要(yao)說味(wei)道最鮮美的(de)(de)(de)(de)(de)當屬錢塘江(jiang)源頭齊溪(xi)鎮(zhen)鄉間小溪(xi)活(huo)水(shui)(shui)(shui)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)青(qing)螄(si)了(le),生(sheng)長水(shui)(shui)(shui)域的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)越好(hao),青(qing)螄(si)的(de)(de)(de)(de)(de)個(ge)頭越大,顏(yan)色越黑(hei),腸子越綠(lv),吃(chi)起(qi)來(lai)才越有(you)(you)味(wei)道。出(chu)了(le)開化就很難(nan)在(zai)(zai)河(he)里(li)找到(dao)青(qing)螄(si)了(le),因為青(qing)螄(si)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長對水(shui)(shui)(shui)溫、水(shui)(shui)(shui)質(zhi)和周圍環境的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)求很高,水(shui)(shui)(shui)一定是要(yao)活(huo)水(shui)(shui)(shui),而且不(bu)能(neng)太深,也(ye)不(bu)能(neng)有(you)(you)污(wu)染,否則(ze)就沒有(you)(you)清(qing)水(shui)(shui)(shui)螺螄(si)了(le),它與圓圓的(de)(de)(de)(de)(de)田螺味(wei)道自然(ran)相差很多。據了(le)解,在(zai)(zai)開化一年四季(ji)都可(ke)以(yi)品嘗(chang)到(dao)青(qing)螄(si),菜(cai)市場里(li)幾乎(hu)每天都有(you)(you)出(chu)售。冬天的(de)(de)(de)(de)(de)時候,村民們(men)會(hui)撐著(zhu)木(mu)筏拿(na)著(zhu)專用的(de)(de)(de)(de)(de)工具在(zai)(zai)河(he)里(li)打撈,也(ye)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)穿上防水(shui)(shui)(shui)服下到(dao)淺(qian)溪(xi)里(li)尋找,這(zhe)時青(qing)螄(si)們(men)也(ye)會(hui)躲(duo)藏起(qi)來(lai),因此(ci)產(chan)量較(jiao)少。一到(dao)夏(xia)天,在(zai)(zai)開化的(de)(de)(de)(de)(de)小溪(xi)里(li),隨處都能(neng)看見(jian)一群群彎(wan)著(zhu)腰在(zai)(zai)水(shui)(shui)(shui)中搜索的(de)(de)(de)(de)(de)村民,大家拿(na)著(zhu)菜(cai)籃、水(shui)(shui)(shui)桶或(huo)是塑(su)料袋,正(zheng)專心地摸青(qing)螄(si)呢!家住河(he)邊的(de)(de)(de)(de)(de)孩子們(men)往(wang)往(wang)利用下河(he)洗澡的(de)(de)(de)(de)(de)機(ji)會(hui)也(ye)揀上一些(xie)回家,母(mu)親只(zhi)要(yao)剪去(qu)青(qing)螄(si)的(de)(de)(de)(de)(de)屁股,沖洗干凈(jing)就可(ke)以(yi)下鍋,然(ran)后放些(xie)姜、蔥(cong)、蒜、紫(zi)蘇、辣(la)椒(jiao)等配(pei)料,加水(shui)(shui)(shui)、噴入少量的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)酒(jiu)。
開化青螄(si)(si)是我國傳統(tong)水產品(pin)因為其(qi)肉質(zhi)鮮嫩可口、風味獨特、營養豐富,在我國素有(you)(you)(you)盤(pan)中(zhong)明珠之美(mei)(mei)譽。據(ju)分(fen)析,每百克(ke)螺(luo)肉內含有(you)(you)(you)蛋白(bai)質(zhi)13克(ke),組成螺(luo)肉蛋白(bai)質(zhi)的(de)氨基(ji)酸(suan)中(zhong)有(you)(you)(you)谷(gu)氨酸(suan)、肌苷(gan)酸(suan)、半胱氨酸(suan)等(deng)多種(zhong)增鮮物質(zhi),所(suo)以它的(de)味道鮮美(mei)(mei);螺(luo)肉脂肪(fang)含量較低(di)僅(jin)0.7克(ke),它還(huan)含有(you)(you)(you)多種(zhong)維(wei)生素如維(wei)生素A、B1、B2等(deng),還(huan)含有(you)(you)(you)多種(zhong)無機鹽如鈣、鎂、磷、鐵(tie)、硒等(deng)。因此(ci)人(ren)們認為它是一種(zhong)高蛋白(bai)低(di)脂肪(fang)的(de)天(tian)然保(bao)健品(pin)。傳統(tong)醫(yi)學記載螺(luo)螄(si)(si)味甘、咸、無毒有(you)(you)(you)清熱、利濕、退黃、消(xiao)腫、養肝等(deng)作用因此(ci)螺(luo)螄(si)(si)具有(you)(you)(you)美(mei)(mei)食藥膳雙(shuang)重功能。
水族領域的應用
已有人工改良品(pin)種在水(shui)族領域(yu)用來(lai)除藻,顏色也與野生種群有所差異。
原材料:
主料:開化青螄
輔(fu)料:紫(zi)蘇葉調料:蒜、姜、蔥、辣(la)椒、料酒、白(bai)糖
烹飪步驟:
步驟1
心急可吃(chi)不(bu)(bu)了熱豆腐(fu)。青螄撿回(hui)家(jia)(jia)后,在加工(gong)前,準備(bei)工(gong)作必不(bu)(bu)可少。需要把它浸養在清水里一晝(zhou)夜的(de)時間(jian),中間(jian)換(huan)水一兩次,這樣(yang)才能清洗干(gan)凈。告(gao)訴大(da)家(jia)(jia)一個小秘訣(jue),每次換(huan)水時滴上幾(ji)滴素油,那樣(yang)青螄就不(bu)(bu)會死(si),而且泥(ni)沙可以吐得(de)很干(gan)凈。
步驟2
吐完(wan)泥沙后,就用鉗(qian)子把青(qing)螄尾軋(ya)去一(yi)小截(jie)。
步驟3
接著把青(qing)螄進行多次沖(chong)洗,直到看(kan)不(bu)見殼(ke)上的(de)青(qing)苔、碎(sui)渣和泥(ni)沙,方可撈起放入瀝水(shui)的(de)容器中(zhong)備用。
步驟4接下來(lai)(lai)就(jiu)準備起火開炒(chao)(chao),青螄炒(chao)(chao)得好(hao)吃與否,可(ke)口(kou)(kou)不可(ke)口(kou)(kou),就(jiu)看炒(chao)(chao)功(gong)。青螄烹飪方法以清炒(chao)(chao)為最佳。先將適(shi)量的(de)油(you)倒入鍋中,待熱油(you)八成熟時,將切好(hao)的(de)蒜末(mo)、蔥段、姜絲、辣椒塊(kuai)下鍋,快速炒(chao)(chao)動一分鐘左右,然后把青螄倒入油(you)鍋里(li),用鍋鏟不斷地來(lai)(lai)回翻炒(chao)(chao),使(shi)整鍋青螄受(shou)熱均(jun)勻。
步驟5
在翻炒的同時,往(wang)鍋里均勻地倒些料(liao)酒和(he)糖。之后加入紫蘇(su)葉作佐料(liao),紫蘇(su)不(bu)僅起到除泥(ni)腥,還(huan)能(neng)中和(he)青螄的性寒(han),使得油汁濃(nong)亮(liang)醇厚,口感郁(yu)香。
步驟6
待炒(chao)得螺肉變色,螺口上的蓋子(zi)脫(tuo)離時(shi),加入精(jing)鹽和少(shao)量(liang)清水,再加少(shao)許醬油。
步驟7
蓋上鍋蓋,用(yong)小火燜燒,待鍋湯(tang)燒沸了,打(da)開(kai)鍋蓋加入少(shao)許味精,翻(fan)炒兩遍,撒上蔥花或胡椒粉就可以裝(zhuang)盤(pan)了。這樣(yang)炒出來的青(qing)螄,口感清爽入味,鮮美無(wu)比。