紅(hong)糟(zao)魚(yu)是(shi)一(yi)道色香味(wei)俱全的(de)名(ming)肴,屬于閩菜(cai)系。紅(hong)糟(zao)也叫紅(hong)曲,是(shi)福建的(de)一(yi)種特有調料(liao)。用紅(hong)糟(zao)腌(a)制好(hao)的(de)魚(yu)也可(ke)以用蒸或者煮(zhu)的(de)方法(fa)食用,腌(a)制好(hao)的(de)魚(yu)肉(rou)質(zhi)發紅(hong)。紅(hong)糟(zao)本身帶(dai)咸味(wei),烹制時可(ke)以相應減少鹽的(de)用量(liang)。
草魚洗凈,擦干水,正反(fan)兩面均勻的涂(tu)抹上(shang)紅(hong)糟,撒少許姜末(mo),放冰箱腌制12小時以上(shang)
取出腌制(zhi)好的草魚,刮去表面的紅(hong)糟(zao),紅(hong)糟(zao)留下備用
魚(yu)根據(ju)自己(ji)習(xi)慣切塊(kuai),大小適宜即可
鍋(guo)放置火上,用生姜稍稍涂抹,可以防止(zhi)魚皮(pi)粘鍋(guo)
倒入(ru)油燒至五成熱,放入(ru)魚塊(kuai)稍稍炸一下后(hou)撈(lao)起備用
鍋內留少許油,爆香姜末、蒜末、干辣(la)椒
倒入半(ban)碗水(shui),將剛剛魚身(shen)上刮下來的紅(hong)糟倒入水(shui)中
水燒(shao)開后,倒入炸過的魚(yu)塊,相繼加入料(liao)酒、醬(jiang)油、鹽調味
煮至(zhi)湯汁(zhi)快(kuai)干時起鍋,撒入(ru)蔥段即可。