芒果视频下载

基本介紹

炒(chao)鱔魚是由(you)鱔魚為主要食(shi)(shi)材做成(cheng)的(de)一(yi)道江(jiang)西菜， 以豬油、醬油、大(da)蒜等為調(diao)料制作(zuo)成(cheng)的(de)一(yi)道美食(shi)(shi)，主要通過煸炒(chao)的(de)方法制作(zuo)而成(cheng)。

菜品特色

此菜鮮香(xiang)麻辣(la)，湯汁(zhi)濃厚，色澤紅亮。

食用價值

黃(huang)鱔肉嫩味鮮。營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)甚高(gao)。鱔魚中含(han)有(you)豐富的(de)(de)DHA和卵磷脂(zhi)，它(ta)是構成(cheng)人(ren)(ren)體各器官組織細胞(bao)膜(mo)的(de)(de)主要成(cheng)分，而且是腦細胞(bao)不可缺少的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)。根(gen)據美國試驗(yan)研(yan)究(jiu)資料(liao)，經常攝取卵磷脂(zhi)，記憶力可以提(ti)高(gao)20%。故食用鱔魚肉有(you)補(bu)腦健(jian)身的(de)(de)功效。它(ta)所含(han)的(de)(de)特(te)種(zhong)物質(zhi)“鱔魚素(su)(su)”，有(you)清(qing)熱解毒、涼血(xue)止(zhi)痛、祛風消腫、潤腸止(zhi)血(xue)等功效，能降低血(xue)糖(tang)(tang)和調(diao)節血(xue)糖(tang)(tang)，對痔瘡(chuang)、糖(tang)(tang)尿病(bing)有(you)較好的(de)(de)治療作用，加之所含(han)脂(zhi)肪(fang)(fang)極少，因而是糖(tang)(tang)尿病(bing)患(huan)者(zhe)的(de)(de)理(li)想(xiang)食品。鱔魚含(han)有(you)的(de)(de)維(wei)生素(su)(su)A量(liang)(liang)高(gao)得(de)驚人(ren)(ren)。維(wei)生素(su)(su)A可以增進視力，促進皮膜(mo)的(de)(de)新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhi)含(han)量(liang)(liang)達17.2～18.8克，脂(zhi)肪(fang)(fang)0.9～1.2克，鈣質(zhi)38毫克，磷150毫克，鐵(tie)1.6毫克；此外還含(han)有(you)硫胺素(su)(su)（維(wei)生素(su)(su)B1）、核(he)黃(huang)素(su)(su)（B2）、尼克酸（維(wei)生素(su)(su)PP）、抗壞血(xue)酸（維(wei)生素(su)(su)C）等多種(zhong)維(wei)生素(su)(su)。

制作方法

1. 將鱔魚(yu)頭(tou)部用(yong)釘子釘住，用(yong)小(xiao)刀從頭(tou)至尾剖(pou)開，取出內臟和脊骨(gu)，然后將鱔魚(yu)片成(cheng)2.4 厘米長片；

2. 洋蔥去老皮，洗凈，切成片(pian)；

3. 干紅椒切(qie)成小片；4. 生姜大蒜洗(xi)凈，均切(qie)成末；

5. 炒(chao)鍋上火燒熱，用油稍(shao)燙一下，再放(fang)入豬油燒熱，將鱔片(pian)入鍋爆炒(chao)；

6. 將(jiang)鱔(shan)魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜(jiang)、洋蔥、干椒、料酒(jiu)，加蓋燜；

7. 燜片(pian)刻后，放入鮮湯適量再(zai)燜；

8. 燜片(pian)刻用淀(dian)粉(fen)勾(gou)芡(qian)，撒上蒜(suan)末，淋入(ru)香油裝(zhuang)盤，撒上胡椒粉(fen)即成。

炒鱔魚(yu)的(de)制作要(yao)訣：

1. 鱔魚要用(yong)活的，死(si)鱔魚，身體分解出有毒(du)的物質，食后(hou)中(zhong)毒(du)；

2. 如鱔魚不好釘(ding)住，可先將(jiang)其摔(shuai)暈；

3. 用(yong)大火，淋入法勾芡(qian)。