走(zou)油田雞(ji)是(shi)一道菜(cai)品，屬于閩菜(cai)系。主料(liao)是(shi)田雞(ji)，配料(liao)是(shi)大(da)蒜(suan)等(deng)，調料(liao)為醬油、白(bai)砂糖(tang)、淀粉等(deng)，該菜(cai)品主要(yao)是(shi)通過油炸的做法而成，口(kou)味(wei)為蒜(suan)香(xiang)味(wei)，肉鮮味(wei)美。
1. 田(tian)雞宰殺洗凈(jing)，去內臟、頭、爪、皮，卸下四(si)肢，大腿骨點刀后(hou)切3～4段，田(tian)雞身切4―6 塊，盛在小(xiao)盆里；
2. 將切好的田雞用干淀粉、醬油、白糖、料酒、味(wei)精抓(zhua)勻，稍做腌漬；
3. 蒜頭切去(qu)兩(liang)頭，蔥(cong)取蔥(cong)白切眉毛蔥(cong)待用；
4. 鍋置旺火(huo)上，倒入花生油六成熱(re)時(shi)，將腌漬的田雞連同蒜頭一(yi)起下(xia)鍋炸2～3 分鐘，瀝(li)干油；
5. 再加(jia)入上湯、料(liao)酒、咖喱粉、味精、香油(you)顛翻幾下裝盤，盤邊裝飾眉(mei)毛蔥即(ji)成。
我心明亮
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