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基本介紹

炒(chao)鱔魚是由鱔魚為主要食(shi)材做(zuo)成(cheng)(cheng)的(de)一道(dao)江西菜， 以豬油(you)、醬油(you)、大蒜等為調料(liao)制作(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)的(de)一道(dao)美食(shi)，主要通過煸炒(chao)的(de)方法制作(zuo)(zuo)而成(cheng)(cheng)。

菜品特色

此菜鮮香(xiang)麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。

食用價值

黃(huang)鱔(shan)肉嫩味鮮(xian)。營養價值(zhi)甚(shen)高。鱔(shan)魚(yu)中含有豐富(fu)的(de)DHA和卵磷(lin)脂(zhi)，它(ta)是(shi)構成(cheng)人(ren)體(ti)各器官(guan)組織細胞膜的(de)主要成(cheng)分，而且是(shi)腦(nao)細胞不(bu)可缺少的(de)營養。根據美國試(shi)驗研究資料，經常(chang)攝(she)取卵磷(lin)脂(zhi)，記憶力可以(yi)(yi)提高20%。故食用鱔(shan)魚(yu)肉有補腦(nao)健身(shen)的(de)功效。它(ta)所含的(de)特(te)種物質(zhi)“鱔(shan)魚(yu)素(su)”，有清熱解毒、涼血止痛、祛(qu)風消(xiao)腫(zhong)、潤(run)腸(chang)止血等功效，能(neng)降低血糖(tang)和調(diao)節血糖(tang)，對痔(zhi)瘡(chuang)、糖(tang)尿病有較(jiao)好(hao)的(de)治療作用，加之所含脂(zhi)肪極少，因而是(shi)糖(tang)尿病患者的(de)理想(xiang)食品。鱔(shan)魚(yu)含有的(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)A量高得驚(jing)人(ren)。維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)A可以(yi)(yi)增(zeng)進視力，促進皮(pi)膜的(de)新陳代謝。每1百克(ke)鱔(shan)魚(yu)肉中蛋白(bai)質(zhi)含量達17.2～18.8克(ke)，脂(zhi)肪0.9～1.2克(ke)，鈣質(zhi)38毫(hao)克(ke)，磷(lin)150毫(hao)克(ke)，鐵1.6毫(hao)克(ke)；此外(wai)還(huan)含有硫胺(an)素(su)（維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1）、核(he)黃(huang)素(su)（B2）、尼克(ke)酸(suan)（維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)PP）、抗(kang)壞(huai)血酸(suan)（維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)C）等多種維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)。

制作方法

1. 將鱔(shan)魚頭(tou)部用(yong)釘子釘住，用(yong)小刀(dao)從頭(tou)至尾(wei)剖開，取出內臟和脊(ji)骨(gu)，然后(hou)將鱔(shan)魚片成2.4 厘米長片；

2. 洋(yang)蔥去老(lao)皮，洗凈(jing)，切(qie)成(cheng)片(pian)；

3. 干紅椒切(qie)成(cheng)(cheng)小片(pian)；4. 生姜大蒜洗凈，均(jun)切(qie)成(cheng)(cheng)末；

5. 炒鍋(guo)上(shang)火燒(shao)(shao)熱(re)，用(yong)油(you)(you)稍(shao)燙一下，再(zai)放入(ru)(ru)豬(zhu)油(you)(you)燒(shao)(shao)熱(re)，將鱔片入(ru)(ru)鍋(guo)爆炒；

6. 將鱔魚(yu)爆炒起卷時，放入醬(jiang)油、生姜、洋蔥(cong)、干(gan)椒、料酒，加蓋燜；

7. 燜片刻后，放入(ru)鮮湯(tang)適量再燜；

8. 燜片刻用淀粉勾芡，撒上(shang)(shang)蒜末，淋入香油裝(zhuang)盤，撒上(shang)(shang)胡椒粉即(ji)成。

炒(chao)鱔魚的制作要訣：

1. 鱔(shan)魚要(yao)用活的，死鱔(shan)魚，身體分解出有毒的物質，食后(hou)中毒；

2. 如鱔(shan)魚不(bu)好釘住，可先將其摔暈(yun)；

3. 用大火，淋入法勾(gou)芡(qian)。