芒果视频下载

基本介紹

花菇田雞

【拼音】HuaGuTianJi

【所屬菜系(xi)】徽(hui)菜 【特點】徽(hui)州(zhou)名菜。徽(hui)州(zhou)多(duo)山、多(duo)湖，盛產田雞(ji)，以(yi)山澗石雞(ji)為最佳。田雞(ji)不僅肉質(zhi)細嫩鮮美(mei)，而且富含蛋(dan)白質(zhi)、鈣；花菇

徽(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)(cai)僅(jin)僅(jin)指徽(hui)(hui)州菜(cai)(cai)(cai)(cai)，它起(qi)(qi)源(yuan)于(yu)黃(huang)(huang)山(shan)麓下的歙(she)(she)縣(xian)（古(gu)徽(hui)(hui)州府治所在(zai)）。后來，由于(yu)新(xin)安江(jiang)畔的屯(tun)溪(xi)鎮成(cheng)為"祁紅"、"屯(tun)綠"等(deng)(deng)名茶和徽(hui)(hui)墨、歙(she)(she)硯等(deng)(deng)土特(te)產品的集散中(zhong)心，商業興(xing)起(qi)(qi)，飲食業發(fa)達(da)，徽(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也(ye)隨之轉移到了(le)屯(tun)溪(xi)，并(bing)得到了(le)進一步發(fa)展。徽(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)(cai)以烹制山(shan)珍野(ye)味而著稱(cheng)。 　據《徽(hui)(hui)州府志》記載(zai)，早在(zai)南(nan)宋(song)間，用(yong)徽(hui)(hui)州山(shan)區(qu)特(te)產"沙(sha)地(di)(di)(di)馬蹄(ti)鱉，雪天牛尾貍"做菜(cai)(cai)(cai)(cai)已聞名各地(di)(di)(di)。沿江(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)以蕪(wu)湖、安慶地(di)(di)(di)區(qu)為代表，以后傳到合肥地(di)(di)(di)區(qu)，它以烹調河鮮、家禽見長，其煙熏技術別(bie)具一格。沿淮菜(cai)(cai)(cai)(cai)，主(zhu)要由蚌埠、宿縣(xian)、阜(fu)陽等(deng)(deng)地(di)(di)(di)地(di)(di)(di)方(fang)風(feng)味構成(cheng)。 　徽(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的主(zhu)要特(te)點(dian)：烹調方(fang)法上(shang)擅(shan)長燒(shao)、燉、蒸(zheng)，而爆、炒菜(cai)(cai)(cai)(cai)少(shao)，重(zhong)油(you)、重(zhong)色，重(zhong)火功(gong)。主(zhu)要名菜(cai)(cai)(cai)(cai)有"火腿燉甲魚"，"紅燒(shao)果子(zi)貍"、"腌鮮鱖魚"、"黃(huang)(huang)山(shan)燉鴿"等(deng)(deng)上(shang)百種。

徽(hui)(hui)州(zhou)，古稱新(xin)安(an)，自(zi)秦(qin)置郡縣(xian)(xian)以來(lai)，已有(you)2200余年(nian)(nian)的(de)歷史，溯源(yuan)追本，這里曾先后(hou)設新(xin)都郡、新(xin)安(an)郡、歙州(zhou)等，宋徽(hui)(hui)宗(zong)宣和三(san)(san)年(nian)(nian)（公元1121年(nian)(nian)），改歙州(zhou)為徽(hui)(hui)州(zhou)，歷元、明、清三(san)(san)代，統“一府(fu)六(liu)縣(xian)(xian)”（徽(hui)(hui)州(zhou)府(fu)、太平縣(xian)(xian)、歙縣(xian)(xian)、休寧(ning)、婺(wu)源(yuan)、祁門(men)、黟縣(xian)(xian)、績溪，除婺(wu)源(yuan)今屬江西省(sheng)外(wai)，其余今皆(jie)屬安(an)徽(hui)(hui)省(sheng)）行政(zheng)版屬相對穩定。1987年(nian)(nian)11月，國務院(yuan)批準改徽(hui)(hui)州(zhou)地(di)區(qu)(qu)(qu)為黃(huang)(huang)山市(shi)；1988年(nian)(nian)7月，地(di)級黃(huang)(huang)山市(shi)正式成立，轄三(san)(san)區(qu)(qu)(qu)（屯(tun)溪區(qu)(qu)(qu)、徽(hui)(hui)州(zhou)區(qu)(qu)(qu)、黃(huang)(huang)山區(qu)(qu)(qu)）四縣(xian)(xian)（歙縣(xian)(xian)、休寧(ning)、黟縣(xian)(xian)、祁門(men)縣(xian)(xian)）和黃(huang)(huang)山風(feng)景區(qu)(qu)(qu)，總面積9807平方公里，總人口147萬。

制作方法

原料

去皮田雞(ji)腿400克(ke)(ke)，水發花菇150克(ke)(ke) 姜汁(zhi)10克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，甜米(mi)酒、精鹽、濕淀粉各5克(ke)(ke) 雞(ji)湯250克(ke)(ke)，熟豬油100克(ke)(ke)

制作過程

將田雞腿入開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味，水發花菇去蒂洗凈； 取碗一只，將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加(jia)入(ru)(ru)豬油、雞(ji)(ji)湯，另用1只盤子蓋好，上籠旺火蒸15分鐘取出(chu)，揀(jian)出(chu)花(hua)菇； 將蒸田雞(ji)(ji)的原湯潷入(ru)(ru)鍋中(zhong)，田雞(ji)(ji)腿(tui)翻扣在(zai)盤中(zhong)

其他信息

花菇(gu)田(tian)雞的(de)詳細介紹，花菇(gu)田(tian)雞的(de)制(zhi)做方法(fa)及(ji)所屬類別制(zhi)作工藝、制(zhi)作的(de)主料(liao)與輔料(liao)及(ji)各(ge)種(zhong)(zhong)原料(liao)、烹(peng)飪方法(fa)、食譜營養介紹及(ji)花菇(gu)田(tian)雞的(de)做法(fa)、各(ge)種(zhong)(zhong)營養成分等。