要(yao)說(shuo)味道(dao)最鮮美的(de)(de)當屬錢塘江源頭齊(qi)溪(xi)(xi)鎮鄉(xiang)間小溪(xi)(xi)活水(shui)里(li)(li)(li)的(de)(de)青螄(si)了(le),生長水(shui)域的(de)(de)水(shui)質(zhi)越(yue)好,青螄(si)的(de)(de)個頭越(yue)大,顏色越(yue)黑,腸子越(yue)綠,吃起來(lai)才越(yue)有(you)味道(dao)。出(chu)了(le)開(kai)化(hua)就(jiu)很(hen)難在(zai)河(he)里(li)(li)(li)找(zhao)到(dao)青螄(si)了(le),因為青螄(si)的(de)(de)生長對(dui)水(shui)溫(wen)、水(shui)質(zhi)和周圍環境的(de)(de)要(yao)求很(hen)高,水(shui)一定是要(yao)活水(shui),而且(qie)不(bu)能(neng)太深,也不(bu)能(neng)有(you)污染,否(fou)則就(jiu)沒有(you)清水(shui)螺螄(si)了(le),它與圓圓的(de)(de)田螺味道(dao)自然相差(cha)很(hen)多。據了(le)解(jie),在(zai)開(kai)化(hua)一年四季都(dou)可(ke)以品嘗到(dao)青螄(si),菜(cai)市場(chang)里(li)(li)(li)幾乎每(mei)天都(dou)有(you)出(chu)售。冬天的(de)(de)時候,村(cun)民們(men)(men)會撐著木筏拿(na)著專(zhuan)用的(de)(de)工具在(zai)河(he)里(li)(li)(li)打撈,也有(you)的(de)(de)穿上(shang)防水(shui)服下到(dao)淺溪(xi)(xi)里(li)(li)(li)尋找(zhao),這時青螄(si)們(men)(men)也會躲藏起來(lai),因此產量較少。一到(dao)夏(xia)天,在(zai)開(kai)化(hua)的(de)(de)小溪(xi)(xi)里(li)(li)(li),隨處(chu)都(dou)能(neng)看見一群群彎著腰在(zai)水(shui)中搜索(suo)的(de)(de)村(cun)民,大家(jia)拿(na)著菜(cai)籃、水(shui)桶或是塑料(liao)袋,正專(zhuan)心地摸青螄(si)呢!家(jia)住河(he)邊的(de)(de)孩子們(men)(men)往(wang)往(wang)利用下河(he)洗澡的(de)(de)機會也揀上(shang)一些回家(jia),母(mu)親只要(yao)剪去青螄(si)的(de)(de)屁股,沖洗干凈就(jiu)可(ke)以下鍋,然后放些姜、蔥、蒜、紫蘇、辣椒(jiao)等配料(liao),加水(shui)、噴入少量的(de)(de)黃酒。
開(kai)化(hua)青(qing)螄是我(wo)國(guo)(guo)傳(chuan)統(tong)水產(chan)品(pin)因(yin)為其肉質(zhi)鮮(xian)嫩(nen)可口、風味(wei)(wei)獨(du)特、營養(yang)豐(feng)富,在我(wo)國(guo)(guo)素有(you)(you)盤中(zhong)明珠之(zhi)美(mei)譽。據分(fen)析,每百克(ke)螺肉內(nei)含有(you)(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)13克(ke),組成(cheng)螺肉蛋(dan)白(bai)質(zhi)的氨基酸(suan)(suan)中(zhong)有(you)(you)谷(gu)氨酸(suan)(suan)、肌苷酸(suan)(suan)、半胱氨酸(suan)(suan)等多(duo)種(zhong)(zhong)增鮮(xian)物質(zhi),所以(yi)它的味(wei)(wei)道鮮(xian)美(mei);螺肉脂肪(fang)含量較低(di)僅0.7克(ke),它還含有(you)(you)多(duo)種(zhong)(zhong)維(wei)生(sheng)素如維(wei)生(sheng)素A、B1、B2等,還含有(you)(you)多(duo)種(zhong)(zhong)無機鹽(yan)如鈣(gai)、鎂、磷、鐵、硒等。因(yin)此(ci)(ci)人(ren)們認為它是一種(zhong)(zhong)高蛋(dan)白(bai)低(di)脂肪(fang)的天然保健品(pin)。傳(chuan)統(tong)醫學記載螺螄味(wei)(wei)甘、咸、無毒有(you)(you)清熱(re)、利濕、退黃、消腫、養(yang)肝等作用因(yin)此(ci)(ci)螺螄具有(you)(you)美(mei)食藥(yao)膳(shan)雙重功(gong)能。
水族領域的應用
已有人(ren)工改良品種在水族(zu)領域用(yong)來除藻,顏色(se)也與野(ye)生種群有所差異。
原材料:
主料:開化青螄
輔(fu)料:紫蘇葉調料:蒜(suan)、姜、蔥、辣(la)椒、料酒、白糖
烹飪步驟:
步驟1
心急可吃(chi)不(bu)(bu)了熱(re)豆腐。青螄(si)撿回家后(hou),在加工前,準備(bei)工作必不(bu)(bu)可少。需要把它浸養在清(qing)水里一晝(zhou)夜的時(shi)間(jian),中間(jian)換水一兩次(ci),這樣(yang)才能清(qing)洗干(gan)(gan)凈。告訴大家一個小秘訣,每次(ci)換水時(shi)滴上(shang)幾滴素油,那樣(yang)青螄(si)就(jiu)不(bu)(bu)會死,而(er)且泥沙可以(yi)吐(tu)得很干(gan)(gan)凈。
步驟2
吐完泥沙后,就用(yong)鉗子把青螄尾軋去一小截。
步驟3
接著(zhu)把青(qing)螄(si)進行多次沖洗,直(zhi)到看不見殼上的青(qing)苔、碎渣(zha)和泥沙,方可(ke)撈(lao)起放入瀝水(shui)的容(rong)器中備用。
步驟4接(jie)下來(lai)就(jiu)準備起火開炒(chao)(chao)(chao),青螄炒(chao)(chao)(chao)得好(hao)吃與(yu)否,可口不可口,就(jiu)看炒(chao)(chao)(chao)功。青螄烹飪方法以(yi)清(qing)炒(chao)(chao)(chao)為(wei)最佳(jia)。先將適量的油倒入鍋(guo)中,待熱(re)油八成熟時,將切好(hao)的蒜末(mo)、蔥段、姜絲、辣椒塊下鍋(guo),快速炒(chao)(chao)(chao)動一分(fen)鐘左右,然后把青螄倒入油鍋(guo)里,用鍋(guo)鏟不斷(duan)地來(lai)回(hui)翻炒(chao)(chao)(chao),使整(zheng)鍋(guo)青螄受熱(re)均勻(yun)。
步驟5
在翻(fan)炒(chao)的同時,往鍋里(li)均勻地(di)倒些料酒和(he)糖。之后加入(ru)紫(zi)蘇(su)葉作佐料,紫(zi)蘇(su)不(bu)僅起到除泥腥(xing),還能中和(he)青(qing)螄(si)的性寒(han),使(shi)得油汁濃亮醇厚,口感郁香(xiang)。
步驟6
待炒得(de)螺肉變色,螺口上的(de)蓋子(zi)脫離時,加(jia)(jia)入精(jing)鹽和少(shao)量清水(shui),再加(jia)(jia)少(shao)許醬油。
步驟7
蓋(gai)上鍋蓋(gai),用小火燜燒(shao),待鍋湯燒(shao)沸了,打(da)開鍋蓋(gai)加入(ru)少許味精,翻(fan)炒兩遍,撒(sa)上蔥(cong)花或胡(hu)椒粉(fen)就可以(yi)裝盤了。這樣(yang)炒出來(lai)的(de)青螄,口感清爽入(ru)味,鮮美無比。