豬肋條肉(rou)(rou)(五花(hua)肉(rou)(rou)):豬肉(rou)(rou)含(han)有(you)(you)(you)豐(feng)富的優質蛋白質和必(bi)需的脂(zhi)肪酸(suan),并提供血(xue)紅(hong)素(有(you)(you)(you)機鐵(tie))和促進鐵(tie)吸(xi)收的半胱氨酸(suan),能改善缺鐵(tie)性貧血(xue);具有(you)(you)(you)補腎養血(xue),滋(zi)陰潤燥的功效;但(dan)由(you)于豬肉(rou)(rou)中膽固醇含(han)量偏高,故肥胖人群(qun)及(ji)血(xue)脂(zhi)較高者(zhe)不宜(yi)多(duo)食。鹿角(jiao)菜:鹿角(jiao)菜含(han)有(you)(you)(you)牛黃酸(suan)、多(duo)糖、碘、鉀、鈉(na)、硅、磷(lin)、鐵(tie)、鈣、鎂等,是提供膳食纖(xian)維的最好(hao)來源,具有(you)(you)(you)吸(xi)水性,刺激胃腸道蠕動,促進消耗腺(xian)分泌(mi),幫助消化.它還具有(you)(you)(you)很強(qiang)的離子交換能力(li)和吸(xi)附作用(yong);現(xian)代(dai)醫(yi)學證明,食用(yong)野菜對防(fang)治(zhi)直(zhi)腸癌(ai),高血(xue)壓,糖尿病,冠(guan)心病,貧血(xue)等疾病很有(you)(you)(you)好(hao)處。
中醫認為(wei),鹿角菜(cai)味甘咸、性寒,入心、胃(wei)二(er)經;具有(you)軟(ruan)堅散結(jie)、鎮咳化(hua)痰、清熱解毒、和胃(wei)通便(bian)、扶(fu)正祛邪之(zhi)功效;可用于咽(yan)喉(hou)腫(zhong)(zhong)痛(tong)、瘀血(xue)腫(zhong)(zhong)脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷等(deng)癥;用治胃(wei)脘疼痛(tong)、痛(tong)發有(you)時、噯氣(qi)反酸、納食不香、腸燥(zao)便(bian)秘等(deng)癥。
香(xiang)(xiang)菜:香(xiang)(xiang)菜中(zhong)含有(you)許多揮發油(you),其特(te)殊的(de)香(xiang)(xiang)氣就是揮發油(you)散發出來的(de)。它能祛除肉類的(de)腥膻味(wei),因此(ci)在一些菜肴中(zhong)加些香(xiang)(xiang)菜,即能起到祛腥膻、增味(wei)道的(de)獨特(te)功效(xiao)。香(xiang)(xiang)菜提取液具有(you)顯著的(de)發汗(han)(han)清熱(re)透疹(zhen)的(de)功能,其特(te)殊香(xiang)(xiang)味(wei)能刺(ci)激汗(han)(han)腺分泌,促使(shi)機體發汗(han)(han),透疹(zhen)。另具和胃(wei)(wei)(wei)調中(zhong)的(de)功效(xiao),是因香(xiang)(xiang)菜辛香(xiang)(xiang)升散,能促進(jin)胃(wei)(wei)(wei)腸蠕動,具有(you)開(kai)胃(wei)(wei)(wei)醒脾的(de)作用。
豬肋(lei)條肉(rou)(rou)(五花肉(rou)(rou)):豬肉(rou)(rou)不宜與(yu)烏梅、甘草、鯽魚、蝦(xia)、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香菜(cai)、甲魚、菱(ling)角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食。
香菜:服用補(bu)藥(yao)和中藥(yao)白術(shu)、丹皮時,不(bu)宜服用香菜,以免降低補(bu)藥(yao)的療效;
同時吃豬肉不可(ke)加香菜,否則(ze)助熱生(sheng)痰。
·熱量 (1932.72千(qian)卡) ·維(wei)生(sheng)素(su)B6 (0.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·蛋(dan)白質(zhi) (34.21克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·脂肪 (180.85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·泛酸 (0.02毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·碳水化合物 (7.20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·葉酸 (8.24微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·膳(shan)食纖維(wei) (0.26克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·膽固醇 (218.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·維(wei)生(sheng)素(su)A (264.99微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·維(wei)生(sheng)素(su)K (0.28微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·胡蘿卜(bu)素(su) (66.10微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·硫胺素(su) (0.31毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·核(he)黃素(su) (0.39毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸 (5.57毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·維(wei)生(sheng)素(su)C (3.20毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·維(wei)生(sheng)素(su)E (25.76毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鈣 (98.42毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·磷 (380.82毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鉀 (694.05毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鈉 (2421.21毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·碘(dian) (27.20微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鎂(mei) (82.03毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鐵(tie) (7.85毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鋅(xin) (4.92毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·硒(xi) (12.30微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·銅 (0.37毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·錳 (0.76毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))
主(zhu)料(liao):豬肋條肉(五花肉)(200克(ke)) 輔料(liao):鹿角菜(cai)(5克(ke)) 香菜(cai)(5克(ke)) 調料(liao):雞(ji)蛋(100克(ke)) 大(da)蔥(4克(ke)) 姜(3克(ke)) 香油(4克(ke)) 花生油(50克(ke)) 料(liao)酒(jiu)(5克(ke)) 鹽(2克(ke)) 味精(2克(ke)) 醬油(20克(ke)) 胡椒粉(1克(ke)) 醋(4克(ke)) 淀粉(豌豆)(50克(ke)) 類別:私(si)家(jia)菜(cai)
1.將淀(dian)粉加水(shui)適量調勻(yun)成濕淀(dian)粉,待用;將肉(去皮五(wu)花肉)洗(xi)凈切(qie)成0.5厘(li)米(mi)(mi)厚(hou)的大(da)片,兩面剞花刀紋,再改成3.5厘(li)米(mi)(mi)長、1.5厘(li)米(mi)(mi)寬的長條(tiao);鹿角菜(最好選用黑鹿角菜)泡洗(xi)凈,擇好,切(qie)成3厘(li)米(mi)(mi)長的段;香菜、蔥、姜洗(xi)凈,切(qie)成2厘(li)米(mi)(mi)長的段和細絲。
2.將雞蛋(dan)磕入碗內,加濕(shi)淀粉(fen)調成糊(hu),肉條(tiao)用少許鹽(yan)抓(zhua)勻,再放入糊(hu)漿碗內。
3.旺(wang)火坐(zuo)油勺(shao),放(fang)(fang)花生油燒至七(qi)成(cheng)(cheng)熱,將肉條蘸(zhan)均勻糊漿(jiang),逐塊下(xia)勺(shao)炸(zha)成(cheng)(cheng)金黃(huang)色撈出,碼放(fang)(fang)在(zai)蒸(zheng)碗內,加料酒、蔥、姜各適量(liang),高湯、醬油、鹽(yan),上屜(ti)旺(wang)火蒸(zheng)沸,中火蒸(zheng)40分鐘(zhong),熟透(tou),下(xia)屜(ti),去(qu)掉蔥、姜,將湯汁潷在(zai)碗內,肉條扣在(zai)湯盤(pan)內。
4.將湯(tang)汁(zhi)倒入炒勺,上(shang)旺火,燒沸(fei),用鹽,味精調好口味,撇浮沫(mo),加鹿角菜,把香(xiang)菜段、蔥,姜(jiang)絲(si)撒在(zai)酥(su)肉上(shang),湯(tang)汁(zhi)內(nei)淋(lin)上(shang)醋、香(xiang)油,撒上(shang)胡椒粉,澆在(zai)酥(su)肉上(shang)即成。
工藝提示 1.調料中的花(hua)生油(you)作炸料用,所以宜準備(bei)比(bi)實際(ji)消耗量多一些。
菜品口感
金黃(huang)色(se),湯鮮,肉酥爛,味醇香(xiang),飯菜。