雞米芽(ya)菜味(wei)道清雅淡香(xiang)，口味(wei)獨特(te)，是(shi)四川一(yi)絕。雞米芽(ya)菜也有(you)很多做(zuo)法。最常見的是(shi)跟各類肉一(yi)起炒(chao)。
雞肉營養價值高(gao)，蛋白質(zhi)含量較高(gao)，且(qie)易(yi)被人體吸收(shou)入利(li)用(yong)，有(you)增強體力，強壯身體的(de)作用(yong)。且(qie)雞肉含有(you)豐富的(de)維生素C，雞油是不飽和脂肪，容易(yi)吸收(shou)。這道(dao)食譜咸香可(ke)口，雞米花又脆又香，適合(he)佐(zuo)酒食用(yong)。
一(yi)、雞肉(rou)洗凈，先片(pian)成薄片(pian)，再切細絲(si)，最后改刀(dao)成米粒(li)狀(zhuang)；青紅椒切粒(li)，用廚房紙吸干(gan)水(shui)份、生姜剁細末(mo)，鮮剁椒與豆瓣(ban)醬再剁細
二、在(zai)雞肉中調入鹽(yan)、蛋清、雞精(jing)并順(shun)一個方向攪拌上勁
三、鍋內熱(re)油，八成熱(re)時(shi)，下入雞肉，滑散至變色，撈起(qi)備(bei)用
四、鍋(guo)內留油，改(gai)中火(huo)，下入姜粒爆香，再放入鮮(xian)剁椒與豆瓣醬炒出紅油
五、往做(zuo)法(fa)（四）中放入(ru)芽菜，并放少(shao)許(xu)糖、雞精提(ti)味，然后依次放入(ru)青紅椒與雞米，大火炒勻并收干汁(zhi)即可(ke)。
我心明亮 
