荷(he)(he)(he)(he)塘小炒(chao)是(shi)廣(guang)東省傳統的(de)(de)特色(se)名菜(cai)，粵菜(cai)在菜(cai)品(pin)的(de)(de)顏色(se)和營(ying)養的(de)(de)配(pei)搭上是(shi)很講究的(de)(de)，素菜(cai)也(ye)不例外。荷(he)(he)(he)(he)塘小炒(chao)的(de)(de)菜(cai)名是(shi)因食材中的(de)(de)山(shan)藥、蓮藕等都(dou)是(shi)生長(chang)在泥(ni)土里的(de)(de)，如果可(ke)以買到荷(he)(he)(he)(he)葉的(de)(de)話，將荷(he)(he)(he)(he)葉焯水整體鋪(pu)在盤子底部(bu)，菜(cai)品(pin)炒(chao)好后置(zhi)于荷(he)(he)(he)(he)葉上，定(ding)會荷(he)(he)(he)(he)香四溢，荷(he)(he)(he)(he)塘小炒(chao)的(de)(de)名字也(ye)就更貼切了。
蓮藕，富含(han)淀粉、蛋白(bai)質(zhi)、維(wei)生素(su)B、維(wei)生素(su)C、脂肪(fang)、碳水化合物(wu)及鈣、磷、鐵等多種礦物(wu)質(zhi)，肉質(zhi)肥嫩，白(bai)凈滾圓，口感甜脆。中醫認為，藕是一款冬令進(jin)補的保健食(shi)品，既可食(shi)用，又可藥(yao)用。生食(shi)能涼血散(san)淤，熟食(shi)能補心益(yi)腎，可以(yi)補五臟之虛，強(qiang)壯筋骨，滋(zi)陰養血。同(tong)時(shi)還能利尿(niao)通便(bian)，幫助(zhu)排泄體內的廢物(wu)和毒(du)素(su)。
吃藕，能(neng)起(qi)到養陰清熱(re)、潤燥止渴、清心安神的(de)作用。花生(sheng)(sheng)含(han)有維生(sheng)(sheng)素E和一定(ding)量(liang)的(de)鋅，能(neng)增強(qiang)記憶，抗(kang)老化，延(yan)緩腦功(gong)(gong)能(neng)衰退(tui)，滋潤皮膚。蓮(lian)藕與花生(sheng)(sheng)兩大食(shi)(shi)物(wu)原料相結合(he)，味道鮮美、營(ying)養豐富、長期食(shi)(shi)用能(neng)清熱(re)祛痘(dou)，滋潤皮膚。蓮(lian)藕可保持臉部(bu)光澤(ze)，有益血(xue)生(sheng)(sheng)肌的(de)功(gong)(gong)效。
材料：
荷蘭豆， 胡蘿卜(bu)鮮馬(ma)蹄 ，火(huo)麻油 ，姜 ，黑木耳，蓮藕 ，鹽 ，淀粉(fen) ，蒜
步驟：
1、將材料先準備(bei)好。
2、炒鍋燒熱水(shui)，依次將所有(you)原料焯水(shui)。順序(xu)為蓮(lian)藕，荷蘭豆、木耳、馬蹄、胡(hu)(hu)蘿(luo)卜。焯水(shui)時間馬蹄胡(hu)(hu)蘿(luo)卜10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮(lian)藕40秒。
3、炒(chao)鍋刷凈燒熱，倒入(ru)火麻油，待油溫至七(qi)成熱時，放入(ru)蒜片(pian)爆香，放入(ru)除(chu)胡(hu)蘿卜(bu)馬蹄外的所有原料(liao)，烹少許料(liao)酒，迅速翻炒(chao)兩分鐘。
4、此時再加(jia)入胡蘿卜馬蹄片(pian)，繼續翻炒幾(ji)下(xia)，下(xia)鹽、雞粉(fen)，翻炒幾(ji)下(xia)。水淀粉(fen)勾芡，出鍋。這道顏色(se)亮麗即營養又減肥的“荷塘小炒”就(jiu)可以(yi)上桌(zhuo)嘍。
1.準(zhun)備材料：蓮藕1根，胡蘿卜半根，木耳2朵(duo)，百(bai)合1個，香芹1根。蒜、鹽少許，水淀粉適量。
2.泡(pao)木耳：將(jiang)木耳用冷(leng)水泡(pao)發，洗(xi)(xi)凈，撕成小(xiao)朵；百合去掉褐色部分，掰成小(xiao)瓣，洗(xi)(xi)凈備用。
3.切藕片(pian)：將蓮藕去(qu)皮(pi)，切成薄(bo)片(pian)；胡蘿卜洗(xi)凈(jing)切片(pian)；西芹去(qu)葉洗(xi)凈(jing)，切成小段；蒜(suan)切片(pian)。
4.焯水：鍋中加(jia)適量水煮沸，加(jia)少許油和(he)鹽(yan)；依(yi)次放入(ru)胡蘿卜、木耳、西芹、蓮藕(ou)、百(bai)合，迅速焯燙一下；撈出過涼水，濾干。
tips：注意放入食(shi)材的順序，焯水要快，1分鐘(zhong)即可。
5.翻(fan)(fan)炒：鍋中(zhong)放(fang)少許油，待(dai)油七成熱(re)時，放(fang)蒜片炒香(xiang)；將所(suo)有材料一起放(fang)入鍋中(zhong)，快速(su)翻(fan)(fan)炒兩分鐘，加(jia)少許鹽調味，加(jia)適量水(shui)淀粉勾芡即可(ke)。
tips：一(yi)定要快速翻炒才能保證(zheng)清脆的口(kou)感。
6.完成(cheng)：除蓮藕外(wai)，這道菜的食材還可(ke)以(yi)用山藥、荸薺(qi)、荷蘭豆等替換(huan)。
材(cai)料(liao)：蓮藕、荷(he)蘭(lan)豆(dou)、水發木耳(er)、雞精、蔥姜(jiang)、香油、鹽(yan)、胡蘿卜、山藥
制作方法：
1、準備好蓮藕 荷(he)蘭豆 胡蘿卜 木(mu)耳 山藥；
2、蓮藕和胡蘿卜去(qu)皮(pi)切成(cheng)片(pian)，泡發好的木(mu)耳用手撕成(cheng)小塊；
3、 山(shan)藥去(qu)皮切成片(pian)，荷蘭豆摘洗干凈(jing)；
4、鍋中放水燒開，加入少量的鹽(yan)和(he)油(you)，下入胡蘿卜(bu)和(he)蓮藕(ou)片；
5、再(zai)下入山藥和荷蘭(lan)豆；
6、下入(ru)木耳焯水1分(fen)鐘；
7、直接(jie)撈入冷(leng)水中沖涼后瀝干水分；
8、把蔥姜切碎(sui)；
9、準(zhun)備好水淀粉；
10、鍋中放油爆香(xiang)蔥姜碎(sui)；
11、下入(ru)焯水的所以(yi)食材快速(su)翻炒；
12、 芶入薄芡，加入鹽 雞(ji)精調味即(ji)可
1、黑木耳(er)用(yong)水浸泡(pao)，發好(hao)，洗凈待用(yong)。胡蘿(luo)卜去皮(pi)切成(cheng)象(xiang)眼片。大(da)蒜去皮(pi)切蒜片。
2、蓮藕去皮(pi)、洗(xi)(xi)凈，橫向一切為(wei)二(er)，然后頂(ding)刀切薄片。山藥去皮(pi)、洗(xi)(xi)凈，斜刀切薄片。
3、荷蘭(lan)豆去(qu)除(chu)老筋(jin)、洗凈(jing)，用刀將荷蘭(lan)豆兩端不規(gui)整(zheng)的地方(fang)切(qie)齊(qi)。
4、炒鍋燒熱水，我們要依次將所有(you)原料焯(zhuo)水。順(shun)序(xu)為胡蘿卜、木(mu)耳、荷(he)蘭豆、蓮藕和山藥。焯(zhuo)水時間胡蘿卜10秒、荷(he)蘭豆、木(mu)耳20秒，蓮藕、山藥40秒。因山藥自(zi)身含有(you)粘(zhan)液，所以要最后焯(zhuo)水。
5、炒鍋刷凈燒熱，倒入色拉油(you)，待油(you)溫至七成熱時，放入蒜片(pian)爆香(xiang)，放入除胡蘿卜外的所(suo)有原(yuan)料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鐘。
6、此時再加入胡蘿卜片，繼續(xu)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)幾(ji)(ji)下(xia)，下(xia)鹽、雞粉(fen)，翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)幾(ji)(ji)下(xia)。水淀粉(fen)勾(gou)芡(qian)，出鍋。這道顏色亮麗即營養(yang)又減肥的“荷塘(tang)小炒(chao)(chao)”就可以上桌嘍。
歲月靜好 
