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基本介紹

筍(sun)干(gan)(gan)燒(shao)(shao)肉是一(yi)道美味可口的名菜(cai)(cai)，制(zhi)作原料(liao)有(you)五(wu)花(hua)肉、干(gan)(gan)筍(sun)、香蔥等。它是江浙一(yi)帶比較(jiao)常見的家常菜(cai)(cai)，制(zhi)作方(fang)法是把五(wu)花(hua)肉，切塊(kuai)，油放(fang)在鍋里燒(shao)(shao)熱，下肉炒干(gan)(gan)水分，加(jia)(jia)料(liao)酒(jiu)，炒干(gan)(gan)，加(jia)(jia)老抽(chou)少許上(shang)色，加(jia)(jia)泡好洗凈切成粗絲(si)的筍(sun)干(gan)(gan)，再加(jia)(jia)生(sheng)抽(chou)，炒勻，加(jia)(jia)水，淹沒肉，燒(shao)(shao)開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火(huo)（保持水似開非開的狀態），燒(shao)(shao)1—2小時，你(ni)覺(jue)得爛了就行(xing)，大火(huo)收干(gan)(gan)水，不要太(tai)干(gan)(gan)，加(jia)(jia)鹽(yan)、胡椒，少許味精(jing)，放(fang)一(yi)點點糖。

菜品特色

此菜筍干香(xiang)，肉軟(ruan)爛，醬紅色(se)，味鮮香(xiang)，回(hui)味悠長，是下酒佳肴。

食用價值

豬肋條(tiao)肉(rou)（五(wu)花肉(rou)）：豬肉(rou)含有豐富的(de)優質蛋白(bai)質和必需的(de)脂肪酸，并提供血紅(hong)素(su)（有機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收的(de)半(ban)胱氨(an)酸，能(neng)改善缺鐵(tie)性貧血；具(ju)有補腎(shen)養血，滋(zi)陰潤燥的(de)功效；但由(you)于豬肉(rou)中(zhong)膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較(jiao)高者(zhe)不宜多食。

冬(dong)筍(sun)：冬(dong)筍(sun)是一種(zhong)(zhong)富有(you)營養(yang)價(jia)值并(bing)具有(you)醫藥功能的(de)(de)美味食(shi)品(pin)，質嫩味鮮、清脆爽口，含(han)有(you)蛋(dan)白質和多種(zhong)(zhong)氨基酸、維生(sheng)素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐(feng)富的(de)(de)纖維素。能促進(jin)腸道蠕動，既(ji)有(you)助于消化(hua)，有(you)能預防(fang)便秘和結(jie)腸癌的(de)(de)發生(sheng)。冬(dong)筍(sun)是一種(zhong)(zhong)高(gao)蛋(dan)白、低淀粉食(shi)品(pin)，對肥胖癥、冠心病(bing)、高(gao)血壓(ya)、糖尿病(bing)和動脈(mo)硬化(hua)等患者有(you)一定的(de)(de)食(shi)療作用(yong)。它所含(han)的(de)(de)多糖物質，還具有(you)一定的(de)(de)抗癌作用(yong)。但是冬(dong)筍(sun)含(han)有(you)較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jie)石、腎(shen)炎的(de)(de)人不(bu)宜多食(shi)。

制作方法

原料

主(zhu)料：豬肋(lei)條(tiao)肉(rou)（五花肉(rou)）（750克）、冬筍（1000克）。

調(diao)料(liao)(liao)：味精(jing)（1克(ke)(ke)）、豬(zhu)油（煉制）（120克(ke)(ke)）、醬(jiang)油（100克(ke)(ke)）、 白砂糖（2克(ke)(ke)）、料(liao)(liao)酒（30克(ke)(ke)）。

做法一

材料：

五(wu)花肉500克、干筍35克、香(xiang)蔥2棵(ke)、生姜1小塊(kuai)。

調料：

醬(jiang)油2小(xiao)匙、料酒2小(xiao)匙、白糖(tang)1小(xiao)匙。

步驟：

1.刮(gua)去肉皮上的毛，將肉切成方(fang)塊，放入砂鍋中加水，燒開后再煮5分鐘(zhong)撈出，洗凈(jing)，蔥、姜(jiang)洗凈(jing)備用；

2.將(jiang)(jiang)砂(sha)鍋洗凈，把(ba)肉放(fang)入砂(sha)鍋內，加蔥、姜、料酒(jiu)、1小匙醬油、半小匙白糖和涼水，大火燒(shao)開(kai)后，改小火燜燒(shao)90分(fen)鐘，再改大火使湯汁稠濃(nong)，起(qi)鍋。將(jiang)(jiang)肉皮朝(chao)下，把(ba)肉一塊塊地擺在碗中；

3.干(gan)筍用(yong)(yong)溫水(shui)浸軟后(hou)，洗凈，切段，擠出(chu)水(shui)分(fen)，放入肉湯(tang)中，加半(ban)小(xiao)匙白糖和1小(xiao)匙醬油，用(yong)(yong)大火(huo)燒(shao)開后(hou)改用(yong)(yong)小(xiao)火(huo)燜燒(shao)20分(fen)鐘左右，起鍋倒(dao)入肉碗(wan)中；

4.將碗蓋緊，入(ru)蒸鍋(guo)大火蒸15分鐘，取出，翻(fan)轉扣入(ru)盤(pan)中即可。

特點：

味鮮肉爛，油而不膩。

廚師一點通：

干筍一定要浸軟，否則口感不好。

做法二

材料：

豬(zhu)五(wu)花肉(rou)500克(ke)、筍干(gan)適量(liang)、蔥4根、姜(jiang)半塊。

調料：

生抽、老抽、糖、雞精(jing)。

步驟：

1、筍干用溫水(shui)泡發后切(qie)寸段，五花肉切(qie)塊焯水(shui)后洗(xi)凈浮(fu)沫（最好用熱水(shui)洗(xi)）；

2、鍋內熱(re)油(you)，五成熱(re)時放入五花肉及(ji)姜片，中(zhong)小火煸炒至肉微(wei)微(wei)吐油(you)，呈微(wei)黃(huang)色；

3、往鍋中倒(dao)入紹酒，大火煸炒；

4、加入生抽(chou)、老抽(chou)，煸炒(chao)；

5、6、蓋(gai)上鍋蓋(gai)，燜兩分鐘，至(zhi)肉完全上色；

7、開蓋，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒(shao)開后(hou)再一次撇去浮(fu)沫，然后(hou)加入糖、雞精，蔥、筍干，大火燒(shao)開后(hou)改小火燜一小時即可。