冰(bing)糖扒(ba)蹄為(wei)淮(huai)揚傳統名(ming)菜,在江蘇(su)及周邊省份廣為(wei)流(liu)傳,城(cheng)鄉喜宴,常(chang)見此萊(lai),喻意“甜甜蜜蜜”。
冰糖(tang)(tang)扒蹄用帶(dai)皮(pi)豬蹄膀肉,經文火蒸爛,以冰糖(tang)(tang)和其他調料制(zhi)成。
色(se)似紅燒肉,吃(chi)起來卻酥(su)爛如豆腐而又不失(shi)其(qi)形,特點是色(se)澤(ze)紅亮,酥(su)爛脫骨,油而不膩,甜中(zhong)帶咸。適宜冬春季節食用。同(tong)時具備養顏(yan)美容(rong)、氣(qi)血(xue)雙補之功(gong)效。
豬肘:豬蹄膀營養很豐(feng)富,含較多的(de)(de)(de)蛋白(bai)質,特別是含有(you)(you)大(da)量的(de)(de)(de)膠原蛋白(bai)質,和(he)肉皮一(yi)樣(yang),是使(shi)皮膚(fu)豐(feng)滿、潤澤,強體增肥(fei)的(de)(de)(de)食療佳品。豬肘,味甘(gan)、咸,性平;有(you)(you)和(he)血脈(mo)、潤肌膚(fu)、填腎精(jing)、健腰(yao)腳的(de)(de)(de)作用。
豌(wan)豆(dou)苗(miao):豌(wan)豆(dou)苗(miao)含鈣(gai)質、B族維(wei)生(sheng)素(su)(su)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C和胡(hu)蘿卜素(su)(su),有利尿、止瀉、消腫(zhong)、止痛和助消化等(deng)作用。豌(wan)豆(dou)苗(miao)能治療曬黑的肌膚,使肌膚清爽(shuang)不油膩。豌(wan)豆(dou)苗(miao)含有胡(hu)蘿卜素(su)(su)、抗壞血酸、核黃素(su)(su)等(deng)營(ying)養物質。
冰糖:冰糖有生(sheng)津潤肺、清熱解毒、止咳化痰、利咽(yan)降濁(zhuo)之功效。可(ke)用(yong)于(yu)治療食欲不(bu)振、肺燥咳嗽、哮(xiao)喘(chuan)、口干煩渴、咽(yan)喉(hou)腫(zhong)痛、高血(xue)壓等癥。
冰糖扒蹄(ti)所含營養素(su)
·熱量(6404.39千卡)
冰糖(tang)扒(ba)蹄營養指數
·蛋白(bai)質(279.34克(ke))
·脂(zhi)肪(574.01克)
·碳水(shui)化合物(40.30克)
·膳食(shi)纖維(10.01克)
·維生素A(2241.80微克)
·胡(hu)蘿卜素(13436.00微克)
·硫胺素(su)(5.84毫克)
·核(he)黃素(su)(3.33毫(hao)克)
冰糖扒(ba)蹄(ti)推薦指數
冰(bing)糖扒(ba)蹄推薦指數(shu)
·尼克酸(45.48毫克)
·維生(sheng)素C(337.50毫克)
·維生素(su)E(82.64毫克)
·鈣(359.40毫克)
·磷(2594.72毫克)
·鈉(6381.90毫克(ke))
·鎂(372.71毫(hao)克)
·鐵(45.16毫(hao)克)
·鋅(31.82毫(hao)克)
·硒(xi)(109.44微克)
·銅(4.14毫(hao)克)
·錳(5.37毫(hao)克)
·鉀(4144.72毫(hao)克)
·葉酸(15.00微克(ke))
·膽(dan)固醇(chun)(1185.00毫克)
以上(shang)數(shu)值為已知營(ying)(ying)養原料的營(ying)(ying)養理論總和,不包(bao)括未知營(ying)(ying)養的原料的營(ying)(ying)養含量,同時,也沒有涉及(ji)食物(wu)加工操作過程的營(ying)(ying)養損(sun)耗。
主料:豬肘(1500克)
輔料:豌豆苗(500克)
調料:料酒(15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、糖色(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、鹽(5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、冰糖(10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、小蔥(cong)(10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、醬油(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、姜(jiang)(10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、花生油(150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、味精(jing)(3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))
豬肉(rou)(rou)是人們餐桌上(shang)重要的(de)動物(wu)性食品之一。因(yin)為(wei)豬肉(rou)(rou)纖維(wei)較(jiao)為(wei)細(xi)軟(ruan),結締(di)組織較(jiao)少,肌肉(rou)(rou)組織中含有(you)較(jiao)多的(de)肌間脂肪,因(yin)此,經過烹(peng)調加工后肉(rou)(rou)味(wei)物(wu)別鮮美。
豬肘(zhou)分為前肘(zhou)、后肘(zhou),其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌(ban)、燒、制湯、燉、鹵、煨(wei)等。
豌(wan)豆(dou)(dou)苗是剛從種子(zi)萌芽而生長(chang)的整盤或割下捆(kun)把銷售的帶種子(zi)或不帶種子(zi)的豌(wan)豆(dou)(dou)初生芽,豌(wan)豆(dou)(dou)苗是無(wu)土栽培,從播種到成(cheng)苗一般(ban)只需幾天。豌(wan)豆(dou)(dou)苗苗莖(jing)長(chang)白,細條型(xing),葉在苗莖(jing)頂段,葉小。無(wu)土栽培豌(wan)豆(dou)(dou)苗則(ze)只利(li)用(yong)一茬。
豌豆苗(miao)為(wei)豆科植物豌豆的(de)嫩(nen)苗(miao)。豌豆苗(miao)的(de)供食(shi)部位是嫩(nen)梢和嫩(nen)葉(xie),營養豐富(fu),含(han)有多種人體必需(xu)的(de)氨(an)基酸。其味清香、質(zhi)柔嫩(nen)、滑潤適(shi)口,色(se)、香、味俱佳。營養價(jia)值高和綠色(se)無公(gong)害(hai),而且吃起來清香滑嫩(nen),味道鮮(xian)美獨特。
用來(lai)熱炒、做湯(tang)、涮鍋都不失為餐桌上的上乘(cheng)蔬菜,倍受廣大消(xiao)費(fei)者的青睞(lai)。
冰(bing)(bing)糖是砂糖的結(jie)晶(jing)再制品。有(you)白色(se)、微黃(huang)、微紅、深紅等色(se),結(jie)晶(jing)如冰(bing)(bing)狀,故(gu)名冰(bing)(bing)糖。我國在漢時已有(you)生產。
冰糖以(yi)透(tou)明者(zhe)質(zhi)量最(zui)好(hao),純凈(jing),雜(za)質(zhi)少(shao),口味清甜,半透(tou)明者(zhe)次之。可(ke)作藥(yao)用,也(ye)可(ke)作糖果食用。
1.豌豆苗摘(zhai)葉洗凈,備用;
2.蔥姜(jiang)洗凈,蔥切段,姜(jiang)切片;
3.將豬肘子(zi)下清水鍋(guo)中,上火煮,去(qu)掉血沫,用刀(dao)修(xiu)理整齊,刮去(qu)殘毛,刻上十字大方塊吞刀(dao)(皮(pi)不劃破);
4.取煸(bian)鍋注入花生油(you)(you),燒到七成熱(re),將剞好的肘子抹上醬油(you)(you),入鍋炸至(zhi)金黃(huang)色,撈(lao)出控油(you)(you);
5.取煸鍋,墊上竹箅子(zi),放蔥(cong)段、姜(jiang)片、料酒、冰糖(tang)、糖(tang)色、鹽、清水,大(da)火燒開;
6.將肘子皮朝下放入,移至(zhi)小(xiao)火(huo)燒約2個(ge)小(xiao)時左右;
7.將(jiang)肘(zhou)(zhou)子提出扣(kou)入盤中,原鍋上(shang)(shang)火收汁,嘗味,待汁濃時(shi)澆在(zai)肘(zhou)(zhou)子上(shang)(shang);
8.同時,取鍋注入少(shao)許花生油,放入豌豆苗煸炒,放鹽、味精(jing),熟后圍在肘子周圍即可。
1.油炸時間不(bu)宜過(guo)長,上(shang)色后即(ji)撈出。
2.配料(liao)也可選用油菜心、菠菜等青菜。
3.顏(yan)色不(bu)夠,可用(yong)醬油調色。
4.因有(you)過(guo)油(you)炸制(zhi)過(guo)程,需準備(bei)花生油(you)500克(ke)。
豬(zhu)(zhu)肘:豬(zhu)(zhu)肉(rou)不宜與烏梅、甘(gan)草、鯽魚(yu)(yu)、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚(yu)(yu)、菱角、蕎麥(mai)、鵪鶉(chun)肉(rou)、牛肉(rou)同食(shi)。食(shi)用(yong)豬(zhu)(zhu)肉(rou)后不宜大量飲茶。
1、主(zhu)料扒蹄要求濕熱痰滯內蘊(yun)者(zhe)慎服;肥胖、血脂(zhi)較高者(zhe)不宜多(duo)食(shi)。
2、冰糖扒蹄中的豌豆(dou)苗(miao)能治療曬黑的肌膚(fu)(fu),使肌膚(fu)(fu)清(qing)爽(shuang)不油膩,所(suo)以(yi)適合(he)因(yin)日(ri)照(zhao)而曬黑的人(ren)群。
3、冰(bing)糖(tang)味甘、性(xing)平(ping),入肺、脾經;有補中益氣,和胃(wei)潤(run)肺的功效;冰(bing)糖(tang)養陰(yin)生津,潤(run)肺止咳(ke),對肺燥(zao)咳(ke)嗽、干咳(ke)無痰、咯痰帶血都有很好(hao)的輔助(zhu)治療作用;用于肺燥(zao)、肺虛、風寒勞累所致(zhi)的咳(ke)喘、小兒(er)瘧疾、噤(jin)口(kou)痢(li)、口(kou)瘡(chuang)、風火牙(ya)痛(tong)。糖(tang)尿病患者忌食。