荷塘小炒(chao)是(shi)廣東省(sheng)傳統的(de)(de)(de)特色名菜(cai)，粵菜(cai)在(zai)(zai)菜(cai)品(pin)的(de)(de)(de)顏色和營養的(de)(de)(de)配搭(da)上(shang)是(shi)很講究的(de)(de)(de)，素菜(cai)也(ye)不例外。荷塘小炒(chao)的(de)(de)(de)菜(cai)名是(shi)因(yin)食材(cai)中的(de)(de)(de)山藥、蓮(lian)藕等都(dou)是(shi)生(sheng)長(chang)在(zai)(zai)泥土里的(de)(de)(de)，如果可以買到荷葉(xie)的(de)(de)(de)話，將荷葉(xie)焯(zhuo)水整體(ti)鋪在(zai)(zai)盤(pan)子底部，菜(cai)品(pin)炒(chao)好后置(zhi)于荷葉(xie)上(shang)，定會荷香四(si)溢，荷塘小炒(chao)的(de)(de)(de)名字(zi)也(ye)就更貼(tie)切(qie)了。
蓮藕，富含淀粉、蛋白質(zhi)、維生(sheng)素(su)B、維生(sheng)素(su)C、脂(zhi)肪(fang)、碳水化合物(wu)及(ji)鈣、磷(lin)、鐵等多種(zhong)礦(kuang)物(wu)質(zhi)，肉質(zhi)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆。中醫(yi)認為，藕是(shi)一款冬令(ling)進補(bu)的(de)保健食(shi)品，既可食(shi)用，又可藥用。生(sheng)食(shi)能涼(liang)血(xue)散淤，熟(shu)食(shi)能補(bu)心益腎，可以補(bu)五臟之虛，強壯筋骨(gu)，滋陰(yin)養血(xue)。同(tong)時還能利(li)尿通便(bian)，幫助排泄體內的(de)廢物(wu)和毒素(su)。
吃藕，能(neng)(neng)起到(dao)養陰清(qing)熱、潤(run)(run)燥(zao)止渴、清(qing)心安(an)神的(de)作用(yong)。花(hua)生(sheng)含有維(wei)生(sheng)素E和一定量的(de)鋅，能(neng)(neng)增強記憶，抗(kang)老化，延緩(huan)腦功(gong)能(neng)(neng)衰退，滋潤(run)(run)皮(pi)膚。蓮(lian)藕與(yu)花(hua)生(sheng)兩大食物原料相結(jie)合，味(wei)道鮮美、營養豐(feng)富、長期食用(yong)能(neng)(neng)清(qing)熱祛痘，滋潤(run)(run)皮(pi)膚。蓮(lian)藕可保持臉部(bu)光澤，有益血生(sheng)肌的(de)功(gong)效。
材料：
荷蘭豆， 胡蘿(luo)卜(bu)鮮馬蹄 ，火麻(ma)油(you) ，姜 ，黑木耳，蓮藕 ，鹽 ，淀粉 ，蒜
步驟：
1、將材(cai)料先準備好。
2、炒鍋燒熱水(shui)，依次將所有原料焯水(shui)。順序為蓮(lian)藕(ou)，荷蘭豆、木耳、馬(ma)蹄、胡蘿卜。焯水(shui)時間馬(ma)蹄胡蘿卜10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮(lian)藕(ou)40秒。
3、炒(chao)鍋(guo)刷(shua)凈燒熱，倒入(ru)火麻油，待油溫至七成熱時，放(fang)入(ru)蒜片爆香(xiang)，放(fang)入(ru)除胡蘿卜馬(ma)蹄外的所有原料，烹少(shao)許料酒，迅速翻(fan)炒(chao)兩分(fen)鐘(zhong)。
4、此時再加入胡蘿(luo)卜(bu)馬蹄(ti)片，繼續翻(fan)炒(chao)幾下(xia)，下(xia)鹽、雞粉，翻(fan)炒(chao)幾下(xia)。水淀粉勾芡，出鍋。這道顏色亮麗即營養又減肥的“荷(he)塘(tang)小炒(chao)”就可以上桌嘍。
1.準備材料：蓮(lian)藕1根，胡蘿卜半根，木耳2朵，百(bai)合(he)1個，香芹1根。蒜、鹽少許，水淀粉(fen)適(shi)量。
2.泡(pao)木(mu)(mu)耳(er)：將木(mu)(mu)耳(er)用冷(leng)水泡(pao)發，洗凈，撕成(cheng)小朵；百合(he)去掉褐(he)色部(bu)分(fen)，掰成(cheng)小瓣(ban)，洗凈備用。
3.切(qie)藕片(pian)：將蓮藕去皮，切(qie)成(cheng)薄片(pian)；胡蘿卜洗(xi)凈切(qie)片(pian)；西芹去葉洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)小(xiao)段(duan)；蒜(suan)切(qie)片(pian)。
4.焯水(shui)(shui)：鍋中加適量(liang)水(shui)(shui)煮沸，加少(shao)許油和鹽；依次放入胡蘿卜、木耳、西(xi)芹、蓮藕、百合，迅速焯燙一下；撈出過涼水(shui)(shui)，濾(lv)干(gan)。
tips：注(zhu)意放入食材的順序，焯水要快，1分(fen)鐘即可。
5.翻炒(chao)：鍋中放(fang)少(shao)許油，待油七(qi)成熱時，放(fang)蒜片炒(chao)香；將所(suo)有材料一起(qi)放(fang)入鍋中，快速翻炒(chao)兩分(fen)鐘，加少(shao)許鹽(yan)調味，加適量(liang)水淀(dian)粉(fen)勾芡即可。
tips：一定(ding)要(yao)快速翻炒才(cai)能保證(zheng)清脆的口感。
6.完成：除蓮藕外，這道(dao)菜的食材還可以用山藥、荸薺、荷蘭豆等替換。
材料(liao)：蓮藕、荷(he)蘭豆、水發木耳(er)、雞精、蔥姜、香油、鹽(yan)、胡(hu)蘿卜(bu)、山(shan)藥
制作方法：
1、準備好(hao)蓮(lian)藕(ou) 荷(he)蘭豆(dou) 胡蘿卜 木(mu)耳 山藥；
2、蓮藕和胡(hu)蘿卜去皮切(qie)成(cheng)片，泡發好的木耳用手撕成(cheng)小(xiao)塊；
3、 山藥去皮切成(cheng)片，荷蘭豆摘洗干凈(jing)；
4、鍋中放水燒(shao)開，加入(ru)(ru)少量的鹽和(he)油，下入(ru)(ru)胡蘿(luo)卜和(he)蓮藕片；
5、再下(xia)入(ru)山藥和荷蘭豆；
6、下入木耳焯水1分鐘(zhong)；
7、直(zhi)接撈入冷水中沖涼(liang)后瀝(li)干水分；
8、把蔥姜切碎；
9、準(zhun)備(bei)好水淀(dian)粉(fen)；
10、鍋中放(fang)油爆(bao)香(xiang)蔥姜碎；
11、下入焯水的所以食材快速翻炒；
12、 芶(gou)入薄芡，加入鹽 雞(ji)精調(diao)味即可(ke)
1、黑(hei)木耳用(yong)(yong)水(shui)浸泡，發好，洗(xi)凈待用(yong)(yong)。胡蘿(luo)卜去皮切成象眼片。大(da)蒜去皮切蒜片。
2、蓮(lian)藕去皮、洗凈，橫向一切為(wei)二，然后(hou)頂刀切薄(bo)片。山藥去皮、洗凈，斜刀切薄(bo)片。
3、荷蘭(lan)豆去除(chu)老(lao)筋、洗凈，用刀將(jiang)荷蘭(lan)豆兩端不規(gui)整的地方切(qie)齊(qi)。
4、炒鍋(guo)燒熱水(shui)，我(wo)們要依(yi)次將所有(you)原(yuan)料焯水(shui)。順序為胡蘿卜、木(mu)耳(er)、荷蘭豆、蓮藕和山(shan)藥。焯水(shui)時(shi)間胡蘿卜10秒、荷蘭豆、木(mu)耳(er)20秒，蓮藕、山(shan)藥40秒。因山(shan)藥自身含有(you)粘液(ye)，所以要最后焯水(shui)。
5、炒鍋刷凈燒熱，倒入色拉(la)油，待油溫至(zhi)七成熱時，放(fang)入蒜片爆香，放(fang)入除胡蘿卜外的所有原料(liao)，烹(peng)少許料(liao)酒，迅速翻炒兩分鐘。
6、此時再加入胡蘿卜片，繼續翻炒(chao)幾下(xia)，下(xia)鹽、雞粉(fen)，翻炒(chao)幾下(xia)。水淀粉(fen)勾芡(qian)，出鍋。這道顏色亮麗即(ji)營養(yang)又減肥(fei)的“荷(he)塘(tang)小炒(chao)”就可以上(shang)桌嘍。
歲月靜好 
