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基本介紹

筍干(gan)(gan)(gan)燒肉(rou)(rou)是一(yi)道(dao)美味可口的(de)(de)名菜，制作原料有五花肉(rou)(rou)、干(gan)(gan)(gan)筍、香蔥等。它是江浙一(yi)帶比較常見(jian)的(de)(de)家常菜，制作方法(fa)是把(ba)五花肉(rou)(rou)，切(qie)塊，油放(fang)在鍋(guo)里(li)燒熱，下肉(rou)(rou)炒(chao)干(gan)(gan)(gan)水分，加(jia)(jia)(jia)料酒，炒(chao)干(gan)(gan)(gan)，加(jia)(jia)(jia)老抽少(shao)許上色，加(jia)(jia)(jia)泡好洗凈(jing)切(qie)成粗絲的(de)(de)筍干(gan)(gan)(gan)，再加(jia)(jia)(jia)生抽，炒(chao)勻，加(jia)(jia)(jia)水，淹沒(mei)肉(rou)(rou)，燒開(kai)，然后用沙鍋(guo)或(huo)鐵鍋(guo)用很小的(de)(de)火(huo)（保(bao)持(chi)水似開(kai)非開(kai)的(de)(de)狀(zhuang)態(tai)），燒1—2小時，你(ni)覺得爛了(le)就行，大火(huo)收干(gan)(gan)(gan)水，不要(yao)太干(gan)(gan)(gan)，加(jia)(jia)(jia)鹽(yan)、胡(hu)椒，少(shao)許味精，放(fang)一(yi)點(dian)點(dian)糖。

菜品特色

此菜(cai)筍干香，肉(rou)軟爛(lan)，醬紅色，味鮮(xian)香，回(hui)味悠長，是下酒佳肴。

食用價值

豬肋條肉(rou)（五花(hua)肉(rou)）：豬肉(rou)含有豐富的(de)(de)優(you)質蛋白質和必需的(de)(de)脂(zhi)肪酸，并(bing)提供血紅(hong)素(su)（有機(ji)鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸(xi)收(shou)的(de)(de)半(ban)胱(guang)氨酸，能改善缺鐵(tie)性(xing)貧血；具有補腎養血，滋(zi)陰潤燥的(de)(de)功(gong)效；但由于豬肉(rou)中膽固醇含量偏(pian)高，故(gu)肥胖人(ren)群及(ji)血脂(zhi)較高者不(bu)宜多食。

冬(dong)筍(sun)：冬(dong)筍(sun)是(shi)(shi)一種富有(you)(you)營養價值并具(ju)有(you)(you)醫(yi)藥功能的(de)美味(wei)食品，質嫩味(wei)鮮、清脆爽口，含(han)有(you)(you)蛋白質和多種氨基酸、維生素(su)(su)，以及(ji)(ji)鈣、磷、鐵等微(wei)量元素(su)(su)以及(ji)(ji)豐(feng)富的(de)纖維素(su)(su)。能促(cu)進腸道蠕動，既有(you)(you)助(zhu)于消化，有(you)(you)能預防便秘和結腸癌(ai)的(de)發(fa)生。冬(dong)筍(sun)是(shi)(shi)一種高蛋白、低淀粉食品，對(dui)肥胖癥(zheng)、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有(you)(you)一定的(de)食療作用。它所含(han)的(de)多糖物質，還具(ju)有(you)(you)一定的(de)抗癌(ai)作用。但是(shi)(shi)冬(dong)筍(sun)含(han)有(you)(you)較多草酸鈣，兒(er)童、患尿道結石(shi)、腎(shen)炎(yan)的(de)人不宜多食。

制作方法

原料

主(zhu)料：豬肋條肉（五(wu)花肉）（750克(ke)）、冬(dong)筍(sun)（1000克(ke)）。

調料：味精（1克(ke)）、豬油(you)（煉制）（120克(ke)）、醬油(you)（100克(ke)）、 白砂糖（2克(ke)）、料酒(jiu)（30克(ke)）。

做法一

材料：

五花肉(rou)500克、干筍35克、香蔥(cong)2棵、生姜1小塊。

調料：

醬油2小(xiao)(xiao)匙(chi)、料(liao)酒2小(xiao)(xiao)匙(chi)、白糖1小(xiao)(xiao)匙(chi)。

步驟：

1.刮(gua)去肉(rou)皮上的毛(mao)，將(jiang)肉(rou)切成方塊，放入砂鍋中加水，燒開后再煮5分鐘撈出，洗(xi)凈，蔥(cong)、姜洗(xi)凈備用；

2.將砂(sha)(sha)鍋洗凈(jing)，把肉放入(ru)砂(sha)(sha)鍋內，加蔥、姜、料酒、1小匙醬油、半小匙白糖和涼水，大火(huo)(huo)燒開(kai)后，改(gai)小火(huo)(huo)燜燒90分鐘(zhong)，再改(gai)大火(huo)(huo)使湯(tang)汁稠濃，起鍋。將肉皮朝(chao)下，把肉一塊塊地擺(bai)在碗中；

3.干(gan)筍用(yong)溫(wen)水浸軟后，洗凈，切段，擠出水分(fen)，放入肉湯中，加半小匙白糖和1小匙醬油，用(yong)大火燒開后改(gai)用(yong)小火燜燒20分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，起鍋倒(dao)入肉碗中；

4.將碗蓋緊，入蒸(zheng)鍋大火蒸(zheng)15分鐘，取出，翻轉(zhuan)扣入盤中即可。

特點：

味鮮肉爛，油而不(bu)膩。

廚師一點通：

干筍一(yi)定要浸(jin)軟，否(fou)則口感不好(hao)。

做法二

材料：

豬五花肉500克、筍(sun)干適量、蔥4根(gen)、姜半塊(kuai)。

調料：

生抽、老(lao)抽、糖、雞(ji)精。

步驟：

1、筍(sun)干用溫(wen)水泡(pao)發后切(qie)寸(cun)段(duan)，五(wu)花肉切(qie)塊(kuai)焯水后洗凈浮沫（最(zui)好(hao)用熱水洗）；

2、鍋內熱油(you)，五(wu)成熱時放入五(wu)花肉及姜片，中小火煸(bian)炒(chao)至肉微微吐油(you)，呈微黃色；

3、往(wang)鍋中倒入(ru)紹酒，大火煸炒；

4、加入生抽(chou)、老抽(chou)，煸炒；

5、6、蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，至肉(rou)完(wan)全(quan)上色；

7、開(kai)蓋，往鍋(guo)中(zhong)加入開(kai)水沒過肉，大火燒開(kai)后再一(yi)次撇(pie)去浮沫，然(ran)后加入糖、雞(ji)精，蔥(cong)、筍干，大火燒開(kai)后改小火燜一(yi)小時(shi)即可(ke)。