豬(zhu)肋條肉(rou)(五(wu)花(hua)肉(rou)):豬(zhu)肉(rou)含有豐(feng)富(fu)的優質蛋白(bai)質和必需(xu)的脂肪酸,并提供(gong)(gong)血紅(hong)素(有機(ji)鐵)和促(cu)進(jin)鐵吸收的半胱(guang)氨(an)酸,能(neng)改善缺鐵性貧(pin)血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功(gong)效;但由于豬(zhu)肉(rou)中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及(ji)血脂較高者不宜多食(shi)。鹿角菜:鹿角菜含有牛黃(huang)酸、多糖、碘、鉀、鈉、硅、磷、鐵、鈣(gai)、鎂等,是提供(gong)(gong)膳食(shi)纖維(wei)的最好來源(yuan),具有吸水(shui)性,刺激(ji)胃腸(chang)道蠕動,促(cu)進(jin)消耗腺(xian)分泌,幫助消化.它還具有很(hen)強的離子交換能(neng)力(li)和吸附作用;現代醫學(xue)證明,食(shi)用野菜對防治直腸(chang)癌,高血壓,糖尿(niao)病,冠心病,貧(pin)血等疾病很(hen)有好處。
中醫認為,鹿角菜味甘咸、性(xing)寒,入(ru)心、胃二經;具有軟堅散結(jie)、鎮咳化痰、清熱解毒、和胃通便、扶正祛(qu)邪之功效;可(ke)用于咽喉(hou)腫痛、瘀血腫脹、跌(die)打(da)損傷、筋斷骨折、閃(shan)挫扭傷等癥;用治胃脘疼痛、痛發有時、噯氣(qi)反酸、納食不香、腸燥便秘等癥。
香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai):香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)中(zhong)含有許多揮(hui)發(fa)(fa)油(you),其特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣就是(shi)(shi)揮(hui)發(fa)(fa)油(you)散發(fa)(fa)出來的(de)(de)(de)。它能祛除肉類的(de)(de)(de)腥膻(shan)味(wei),因此在一(yi)些菜(cai)(cai)肴(yao)中(zhong)加些香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai),即(ji)能起到祛腥膻(shan)、增味(wei)道(dao)的(de)(de)(de)獨特(te)功(gong)效(xiao)。香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)提取液具(ju)(ju)有顯著(zhu)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)汗(han)清(qing)熱透疹(zhen)的(de)(de)(de)功(gong)能,其特(te)殊(shu)香(xiang)(xiang)味(wei)能刺激汗(han)腺分泌,促使機體發(fa)(fa)汗(han),透疹(zhen)。另具(ju)(ju)和(he)胃調中(zhong)的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao),是(shi)(shi)因香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)辛香(xiang)(xiang)升(sheng)散,能促進胃腸蠕動,具(ju)(ju)有開胃醒脾的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。
豬(zhu)肋條肉(rou)(五花肉(rou)):豬(zhu)肉(rou)不宜與烏梅、甘(gan)草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)、田螺(luo)、杏仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜(cai)、甲魚(yu)、菱(ling)角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同(tong)食。
香菜(cai):服用(yong)(yong)補藥和中藥白術、丹皮時,不宜服用(yong)(yong)香菜(cai),以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜(cai),否則(ze)助熱生痰。
·熱量 (1932.72千卡) ·維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B6 (0.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·蛋白質 (34.21克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·脂肪(fang) (180.85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·泛酸(suan)(suan) (0.02毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·碳水化合物 (7.20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·葉酸(suan)(suan) (8.24微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·膳食纖維(wei) (0.26克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·膽固醇 (218.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A (264.99微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)K (0.28微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·胡蘿卜素(su)(su)(su) (66.10微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·硫胺素(su)(su)(su) (0.31毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·核黃(huang)素(su)(su)(su) (0.39毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan)(suan) (5.57毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)C (3.20毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E (25.76毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鈣 (98.42毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·磷 (380.82毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鉀 (694.05毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鈉 (2421.21毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·碘 (27.20微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鎂 (82.03毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鐵 (7.85毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鋅 (4.92毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·硒 (12.30微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·銅 (0.37毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·錳 (0.76毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))
主料(liao):豬肋條肉(rou)(五花(hua)肉(rou))(200克(ke)(ke)(ke)) 輔料(liao):鹿角菜(cai)(5克(ke)(ke)(ke)) 香菜(cai)(5克(ke)(ke)(ke)) 調料(liao):雞蛋(100克(ke)(ke)(ke)) 大蔥(4克(ke)(ke)(ke)) 姜(3克(ke)(ke)(ke)) 香油(you)(4克(ke)(ke)(ke)) 花(hua)生油(you)(50克(ke)(ke)(ke)) 料(liao)酒(5克(ke)(ke)(ke)) 鹽(2克(ke)(ke)(ke)) 味(wei)精(2克(ke)(ke)(ke)) 醬油(you)(20克(ke)(ke)(ke)) 胡椒粉(1克(ke)(ke)(ke)) 醋(4克(ke)(ke)(ke)) 淀粉(豌豆)(50克(ke)(ke)(ke)) 類別(bie):私家菜(cai)
1.將淀粉加水適量調勻成(cheng)濕淀粉,待(dai)用;將肉(去(qu)皮五花(hua)肉)洗凈(jing)切成(cheng)0.5厘米(mi)(mi)厚的(de)大(da)片,兩面剞花(hua)刀(dao)紋,再改成(cheng)3.5厘米(mi)(mi)長、1.5厘米(mi)(mi)寬的(de)長條;鹿角菜(最(zui)好選用黑鹿角菜)泡(pao)洗凈(jing),擇好,切成(cheng)3厘米(mi)(mi)長的(de)段;香菜、蔥、姜洗凈(jing),切成(cheng)2厘米(mi)(mi)長的(de)段和細絲。
2.將雞蛋磕入碗(wan)內(nei)(nei),加(jia)濕淀(dian)粉調成糊,肉條用少(shao)許(xu)鹽抓(zhua)勻,再放入糊漿碗(wan)內(nei)(nei)。
3.旺(wang)火(huo)(huo)坐(zuo)油(you)勺,放花(hua)生油(you)燒至七成(cheng)(cheng)熱,將肉(rou)條(tiao)(tiao)蘸均勻糊(hu)漿,逐(zhu)塊下(xia)勺炸成(cheng)(cheng)金黃色撈出(chu),碼(ma)放在(zai)蒸碗內(nei),加(jia)料酒、蔥、姜各適量,高(gao)湯、醬油(you)、鹽,上屜(ti)旺(wang)火(huo)(huo)蒸沸,中火(huo)(huo)蒸40分鐘(zhong),熟透,下(xia)屜(ti),去(qu)掉蔥、姜,將湯汁潷在(zai)碗內(nei),肉(rou)條(tiao)(tiao)扣在(zai)湯盤內(nei)。
4.將(jiang)湯汁倒(dao)入炒勺(shao),上(shang)(shang)(shang)旺火,燒沸,用鹽,味精(jing)調好(hao)口味,撇浮沫,加鹿角菜,把香菜段、蔥,姜(jiang)絲撒在(zai)酥肉(rou)上(shang)(shang)(shang),湯汁內淋上(shang)(shang)(shang)醋、香油(you),撒上(shang)(shang)(shang)胡(hu)椒粉,澆在(zai)酥肉(rou)上(shang)(shang)(shang)即成。
工藝提示 1.調(diao)料中的花生(sheng)油作炸料用,所以宜(yi)準備比實際(ji)消耗量多一些(xie)。
菜品口感
金黃色,湯(tang)鮮,肉酥爛,味(wei)醇香,飯菜(cai)。