雞(ji)米芽菜味道清雅淡香，口味獨特，是四川一絕。雞(ji)米芽菜也(ye)有很(hen)多(duo)做法。最常(chang)見的是跟各(ge)類(lei)肉一起炒(chao)。
雞(ji)(ji)(ji)肉營養價值(zhi)高(gao)，蛋白質含(han)量較高(gao)，且(qie)易(yi)被人體(ti)吸(xi)收(shou)入利用，有增強體(ti)力，強壯身體(ti)的作(zuo)用。且(qie)雞(ji)(ji)(ji)肉含(han)有豐富的維生素(su)C，雞(ji)(ji)(ji)油是(shi)不飽和脂肪，容易(yi)吸(xi)收(shou)。這道(dao)食譜(pu)咸香(xiang)可口，雞(ji)(ji)(ji)米花又(you)脆(cui)又(you)香(xiang)，適(shi)合佐(zuo)酒食用。
一(yi)、雞肉洗凈(jing)，先片(pian)成薄片(pian)，再切細絲(si)，最后改刀(dao)成米(mi)粒狀；青紅椒(jiao)切粒，用(yong)廚房紙(zhi)吸(xi)干水份、生姜剁(duo)細末，鮮剁(duo)椒(jiao)與豆(dou)瓣醬再剁(duo)細
二、在(zai)雞肉中調(diao)入(ru)鹽、蛋清、雞精并順一個方向攪拌上勁(jing)
三、鍋(guo)內熱油，八(ba)成熱時(shi)，下(xia)入雞肉(rou)，滑散至(zhi)變(bian)色，撈(lao)起備(bei)用
四、鍋內留油，改中火(huo)，下入姜粒爆香，再放入鮮(xian)剁椒(jiao)與豆(dou)瓣醬炒出紅油
五、往做法（四(si)）中放(fang)入芽菜，并放(fang)少許糖、雞(ji)精提味(wei)，然后依次放(fang)入青紅椒與雞(ji)米，大(da)火炒(chao)勻并收(shou)干汁即(ji)可。
我心明亮 
