花椒(jiao)芽炒牛肉是(shi)一道家(jia)常(chang)菜(cai),口味微辣,屬(shu)川菜(cai)的變(bian)種菜(cai)。 此菜(cai)營養豐富,菜(cai)品兼具色、香(xiang)、味 ,讓(rang)人一望口舌生津,吃到口中(zhong)回(hui)味無窮 ,尤制(zhi)作(zuo)起來非(fei)常(chang)簡單,值得一學。
牛(niu)肉(rou)滑嫩,椒芽脆嫩,色澤美觀。
牛(niu)(niu)肉(rou)含有豐富的蛋白質,氨基酸(suan)組成比豬肉(rou)更接(jie)近人體需要(yao),能提(ti)高(gao)機體抗病(bing)能力,對(dui)生長發育及手術(shu)后、病(bing)后調養的人在補(bu)充失(shi)血(xue)、修復組織等方面(mian)物別(bie)適宜。寒(han)冬(dong)食牛(niu)(niu)肉(rou),有暖胃(wei)作(zuo)用,為(wei)寒(han)冬(dong)補(bu)益(yi)佳品。中(zhong)(zhong)醫認為(wei),牛(niu)(niu)肉(rou)有補(bu)中(zhong)(zhong)益(yi)氣(qi)、滋養脾(pi)胃(wei)、強健筋骨(gu)、化(hua)痰(tan)息風、止渴(ke)止涎的功效(xiao)。適用于中(zhong)(zhong)氣(qi)下陷、氣(qi)短體虛,筋骨(gu)酸(suan)軟、貧血(xue)久病(bing)及面(mian)黃目(mu)眩(xuan)之人食用。
1. 花椒(jiao)芽(ya)擇洗干凈;
2. 牛肉切成絲;
3. 牛肉絲用料(liao)酒、精鹽、胡椒粉腌漬(zi)入味,再用水淀粉抓(zhua)勻上漿;
4. 鍋(guo)上火放(fang)油(you)(you),待油(you)(you)溫三四(si)成熱時,將牛(niu)肉(rou)絲(si)放(fang)入油(you)(you)鍋(guo)內滑散,然后倒出瀝油(you)(you);
5. 鍋留(liu)底(di)油,投入蔥絲(si)、姜絲(si)熗(qiang)香后;
6. 放(fang)入(ru)面醬、蠔油略(lve)炒,下(xia)入(ru)牛肉(rou)絲,調(diao)入(ru)料酒、老抽和高(gao)湯;
7. 最后放入花椒芽,邊顛翻(fan)邊加(jia)入味精,淋上香油,翻(fan)勻后出鍋裝盤,即(ji)成。