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菜品特色

醋熘白(bai)菜(cai)(cai)，以(yi)白(bai)菜(cai)(cai)心為主料，青(qing)、紅辣椒塊，海米為配(pei)料。白(bai)菜(cai)(cai)含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)鈣、鐵、無機(ji)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)C等，并且(qie)釋放熱(re)量(liang)(liang)較(jiao)多。加入青(qing)、紅辣椒塊，海米，能過(guo)醋熘不僅(jin)增加鈣、磷(lin)等無機(ji)鹽(yan)(yan)含(han)量(liang)(liang)，而(er)且(qie)使菜(cai)(cai)肴(yao)具有(you)色、香、味、形的(de)(de)(de)(de)特點。“原香醋”能保持(chi)白(bai)菜(cai)(cai)中的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)C不被破壞(huai)，此外，原香醋與糖結合，使白(bai)菜(cai)(cai)酸(suan)甜(tian)爽。白(bai)菜(cai)(cai)中所含(han)蛋(dan)(dan)白(bai)質，接近人體(ti)所需(xu)要的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質，而(er)脂肪(fang)含(han)量(liang)(liang)極(ji)低，無機(ji)鹽(yan)(yan)和維生(sheng)素(su)含(han)量(liang)(liang)豐富，是肥胖者祛脂減肥的(de)(de)(de)(de)理想菜(cai)(cai)肴(yao)。

食用價值

1、白菜(cai)含有豐富的粗纖維，不(bu)但能起到潤腸(chang)、促(cu)進(jin)排毒的作(zuo)用又刺(ci)激腸(chang)胃(wei)蠕動，促(cu)進(jin)大便排泄，幫助消(xiao)(xiao)化(hua)(消(xiao)(xiao)化(hua)食品)的功(gong)能。對預防(fang)腸(chang)癌有良好作(zuo)用。

2、秋冬季(ji)節空氣特別干燥，寒風對人的(de)皮膚傷(shang)害極大。白菜(cai)中含有豐富(fu)的(de)維生素(su)C、維生素(su)E，多(duo)吃(chi)白菜(cai)，可以(yi)起到(dao)很好的(de)護膚和養顏效(xiao)果(guo)。

3、美國(guo)紐約激素(su)研究所的(de)科學家發(fa)(fa)現(xian)，中(zhong)國(guo)和日本婦(fu)女乳(ru)腺癌發(fa)(fa)病率之所以比西(xi)方婦(fu)女低得多，是由于她們常吃白菜的(de)緣故。白菜中(zhong)有一些微(wei)量(liang)元素(su)(微(wei)量(liang)元素(su)食品)，它們能幫助分解(jie)同乳(ru)腺癌相聯(lian)系的(de)雌激素(su)。

醋熘白菜特別適合肺熱咳嗽(sou)、便(bian)(bian)秘(mi)(mi)(便(bian)(bian)秘(mi)(mi)食品(pin))、腎病患者(zhe)多食，同(tong)時(shi)女(nv)性(xing)(xing)(女(nv)性(xing)(xing)食品(pin))也應該多吃(chi)；大白菜性(xing)(xing)偏寒涼，胃寒腹痛、大便(bian)(bian)溏瀉及(ji)寒痢者(zhe)不可多食。

制作方法

食材原料

白菜5大片

蒜末4瓣

紅辣椒2顆

蔥3小段

食用油適量

醋適量

糖適量

鹽適量

雞精少許

淀粉水少許

做法一

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

菜幫用菜刀(dao)片(pian)成小片(pian)，菜葉(xie)手撕好(hao)分(fen)開備用

步驟2

蔥切小段，蒜切末(mo)，辣椒掰成兩段備用(yong)

步驟3

起鍋熱油，加入蔥段蒜末(mo)干(gan)辣(la)椒爆香，先加入菜幫(bang)，翻炒一會兒

步驟4

等菜幫炒軟后，加入菜葉(xie)翻炒，同時加入醋和糖炒幾下，加鹽

步驟5

調一點淀粉水勾芡，加入(ru)雞精(jing)，就可以出(chu)鍋(guo)啦

做法二

食材

白菜、大(da)蒜、蔥、姜、生抽、醋、鹽、糖、花椒(jiao)(jiao)、干(gan)紅(hong)椒(jiao)(jiao)、火麻油

步驟

步驟

具體操作

步驟1

準備食材，將白菜斜刀(dao)片成薄(bo)片。

步驟2

片切好的白菜幫與菜葉分別入好。

步驟3

鹽、糖、生(sheng)抽、醋淀粉(fen)加少許水調勻備用。

步驟4

鍋中食用油(you)燒(shao)熱，先入花椒(jiao)炒香后撈出。再加入干紅椒(jiao)段略炒。

步驟5

加(jia)入蔥姜蒜(suan)煸炒香(xiang)，然后加(jia)入白菜幫翻(fan)炒。

步驟6

炒至菜幫變軟時(shi)，加入(ru)白菜葉。

步驟7

快速翻炒至菜(cai)軟(ruan)，勾入碗汁。

步驟8

使湯汁均勻的包裹(guo)在菜幫上即可(ke)。

做法三

【原料】

黃(huang)芽(ya)白六兩(liang)；醬油一錢；原(yuan)香醋五錢；姜末五分(fen)；白糖(tang)二(er)錢；食油八(ba)錢；精鹽五分(fen)。

【制作過程】

步驟

具體操作

步驟1

將白菜（內層(ceng)幫和心(xin)）洗凈，先切成(cheng)六分寬的長(chang)條，再(zai)切成(cheng)一寸長(chang)的斜方(fang)片。

步驟2

鍋放(fang)在(zai)爐(lu)火(huo)上，放(fang)入(ru)食油燒熱，下(xia)姜(jiang)末(mo)煸(bian)炒出(chu)香味時(shi)，放(fang)入(ru)白菜，翻炒幾(ji)下(xia)，加入(ru)精鹽、白糖(tang)、醬油炒勻(yun)，再烹(peng)入(ru)醋急炒幾(ji)下(xia)，待聞到醋味時(shi)，出(chu)鍋即成。

做法四

主料

白菜 胡蘿卜 糖(tang) 原香醋 鹽淀粉(fen)

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

白菜胡(hu)蘿卜切片；

步驟2

糖醋鹽雞粉淀粉調(diao)成(cheng)汁(zhi)備用。

步驟3

鍋內加清(qing)水(shui)；把白(bai)菜和胡蘿卜片都(dou)焯燙一下過(guo)涼(liang)去(qu)掉水(shui)份(fen)。

步驟4

炒(chao)鍋少許油，白菜片和胡蘿(luo)卜片下鍋翻炒(chao)兩分鐘倒入碗汁(zhi)炒(chao)均出鍋即可(ke)。

做法五

所需材料

主料(liao)：白菜500克

調料：食鹽1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)，醬油1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)，原(yuan)香醋3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)，干辣椒8個，香油1/2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)，水淀粉少許，白糖(tang)2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)，大蔥1

節，植物油適量

具體操作

步驟1

白(bai)菜梆洗凈，從中間(jian)切開(kai)，然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)刀(dao)傾(qing)斜30度角將(jiang)(jiang)白(bai)菜片成薄(bo)片兒。

步驟2

大蔥(cong)切片(pian)備(bei)用(yong)。干紅(hong)辣椒，用(yong)紙巾(jin)擦凈，剪開備(bei)用(yong)。

步驟3

醋3湯匙(chi) 、醬油(you)(you)1湯匙(chi) 、糖2湯匙(chi)、鹽1茶(cha)(cha)匙(chi) 、水(shui)淀粉少許 、香(xiang)油(you)(you)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)。

步驟4

鍋中倒入(ru)油(you)(you)(you)，待(dai)油(you)(you)(you)5成熱(re)時，放(fang)入(ru)干紅辣椒，爆出辣椒香味后，馬上放(fang)入(ru)大(da)蔥，隨后倒入(ru)白(bai)菜(cai)翻炒(chao)1分鐘(zhong)(zhong)。再依(yi)次倒入(ru)醋、醬油(you)(you)(you)、糖和(he)鹽，翻炒(chao)3分鐘(zhong)(zhong)，待(dai)白(bai)菜(cai)出湯后，淋入(ru)水(shui)淀(dian)粉(fen)，用鏟子沿同一(yi)方(fang)向攪拌勾芡，最后淋入(ru)香油(you)(you)(you)，翻炒(chao)一(yi)下即(ji)可。

做法六

原料

卷心菜750克(ke)，豬油60克(ke)，鹽8克(ke)，白(bai)糖60克(ke)，味精(jing)4克(ke)，原香醋3克(ke)，濕淀粉5克(ke)，蔥花(hua)(hua)3克(ke)，干辣椒節4克(ke)，花(hua)(hua)椒2克(ke)。

具體操作

步驟1

卷心菜選用(yong)(yong)嫩葉，去梗后用(yong)(yong)刀拍一拍，切成方塊，洗凈(jing)后瀝干水分(fen)。

步驟2

用少許鹽腌(a)一(yi)下，擠(ji)干水(shui)分，待用。

步驟3

小碗內放(fang)鹽、糖、醋、蔥(cong)花、濕淀粉調成料汁(zhi)。

步驟4

燒(shao)熱鍋(guo)，放豬(zhu)油，待油燒(shao)至八成熱時(shi)，將花椒(jiao)入鍋(guo)先(xian)煸一下取出(chu)。

步驟5

再投干辣椒節炸，至辣椒呈(cheng)褐紅色時，放(fang)卷(juan)心(xin)菜(cai)，用旺火炒熟(shu)后，將料汁倒入炒勻，即可裝(zhuang)盆食用。

做法七

用料

主(zhu)料(liao)：小白菜300克(ke)、黑(hei)木耳(er)3朵(duo)

輔料(liao)：干辣椒1個、花椒20粒、獨(du)蒜1個、香醋(cu)10克(ke)、白糖(tang)5克(ke)、橄欖油15克(ke)、生粉(fen)3克(ke)、海(hai)鹽4克(ke)、麻(ma)油3滴(di)

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

準備材料(liao)：有機杭白(bai)菜清洗干凈后(hou)切成4厘(li)米長的(de)小段，木耳溫水泡(pao)發(fa)后(hou)洗干凈撕成小朵(duo)，蒜頭(tou)剁成碎，青花椒(jiao)、干紅辣(la)椒(jiao)也洗干凈備用

步驟2

熱鍋(guo)冷油先炒(chao)(chao)香(xiang)(xiang)青花椒后撈出再(zai)入(ru)蒜碎和(he)干紅辣椒炸香(xiang)(xiang)后立(li)即倒(dao)入(ru)杭(hang)白菜(cai)和(he)木耳，轉(zhuan)大火翻炒(chao)(chao)1分鐘后淋入(ru)香(xiang)(xiang)醋翻炒(chao)(chao)30秒(miao)，再(zai)灑入(ru)鹽、白糖后翻炒(chao)(chao)至(zhi)白菜(cai)斷生(sheng)，干淀粉(fen)加少(shao)許清水勾芡(qian)，出鍋(guo)前淋上幾滴香(xiang)(xiang)麻(ma)油，裝盤即可

烹飪技巧

炒這道菜，熱(re)鍋冷油炸(zha)出花椒(jiao)的(de)(de)香(xiang)氣來最(zui)重要(yao)，切(qie)記不要(yao)炸(zha)糊。而且炒菜用(yong)的(de)(de)花椒(jiao)最(zui)好是青花椒(jiao)，這樣香(xiang)味更濃。

食用須知

適合所有(you)(you)人(ren)食(shi)(shi)用(yong)(yong)。更適宜于(yu)慢性(xing)習慣性(xing)便秘(mi)，傷(shang)風感(gan)冒，肺熱(re)咳(ke)嗽，咽喉發炎，腹(fu)脹及發熱(re)之(zhi)人(ren)食(shi)(shi)用(yong)(yong)。用(yong)(yong)大白(bai)(bai)(bai)菜(cai)葉貼(tie)臉可減少右部的(de)粉刺(ci)生長。腹(fu)瀉者(zhe)盡(jin)量避免食(shi)(shi)用(yong)(yong)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)。腐(fu)爛的(de)大白(bai)(bai)(bai)菜(cai)不能吃，由于(yu)在(zai)細菌的(de)作用(yong)(yong)下，大白(bai)(bai)(bai)菜(cai)中的(de)硝酸鹽轉變為有(you)(you)毒的(de)亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液(ye)中的(de)低血紅細胞氧化，變為高(gao)鐵(鐵食(shi)(shi)品)血紅蛋白(bai)(bai)(bai)，更新(xin)代(dai)謝攜氧能力，使人(ren)體發生嚴重的(de)缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，惡心，心跳加快(kuai)，昏迷，甚(shen)至有(you)(you)生命危險。