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基本介紹

筍干(gan)(gan)(gan)(gan)燒肉是一道美味可口的名菜，制作(zuo)原料有五花肉、干(gan)(gan)(gan)(gan)筍、香(xiang)蔥等。它是江浙一帶比較常見的家(jia)常菜，制作(zuo)方法是把五花肉，切(qie)塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒(chao)干(gan)(gan)(gan)(gan)水(shui)(shui)(shui)分，加料酒，炒(chao)干(gan)(gan)(gan)(gan)，加老抽(chou)少(shao)許上色，加泡好洗(xi)凈切(qie)成(cheng)粗絲的筍干(gan)(gan)(gan)(gan)，再加生抽(chou)，炒(chao)勻，加水(shui)(shui)(shui)，淹(yan)沒肉，燒開(kai)，然(ran)后(hou)用(yong)沙鍋或鐵鍋用(yong)很小(xiao)的火（保(bao)持水(shui)(shui)(shui)似開(kai)非(fei)開(kai)的狀態），燒1—2小(xiao)時，你覺得爛了就(jiu)行(xing)，大火收(shou)干(gan)(gan)(gan)(gan)水(shui)(shui)(shui)，不要太干(gan)(gan)(gan)(gan)，加鹽、胡椒(jiao)，少(shao)許味精(jing)，放一點(dian)點(dian)糖。

菜品特色

此菜筍干香(xiang)，肉(rou)軟爛，醬紅色，味鮮香(xiang)，回味悠長(chang)，是下酒佳(jia)肴(yao)。

食用價值

豬肋(lei)條肉（五花肉）：豬肉含(han)(han)有豐富的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需(xu)的(de)脂肪酸，并提供(gong)血紅素（有機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收的(de)半胱氨(an)酸，能改善缺鐵(tie)性貧血；具有補腎養血，滋陰潤(run)燥的(de)功效；但由于豬肉中膽固醇(chun)含(han)(han)量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜(yi)多食。

冬筍(sun)：冬筍(sun)是(shi)一種富有(you)營養(yang)價(jia)值(zhi)并具(ju)有(you)醫藥功(gong)能(neng)(neng)的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含(han)有(you)蛋白質和多種氨基酸(suan)、維生素，以及(ji)鈣、磷、鐵等微(wei)量元素以及(ji)豐富的纖維素。能(neng)(neng)促進(jin)腸(chang)道蠕動(dong)，既(ji)有(you)助于(yu)消化，有(you)能(neng)(neng)預防便秘(mi)和結(jie)腸(chang)癌(ai)的發生。冬筍(sun)是(shi)一種高(gao)蛋白、低(di)淀粉食品，對肥胖癥、冠(guan)心病(bing)、高(gao)血壓、糖(tang)尿(niao)病(bing)和動(dong)脈硬化等患者有(you)一定(ding)的食療作(zuo)用(yong)(yong)。它(ta)所含(han)的多糖(tang)物質，還具(ju)有(you)一定(ding)的抗癌(ai)作(zuo)用(yong)(yong)。但(dan)是(shi)冬筍(sun)含(han)有(you)較(jiao)多草酸(suan)鈣，兒童、患尿(niao)道結(jie)石(shi)、腎(shen)炎(yan)的人不宜多食。

制作方法

原料

主(zhu)料：豬肋條肉（五花肉）（750克）、冬筍（1000克）。

調料：味精（1克）、豬油（煉制）（120克）、醬油（100克）、 白砂糖（2克）、料酒(jiu)（30克）。

做法一

材料：

五花(hua)肉500克、干筍35克、香蔥2棵、生姜1小塊。

調料：

醬油2小(xiao)匙、料酒2小(xiao)匙、白糖1小(xiao)匙。

步驟：

1.刮(gua)去(qu)肉(rou)皮(pi)上的毛(mao)，將(jiang)肉(rou)切成方(fang)塊，放入砂(sha)鍋(guo)中加水，燒開(kai)后再煮5分鐘撈出，洗凈(jing)，蔥、姜洗凈(jing)備用；

2.將(jiang)砂鍋洗凈，把肉(rou)放入砂鍋內，加蔥、姜(jiang)、料酒(jiu)、1小(xiao)匙(chi)醬油、半小(xiao)匙(chi)白糖和涼水，大火燒(shao)開后，改小(xiao)火燜燒(shao)90分(fen)鐘，再改大火使湯(tang)汁(zhi)稠濃(nong)，起鍋。將(jiang)肉(rou)皮(pi)朝下，把肉(rou)一塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)地擺在碗中(zhong)；

3.干筍(sun)用溫水浸(jin)軟后(hou)，洗凈，切段，擠(ji)出水分，放入(ru)肉(rou)湯(tang)中，加半小匙(chi)白糖和(he)1小匙(chi)醬(jiang)油，用大火燒(shao)開(kai)后(hou)改用小火燜燒(shao)20分鐘左右，起鍋倒入(ru)肉(rou)碗中；

4.將(jiang)碗蓋(gai)緊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出(chu)，翻轉扣入盤中即可。

特點：

味鮮肉爛，油而不膩(ni)。

廚師一點通：

干筍(sun)一定(ding)要浸軟，否則口感不(bu)好。

做法二

材料：

豬(zhu)五花(hua)肉500克、筍(sun)干(gan)適量、蔥4根(gen)、姜半塊。

調料：

生抽、老抽、糖、雞精。

步驟：

1、筍干用溫水(shui)泡(pao)發后切寸(cun)段，五花肉(rou)切塊焯水(shui)后洗凈浮沫（最好用熱水(shui)洗）；

2、鍋(guo)內(nei)熱(re)油，五成熱(re)時放入(ru)五花肉及姜片，中小火(huo)煸炒(chao)至(zhi)肉微(wei)微(wei)吐油，呈微(wei)黃色(se)；

3、往鍋中倒入(ru)紹酒，大火煸炒；

4、加入生抽、老抽，煸炒；

5、6、蓋(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)(gai)，燜兩分鐘(zhong)，至(zhi)肉完(wan)全上(shang)色(se)；

7、開(kai)(kai)(kai)蓋，往(wang)鍋中加入(ru)開(kai)(kai)(kai)水沒過(guo)肉，大火燒開(kai)(kai)(kai)后(hou)再一(yi)次撇去(qu)浮沫，然后(hou)加入(ru)糖、雞(ji)精(jing)，蔥、筍干，大火燒開(kai)(kai)(kai)后(hou)改小(xiao)火燜一(yi)小(xiao)時即可(ke)。