干(gan)豆角燒肉(rou)是安徽皖南(nan)地(di)區的(de)(de)一道傳(chuan)統名(ming)菜(cai)，也(ye)是皖南(nan)地(di)區民眾最熟悉的(de)(de)家(jia)常菜(cai)，屬于徽菜(cai)系；該(gai)菜(cai)品做法是先把(ba)干(gan)豆角用(yong)溫水(shui)泡好，五(wu)花(hua)肉(rou)切(qie)成兩(liang)厘米(mi)大小的(de)(de)丁，泡好的(de)(de)干(gan)豆角和五(wu)花(hua)肉(rou)大約是一比(bi)一的(de)(de)樣子；然后再準備(bei)蒜(suan)瓣和姜(jiang)以及大蔥，老抽、白糖(tang)、干(gan)辣(la)椒、大料。
準備(bei)好蔥姜蒜(suan)，五花肉(rou)(rou)用(yong)開水快(kuai)速的焯一(yi)下(xia)撈(lao)出(chu)，泡好的干豆角(jiao)切(qie)斷，鍋內加少(shao)許(xu)油燒熱后加入(ru)蔥姜蒜(suan)煸香，倒入(ru)焯好的肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)炒出(chu)油來。
準備(bei)砂鍋(guo)，將焯好的(de)(de)肉肉倒入砂鍋(guo)中，加(jia)入沒(mei)過肉肉的(de)(de)開水，在砂鍋(guo)中加(jia)入干辣椒、清燉雞(ji)的(de)(de)調(diao)料包以及(ji)老抽(chou)小(xiao)(xiao)火燉半個小(xiao)(xiao)時，半個小(xiao)(xiao)時后加(jia)入干豆角段，燒開，攪拌一下(xia)，繼續小(xiao)(xiao)火燉二十(shi)分鐘。
帶皮五花肉，干(gan)豆角。
姜，紅(hong)椒(jiao)，八角，紹酒，醬(jiang)油(you)，糖，鹽。
1.帶皮五花肉切麻(ma)將塊(kuai)。
2.干豆(dou)角用(yong)溫水(shui)泡軟后(hou)清洗(xi)干凈，剪成寸段。（干豆(dou)角浸泡的時間約2小(xiao)時）
3.熱鍋上油，油熱后下五花(hua)肉塊煎至出油且(qie)表面(mian)微(wei)黃。
4.下姜片，紅椒段(duan)，八(ba)角煸(bian)香。加入料酒(jiu)，醬油和一小(xiao)勺(shao)糖，翻(fan)炒(chao)至肉完全上色。
5.倒(dao)入(ru)開水(shui)大火燒(shao)開后改小火燉約50分鐘(zhong)左右。
6.再放入處理好(hao)的(de)干豆角(jiao)，翻勻，加適量鹽(yan)調(diao)味，繼(ji)續燉約20分鐘后，大火收干汁即可。
原料：
五花(hua)肉500克(ke)、干豆角(jiao)適量(liang)
調料：
大(da)蔥1/2根(gen)、姜(jiang)片(pian)(pian)5-6片(pian)(pian)、桂皮1小(xiao)塊、大(da)料(liao)2顆、花椒約20粒、黃酒(jiu)1.5大(da)勺(shao)(shao)、生(sheng)抽醬油3大(da)勺(shao)(shao)、老(lao)抽醬油1/2大(da)勺(shao)(shao)、冰糖30克、鹽1小(xiao)勺(shao)(shao)、腐乳(ru)汁2小(xiao)勺(shao)(shao)、雞精適量
做法：
1.備好原料。
2.干豆角提前(qian)用溫水泡軟，然后洗(xi)凈，瀝干水分，切成(cheng)小段。
3.五花(hua)肉(rou)洗凈切成約(yue)2厘米(mi)見方的(de)塊(kuai)。
4.燒(shao)一鍋開水，然后(hou)放入(ru)五花肉塊焯一下(xia)，去除血水和(he)雜質，然后(hou)撈出來瀝干(gan)水分。
5.炒(chao)鍋燒熱(re)，倒入少許油(you)，油(you)溫(wen)4成熱(re)后(hou)放入五花(hua)肉(rou)、大料、桂皮(pi)，小火進行(xing)煸炒(chao)，炒(chao)制(zhi)五花(hua)肉(rou)出(chu)油(you)，表面微微變(bian)色。
6.然(ran)后(hou)放(fang)入(ru)蔥段、姜片，開大(da)火，炒出香味(wei)。
7.烹入黃酒。
8.倒入生抽、老抽、腐乳汁(zhi)炒至五花(hua)肉上色。
9.再放入花椒(jiao)粒（最(zui)好把花椒(jiao)裝進(jin)燉料(liao)盒(he)里）。
10.倒(dao)入(ru)開水(shui)（切記，一(yi)定要(yao)加開水(shui)，冷水(shui)容易(yi)(yi)讓肉緊繃，不(bu)易(yi)(yi)燉爛),后面還要(yao)放干(gan)菜，干(gan)菜比較吃水(shui)，所以水(shui)量要(yao)多一(yi)些(xie)，我(wo)大概加了(le)1.2升的(de)開水(shui)。
11.放入冰(bing)糖，大火燒開，轉成小火，燉約30分鐘。
12.然(ran)后放入處理好的(de)干豆角。
13.蓋上蓋子，繼續燉約(yue)60分(fen)鐘，至干豆角軟爛，然后加鹽調味，大火(huo)收(shou)汁，出鍋前加適(shi)量雞(ji)精提香即可(ke)。
歲月靜好 
