雞米芽(ya)菜味道清雅淡香，口味獨(du)特，是(shi)四川(chuan)一絕(jue)。雞米芽(ya)菜也有很多做法。最常見的是(shi)跟各類肉一起炒。
雞(ji)肉營養價(jia)值高(gao)，蛋白質含(han)量較高(gao)，且(qie)易被人(ren)體吸收入利(li)用，有(you)增(zeng)強(qiang)體力，強(qiang)壯身體的作用。且(qie)雞(ji)肉含(han)有(you)豐富(fu)的維生(sheng)素C，雞(ji)油是不飽和脂肪，容易吸收。這(zhe)道食譜(pu)咸香可口，雞(ji)米花(hua)又脆又香，適合佐酒食用。
一(yi)、雞肉洗凈(jing)，先片成(cheng)薄(bo)片，再切細(xi)(xi)絲，最后改刀成(cheng)米(mi)粒狀；青紅椒(jiao)切粒，用廚房紙吸干水份、生(sheng)姜剁(duo)細(xi)(xi)末(mo)，鮮剁(duo)椒(jiao)與豆瓣醬(jiang)再剁(duo)細(xi)(xi)
二(er)、在雞(ji)肉(rou)中調入鹽、蛋清、雞(ji)精并(bing)順一個方(fang)向攪拌上勁
三、鍋(guo)內熱油，八成熱時，下(xia)入雞肉，滑散至變色(se)，撈(lao)起備用
四(si)、鍋內留油，改中火，下入(ru)姜粒爆香(xiang)，再放入(ru)鮮剁椒(jiao)與(yu)豆瓣醬炒出紅(hong)油
五、往做法（四）中(zhong)放(fang)(fang)入芽菜，并放(fang)(fang)少許(xu)糖、雞精提(ti)味，然后依次放(fang)(fang)入青(qing)紅椒與雞米(mi)，大火炒勻并收干汁即可。
我心明亮 
