荷(he)塘(tang)小(xiao)(xiao)炒(chao)是(shi)廣東省傳統的特色(se)名菜，粵菜在菜品的顏色(se)和(he)營養的配搭(da)上(shang)是(shi)很(hen)講(jiang)究的，素菜也(ye)不例外。荷(he)塘(tang)小(xiao)(xiao)炒(chao)的菜名是(shi)因食材中的山藥、蓮藕(ou)等都是(shi)生長在泥土里的，如(ru)果(guo)可(ke)以買到荷(he)葉(xie)的話，將荷(he)葉(xie)焯水整體鋪在盤子(zi)底部，菜品炒(chao)好后置于荷(he)葉(xie)上(shang)，定(ding)會(hui)荷(he)香四溢，荷(he)塘(tang)小(xiao)(xiao)炒(chao)的名字也(ye)就更貼切了。
蓮藕，富含淀粉、蛋白質、維(wei)(wei)生(sheng)素B、維(wei)(wei)生(sheng)素C、脂肪、碳水化合物及(ji)鈣、磷、鐵(tie)等多種礦物質，肉質肥嫩(nen)，白凈滾(gun)圓，口感甜脆(cui)。中醫認為，藕是(shi)一款冬(dong)令進補(bu)的保健(jian)食(shi)品(pin)，既可食(shi)用，又可藥用。生(sheng)食(shi)能(neng)(neng)涼血散淤(yu)，熟食(shi)能(neng)(neng)補(bu)心益(yi)腎，可以補(bu)五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養血。同時還能(neng)(neng)利尿通(tong)便(bian)，幫助排(pai)泄體(ti)內的廢物和毒(du)素。
吃藕(ou)，能起到養(yang)陰清(qing)熱、潤燥止(zhi)渴(ke)、清(qing)心(xin)安神的作(zuo)用(yong)。花(hua)生(sheng)含(han)有(you)維(wei)生(sheng)素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延(yan)緩腦功能衰(shuai)退，滋潤皮膚。蓮藕(ou)與(yu)花(hua)生(sheng)兩大食物(wu)原料(liao)相結合(he)，味道鮮(xian)美、營(ying)養(yang)豐(feng)富、長期(qi)食用(yong)能清(qing)熱祛(qu)痘，滋潤皮膚。蓮藕(ou)可保持臉部光(guang)澤，有(you)益血生(sheng)肌(ji)的功效。
材料：
荷蘭豆， 胡蘿卜鮮(xian)馬蹄 ，火麻油(you) ，姜 ，黑木耳(er)，蓮(lian)藕 ，鹽 ，淀粉 ，蒜
步驟：
1、將材料先準(zhun)備(bei)好。
2、炒鍋(guo)燒熱水，依次將(jiang)所(suo)有原料焯(zhuo)水。順序為(wei)蓮藕(ou)，荷(he)蘭豆、木耳、馬蹄、胡蘿卜。焯(zhuo)水時間(jian)馬蹄胡蘿卜10秒(miao)、荷(he)蘭豆、木耳20秒(miao)，蓮藕(ou)40秒(miao)。
3、炒鍋刷凈(jing)燒熱，倒入(ru)火麻油，待油溫至七成熱時，放(fang)入(ru)蒜(suan)片爆香(xiang)，放(fang)入(ru)除胡蘿卜馬蹄外(wai)的所有原料，烹少許料酒，迅(xun)速翻炒兩分(fen)鐘(zhong)。
4、此時再加(jia)入胡蘿卜馬蹄片，繼續翻炒幾(ji)下，下鹽、雞粉，翻炒幾(ji)下。水(shui)淀(dian)粉勾芡，出鍋。這道顏色亮麗(li)即(ji)營(ying)養(yang)又減肥的“荷塘(tang)小炒”就可以上桌嘍。
1.準備(bei)材料：蓮藕1根(gen)，胡蘿(luo)卜半根(gen)，木耳2朵，百合1個，香芹1根(gen)。蒜、鹽少許(xu)，水淀(dian)粉(fen)適(shi)量(liang)。
2.泡木耳(er)：將木耳(er)用(yong)冷水泡發(fa)，洗(xi)(xi)凈(jing)，撕成(cheng)小朵(duo)；百(bai)合去掉褐色(se)部分，掰(bai)成(cheng)小瓣(ban)，洗(xi)(xi)凈(jing)備用(yong)。
3.切(qie)藕片(pian)：將蓮藕去皮，切(qie)成(cheng)(cheng)薄片(pian)；胡蘿(luo)卜洗凈(jing)(jing)切(qie)片(pian)；西芹去葉洗凈(jing)(jing)，切(qie)成(cheng)(cheng)小段；蒜切(qie)片(pian)。
4.焯(zhuo)水(shui)：鍋中加適量水(shui)煮沸，加少許油和鹽；依(yi)次放入胡蘿卜、木(mu)耳(er)、西芹、蓮藕、百(bai)合，迅速(su)焯(zhuo)燙一下；撈出過涼水(shui)，濾干。
tips：注意放入食材的順序(xu)，焯水要快，1分鐘即可。
5.翻(fan)(fan)炒(chao)：鍋中(zhong)放少許(xu)油(you)，待油(you)七成熱(re)時，放蒜(suan)片炒(chao)香；將所有材料一起放入鍋中(zhong)，快(kuai)速翻(fan)(fan)炒(chao)兩分(fen)鐘，加少許(xu)鹽(yan)調味，加適量水淀粉勾芡即可。
tips：一定要快(kuai)速(su)翻炒才(cai)能保(bao)證(zheng)清脆的口(kou)感。
6.完(wan)成：除蓮藕外，這道菜的食材還可以用山藥(yao)、荸(bi)薺、荷蘭豆等(deng)替換(huan)。
材料：蓮藕、荷蘭豆(dou)、水(shui)發木耳(er)、雞(ji)精(jing)、蔥姜、香油、鹽、胡蘿卜、山藥
制作方法：
1、準備好(hao)蓮(lian)藕(ou) 荷蘭豆 胡(hu)蘿卜 木耳 山藥；
2、蓮藕和胡蘿卜(bu)去皮(pi)切成片，泡發好的木耳用手撕成小塊；
3、 山藥去皮切成片，荷蘭豆摘洗干凈；
4、鍋(guo)中放水燒開，加入少量的(de)鹽和油，下入胡蘿(luo)卜和蓮藕片；
5、再(zai)下入山藥(yao)和荷蘭豆；
6、下入木耳焯水1分鐘；
7、直(zhi)接撈入冷水中沖涼后瀝干水分；
8、把蔥姜切碎；
9、準備好水淀粉；
10、鍋中放油爆香蔥姜(jiang)碎(sui)；
11、下入焯水的所以(yi)食(shi)材(cai)快速翻(fan)炒；
12、 芶入薄芡，加入鹽 雞精調味即可
1、黑木耳(er)用水浸泡，發好(hao)，洗凈待用。胡蘿卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片。
2、蓮藕去皮(pi)、洗凈(jing)，橫向一切為二，然后頂刀(dao)切薄(bo)(bo)片。山藥去皮(pi)、洗凈(jing)，斜刀(dao)切薄(bo)(bo)片。
3、荷蘭豆(dou)去除老筋、洗凈，用刀將荷蘭豆(dou)兩(liang)端不規整(zheng)的地方切齊(qi)。
4、炒鍋(guo)燒熱水(shui)，我們要(yao)依次(ci)將(jiang)所有原料焯(zhuo)水(shui)。順序為胡(hu)蘿(luo)卜、木耳、荷蘭豆、蓮藕(ou)和山(shan)藥(yao)。焯(zhuo)水(shui)時間胡(hu)蘿(luo)卜10秒(miao)(miao)、荷蘭豆、木耳20秒(miao)(miao)，蓮藕(ou)、山(shan)藥(yao)40秒(miao)(miao)。因山(shan)藥(yao)自身含有粘液，所以要(yao)最后焯(zhuo)水(shui)。
5、炒鍋刷(shua)凈燒熱(re)，倒入色拉(la)油，待(dai)油溫至(zhi)七(qi)成熱(re)時(shi)，放入蒜片爆香，放入除胡蘿(luo)卜外的所有原料，烹(peng)少許料酒，迅速(su)翻炒兩(liang)分鐘。
6、此時(shi)再加入胡蘿卜片，繼續翻(fan)炒(chao)幾下，下鹽、雞粉，翻(fan)炒(chao)幾下。水淀(dian)粉勾芡(qian)，出鍋(guo)。這道顏色(se)亮(liang)麗即營養又減肥的“荷塘小炒(chao)”就可以(yi)上桌嘍。
歲月靜好 
