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基本介紹

炒鱔(shan)魚(yu)是由(you)鱔(shan)魚(yu)為主要(yao)食(shi)材做(zuo)成的(de)一道江西菜(cai)， 以(yi)豬油(you)、醬油(you)、大蒜(suan)等為調料制作成的(de)一道美(mei)食(shi)，主要(yao)通過(guo)煸炒的(de)方法(fa)制作而成。

菜品特色

此菜鮮香(xiang)麻辣，湯汁(zhi)濃(nong)厚，色澤紅亮。

食用價值

黃鱔(shan)(shan)肉嫩味(wei)鮮。營養價值甚(shen)高。鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)(yu)中含有(you)(you)(you)豐富的(de)DHA和(he)卵磷脂(zhi)(zhi)，它是構成人體各器(qi)官組織細(xi)胞膜的(de)主要(yao)成分，而且是腦細(xi)胞不(bu)可(ke)缺少(shao)的(de)營養。根據美國試驗研究資料(liao)，經常攝取卵磷脂(zhi)(zhi)，記憶力(li)(li)可(ke)以(yi)提(ti)高20%。故食用(yong)鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)(yu)肉有(you)(you)(you)補腦健身的(de)功效。它所含的(de)特(te)種物質(zhi)“鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)(yu)素(su)(su)”，有(you)(you)(you)清熱解(jie)毒、涼血(xue)止痛、祛風消(xiao)腫、潤腸(chang)止血(xue)等功效，能降低血(xue)糖(tang)和(he)調(diao)節(jie)血(xue)糖(tang)，對(dui)痔瘡、糖(tang)尿病(bing)(bing)有(you)(you)(you)較好的(de)治(zhi)療作用(yong)，加之所含脂(zhi)(zhi)肪極少(shao)，因而是糖(tang)尿病(bing)(bing)患者的(de)理想(xiang)食品。鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)(yu)含有(you)(you)(you)的(de)維(wei)(wei)生素(su)(su)A量高得驚人。維(wei)(wei)生素(su)(su)A可(ke)以(yi)增進(jin)視力(li)(li)，促進(jin)皮膜的(de)新陳代(dai)謝。每1百克(ke)鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)(yu)肉中蛋(dan)白質(zhi)含量達17.2～18.8克(ke)，脂(zhi)(zhi)肪0.9～1.2克(ke)，鈣質(zhi)38毫(hao)克(ke)，磷150毫(hao)克(ke)，鐵1.6毫(hao)克(ke)；此外還含有(you)(you)(you)硫胺素(su)(su)（維(wei)(wei)生素(su)(su)B1）、核黃素(su)(su)（B2）、尼克(ke)酸（維(wei)(wei)生素(su)(su)PP）、抗(kang)壞血(xue)酸（維(wei)(wei)生素(su)(su)C）等多種維(wei)(wei)生素(su)(su)。

制作方法

1. 將鱔(shan)魚頭(tou)部用釘子釘住(zhu)，用小刀從頭(tou)至尾(wei)剖(pou)開，取出內臟和(he)脊骨，然后將鱔(shan)魚片成2.4 厘米長片；

2. 洋蔥去老(lao)皮，洗凈，切成片；

3. 干紅椒切成小片；4. 生(sheng)姜大蒜洗凈，均切成末；

5. 炒鍋(guo)(guo)上火燒熱，用油(you)(you)稍(shao)燙一下(xia)，再放入豬油(you)(you)燒熱，將鱔片入鍋(guo)(guo)爆炒；

6. 將鱔(shan)魚爆炒起卷(juan)時，放入醬油、生姜(jiang)、洋蔥(cong)、干椒、料酒(jiu)，加蓋燜；

7. 燜片刻后，放(fang)入鮮湯適量再燜；

8. 燜片刻用(yong)淀(dian)粉(fen)勾芡(qian)，撒上蒜末，淋入香油裝(zhuang)盤，撒上胡椒粉(fen)即成。

炒鱔(shan)魚的制作要訣：

1. 鱔魚要用活的(de)，死鱔魚，身(shen)體(ti)分解出(chu)有(you)毒(du)的(de)物(wu)質(zhi)，食后中毒(du)；

2. 如鱔魚(yu)不好釘(ding)住(zhu)，可先將(jiang)其摔暈；

3. 用大(da)火，淋入法勾芡。