蓮渣鬧又名菜(cai)(cai)豆(dou)花，是貴州最(zui)為普(pu)及(ji)的家(jia)(jia)(jia)常菜(cai)(cai)，屬于純粹的素食(shi)品，雖說好像(xiang)此菜(cai)(cai)上(shang)不了(le)臺面，但由于制作(zuo)簡單方便(bian)，原(yuan)料及(ji)配(pei)料品種(zhong)少(shao)，制作(zuo)一次可以食(shi)用好幾天，冷(leng)的熱(re)的都好吃，既開(kai)胃(wei)又下飯(fan)，一般(ban)家(jia)(jia)(jia)庭都自己(ji)制作(zuo)而且(qie)成本很低。除了(le)一般(ban)家(jia)(jia)(jia)庭當作(zuo)普(pu)通的下飯(fan)菜(cai)(cai)以外，也(ye)是人們用來(lai)解油開(kai)胃(wei)最(zui)佳(jia)菜(cai)(cai)肴(yao)。最(zui)受食(shi)油葷膩了(le)的人們歡迎。
原(yuan)料(liao)和配料(liao)：白(bai)菜(cai)或青菜(cai)、豆漿(jiang)(jiang)或黃(huang)豆面(mian)、酸(suan)湯(tang)或食(shi)(shi)醋、糊辣椒面(mian)、鹽、醬油、蔥花、味精(jing)等。制作方法：白(bai)菜(cai)洗凈用手(shou)把(ba)(ba)白(bai)菜(cai)擰成3-4厘米長段，把(ba)(ba)豆漿(jiang)(jiang)煮(zhu)開(kai)把(ba)(ba)擰好的白(bai)菜(cai)放下去待白(bai)菜(cai)基本上煮(zhu)熟(shu)了(le)用少許酸(suan)湯(tang)或食(shi)(shi)醋點進(jin)鍋里，邊點邊攪(jiao)讓(rang)豆漿(jiang)(jiang)變(bian)成的豆腐都粘(zhan)在白(bai)菜(cai)上離(li)火即可（如果沒有(you)豆漿(jiang)(jiang)改用黃(huang)豆面(mian)，就用開(kai)水煮(zhu)白(bai)菜(cai)，白(bai)菜(cai)熟(shu)了(le)把(ba)(ba)黃(huang)豆面(mian)攪(jiao)進(jin)鍋里，再點酸(suan)湯(tang)即可）
食用(yong)時蘸(zhan)著糊辣椒(jiao)面、鹽、醬油、蔥花、味精(jing)等調料制成的蘸(zhan)水蘸(zhan)著吃。也可什么調料都不(bu)加，當做清淡的湯菜(cai)來食用(yong)，特(te)別爽口。
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