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基本介紹

花椒芽(ya)炒牛(niu)肉(rou)是一(yi)(yi)道家常菜(cai)，口(kou)味微辣(la)，屬川菜(cai)的(de)變種(zhong)菜(cai)。 此菜(cai)營養(yang)豐富，菜(cai)品兼具色、香、味 ，讓人一(yi)(yi)望口(kou)舌生津，吃到口(kou)中回(hui)味無窮 ，尤(you)制作起來非常簡單，值得一(yi)(yi)學(xue)。

菜品特色

牛肉滑嫩，椒芽(ya)脆嫩，色澤美觀。

食用價值

牛肉(rou)(rou)含有(you)豐富的蛋(dan)白(bai)質(zhi)，氨基酸(suan)組成比豬肉(rou)(rou)更接(jie)近人體(ti)需要，能提高機體(ti)抗病能力(li)，對生長發育及手(shou)術后、病后調養(yang)的人在補(bu)充失血、修(xiu)復組織等(deng)方面(mian)物別適宜。寒冬食(shi)牛肉(rou)(rou)，有(you)暖胃(wei)作(zuo)用(yong)，為寒冬補(bu)益(yi)(yi)佳(jia)品。中醫認為，牛肉(rou)(rou)有(you)補(bu)中益(yi)(yi)氣、滋養(yang)脾(pi)胃(wei)、強健筋骨、化痰息風、止(zhi)渴止(zhi)涎的功(gong)效。適用(yong)于中氣下陷、氣短體(ti)虛，筋骨酸(suan)軟(ruan)、貧血久病及面(mian)黃(huang)目(mu)眩(xuan)之(zhi)人食(shi)用(yong)。

制作方法

1. 花椒(jiao)芽擇洗干凈；

2. 牛肉(rou)切成絲；

3. 牛肉(rou)絲用料(liao)酒、精鹽(yan)、胡椒粉腌漬入味，再用水淀粉抓勻上漿；

4. 鍋(guo)上火放油(you)(you)，待油(you)(you)溫三四成熱時，將牛(niu)肉絲放入油(you)(you)鍋(guo)內(nei)滑散，然后倒出瀝油(you)(you)；

5. 鍋留底油，投入蔥(cong)絲、姜(jiang)絲熗香(xiang)后；

6. 放入(ru)面醬、蠔油略(lve)炒，下入(ru)牛肉絲，調入(ru)料酒、老抽和高湯；

7. 最(zui)后放入(ru)花椒芽(ya)，邊顛(dian)翻(fan)邊加入(ru)味精(jing)，淋(lin)上(shang)香油，翻(fan)勻后出鍋(guo)裝盤(pan)，即成。