蓮渣鬧又名菜(cai)豆花，是(shi)貴州最(zui)為普及的家(jia)常菜(cai)，屬于(yu)純粹(cui)的素(su)食(shi)品，雖說好(hao)(hao)像此(ci)菜(cai)上不了(le)(le)臺面，但由于(yu)制(zhi)作(zuo)簡單方(fang)便，原料(liao)及配料(liao)品種少(shao)，制(zhi)作(zuo)一(yi)次可以食(shi)用(yong)好(hao)(hao)幾天，冷(leng)的熱(re)的都好(hao)(hao)吃，既開胃又下飯(fan)(fan)，一(yi)般家(jia)庭都自己(ji)制(zhi)作(zuo)而且成本很低。除(chu)了(le)(le)一(yi)般家(jia)庭當作(zuo)普通的下飯(fan)(fan)菜(cai)以外，也是(shi)人(ren)們(men)用(yong)來解(jie)油開胃最(zui)佳菜(cai)肴。最(zui)受(shou)食(shi)油葷膩了(le)(le)的人(ren)們(men)歡(huan)迎。
原料(liao)和配料(liao)：白(bai)(bai)菜(cai)(cai)或青菜(cai)(cai)、豆(dou)漿(jiang)(jiang)或黃豆(dou)面(mian)、酸湯或食(shi)醋(cu)、糊辣椒(jiao)面(mian)、鹽、醬油、蔥花、味(wei)精等。制作方(fang)法：白(bai)(bai)菜(cai)(cai)洗凈用手把白(bai)(bai)菜(cai)(cai)擰成(cheng)3-4厘米(mi)長(chang)段，把豆(dou)漿(jiang)(jiang)煮(zhu)(zhu)開把擰好的白(bai)(bai)菜(cai)(cai)放下去待白(bai)(bai)菜(cai)(cai)基本(ben)上(shang)煮(zhu)(zhu)熟(shu)(shu)了用少許酸湯或食(shi)醋(cu)點進鍋里，邊點邊攪讓豆(dou)漿(jiang)(jiang)變成(cheng)的豆(dou)腐(fu)都(dou)粘在白(bai)(bai)菜(cai)(cai)上(shang)離火即可(ke)（如(ru)果沒有豆(dou)漿(jiang)(jiang)改(gai)用黃豆(dou)面(mian)，就(jiu)用開水煮(zhu)(zhu)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)，白(bai)(bai)菜(cai)(cai)熟(shu)(shu)了把黃豆(dou)面(mian)攪進鍋里，再點酸湯即可(ke)）
食用(yong)時蘸著糊辣椒面、鹽(yan)、醬油、蔥(cong)花、味精等(deng)調(diao)料(liao)(liao)制成的(de)蘸水蘸著吃。也可什么(me)調(diao)料(liao)(liao)都不加(jia)，當(dang)做清淡的(de)湯菜(cai)來食用(yong)，特別爽口。
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