認為，其味甘性平，善(shan)補脾胃，且可宣肺、利水(shui)，可治脾胃虛弱(ruo)、肺虛咳(ke)嗽、虛勞(lao)諸(zhu)疾。
雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)：雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)含(han)有(you)(you)(you)豐(feng)富(fu)的蛋(dan)(dan)白質、脂肪(fang)、維生(sheng)素和(he)鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋(dan)(dan)白質是自然界最優良的蛋(dan)(dan)白質，對(dui)肝(gan)臟組織損傷有(you)(you)(you)修復(fu)作用；同時富(fu)含(han)DHA和(he)卵磷脂、卵黃素，對(dui)神(shen)經(jing)系(xi)統(tong)和(he)身(shen)體發育有(you)(you)(you)利，能健腦益智(zhi)，改善(shan)記(ji)憶力，并促進肝(gan)細胞再生(sheng)；雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)中(zhong)含(han)有(you)(you)(you)較(jiao)多的維生(sheng)素B和(he)其他微量元(yuan)素，可以分解和(he)氧化人體內的致癌物質，具有(you)(you)(you)防癌作用；雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)味甘，性(xing)平；具有(you)(you)(you)養心安神(shen)，補(bu)血，滋陰潤燥之功效(xiao)。
主料：銀(yin)魚（200克） 雞蛋(dan)（300克）
調(diao)料：姜(jiang)（2克(ke)） 鹽（5克(ke)） 小蔥（2克(ke)） 黃酒（15克(ke)） 豬油（煉(lian)制）（30克(ke)）
1. 選用長5 厘米左右的小銀魚洗凈，瀝(li)干水分；2. 蔥姜洗凈，均(jun)切(qie)成末(mo)；
3. 雞蛋磕入(ru)碗內(nei)，加蔥末(mo)、姜末(mo)、黃酒和鹽，攪散后再放入(ru)銀魚(yu)拌勻(yun)；
4. 炒鍋置中火(huo)，放入熟豬油75 克，燒至八成熱下(xia)入雞蛋，隨即將鍋微微轉動，使蛋液(ye)攤開(kai)；
5. 待(dai)雞(ji)蛋液(ye)凝固時再一(yi)顛鍋，使雞(ji)蛋整個翻(fan)身(shen)，淋上熟豬油(you)25 克，換用(yong)小(xiao)火煎透出鍋，裝盤即成。
歲(sui)月靜好
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